Грузинские рестораны в Санкт-Петербурге: 15 мест с традиционной грузинской кухней — Открытая кухня

Хинкали и хачапури стали гастрономическими мемами. На самом деле грузинская кухня — сложная, многослойная система, каждый регион говорит на своём кулинарном диалекте, а универсальный ответ на вопрос «что здесь главное?» попросту отсутствует. Вино, орехи, сыры, специи, зелень, грибы, глиняная посуда, очаг и даже пение — всё это составляет калейдоскоп, без любой из этих частей узор будет недостаточно пёстрым и полным. Кстати, хинкали в Грузии едят почти всегда без соуса, обильно посыпая чёрным перцем.

В основе аутентичной грузинской кухни — сезонность и ручной труд. Овощи выращиваются на своём участке, сыры выдерживаются в погребе, фасоль томится несколько часов, мясо запекается в глиняной посуде кеци, а в каждом уважающем себя доме есть собственная винодельня — марани. Технология часто архаична, но именно она даёт узнаваемый вкус, который невозможно подделать индустриальными методами. Место экспериментам есть, но, даже если их автор — грузин, скорее всего, они происходят за пределами Грузии.

Грузинская кухня — это ещё и культура общего стола. Тамада, тосты, долгие разговоры, смена блюд — застолье, которое называется «супра» растягивается на часы. В Грузии нет традиции перекусывать на бегу: даже скромный обед в кругу семьи превращается в долгий ритуал.