Грузинские рестораны в Санкт-Петербурге: 15 мест с традиционной кухней
Vakh
Грузинский ресторан на Большой Зелениной улице не заигрывает с айдентикой, а скорее погружает в атмосферу: натуральные дерево, кожа, керамика, камень и металл в отделке, едва заметные орнаменты и, наоборот, притягивающие взгляды светильники из папье-маше, солома, сухоцветы и живые цветы — всё это создаёт амбиентный фон. Бренд-шеф Vakh Элисо Гочава стремится к сбалансированному сочетанию аутентичных рецептов, современного видения грузинской кухни и любопытных, даже притягательных сочетаний, которые на родине сочли бы сумасшедшими.
Что заказать:
- Хачапури Vakh с имеретинским сыром, домашним сулугуни, камамбером, горгонзолой, грушей, вареньем из винограда, грецким орехом (1150 руб.)
- Чакондрили из говядины с тархуном и сезонной ягодой (1290 руб.)
- Фаршированные перцы с телятиной, свининой и сулугуни (990 руб.)
Средний чек — 3500 руб.
Mama Tuta
Ресторан грузинской кухни от Арама Мнацаканова в двух шагах от Петропавловской крепости покажется уместным и для делового обеда, и для душевных семейных посиделок. Иронического смысла в концепцию не заложено: «мама» переводится с грузинского как «папа» — это оммаж ресторатору. «Тута» не имеет отношения к местоположению, а раскрывает сакральность тутового дерева для кавказского народа. Колорит присутствует в виде светильников-папах, репродукций натюрмортов Константина Тотибадзе, но от фольклорности намеренно отказались в пользу элегантного вневременного дизайна. Открытой кухней управляет уроженец Тбилиси Гиа Хучуа, а в центре внимания и зала — печь.
Что заказать:
- Бабагануш, взбитые баклажаны с приправами и оливковым маслом (1150 руб.)
- Пеновани с ягнёнком и кинзой (900 руб.)
- Форель в виноградных листьях, приготовленную на кеци (2200 руб.)
Средний чек — 3500 руб.
«Хачапури и вино»
Сеть грузинских молодёжных кафе оформлена без лишней детализации, но нарядно и с душой. Заведения разбросаны в Санкт-Петербурге по разным районам: есть, к примеру, в самом центре, на Васильевском острове, на Петроградке и на Московском рынке. В меню — классика грузинской кухни и адаптированные кавказские хиты, например запакованные в растительное мясо хинкали. Тут пьют литрами домашнее вино, в том числе гранатовое, и демократичные образцы грузинского виноделия, включая оранжевые.
Что заказать:
- Аджарули (от 397 руб.)
- Хинкали с растительным мясом (87 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
«Литера G»
Кафе в переулке на Петроградской стороне с шумным Большим проспектом за углом воспроизводит интерьер старого и кинематографично обжитого грузинского дома. В любое время суток в обоих залах сумеречно, горят и стекают на винтажные подсвечники свечи, а в оформлении задействованы доморощенные техники и редкие артефакты: многократно нанесённая на оклеенные газетами стены краска, потёртый коммунальный стол, раковина с мраморной стеновой панелью и латунным краном, десяток старых зеркал, стопка пластинок. В меню «Буквы Г» нет ни одного блюда на букву «Х», остальное сервируют с эстетским подходом.
Что заказать:
- Гебжалия — плавленый сулугуни с творожным сыром и мятой в соусе мацони (590 руб.)
- Квари (большие вареники) с сыром сулугуни (390 руб.)
- Кабаби со сванским эларджи (890 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
Nino
За изумрудной дверью в одном из дворов в центре Петербурга — кафе на два этажа и три зала, оформленных с впечатляющей детализированностью. В начале — гостиная с большим столом и люстрой, купленной на тбилисском рынке у Сухого моста, далее — декорации, вдохновлённые тифлисским двориком, а на втором этаже — застеклённая веранда с видом на двор-колодец, орнаментированный Покрасом Лампасом.
Команда как соблюдает гастрономические традиции (например, грузинский салат подают из положенных 24 ингредиентов), так и привносит свежую и эклектичную гастрокультуру, сдабривая хачапури трюфелем и песто.
Перед трапезой предложат нечто особенное: гаумарджос-аперитив — выдержанное красное сухое вино, смешанное со свежевыжатым гранатовым соком.
Что заказать:
- Фирменный салат из спелых томатов и огурцов с кахетинским маслом (650 руб.)
- Гигантский хачапури на компанию с овечьим сыром и песто (1400 руб.)
- Креветки alla georgiana (790 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
«Мама Тата»
Сеть грузинских заведений-рюмочных транслирует концептуальный уклон в шутливый, но гостеприимный формат. Тут призывают веселиться и пробовать всем понятные рецепты в современной интерпретации по демократичным ценам. Специальные мегаблюда от Таты с вау-подачей создавались для больших компаний и публикаций в соцсетях: трёхметровый шампур с шашлыком, «Биг тата хинкали» с 40 «хинкалятами» внутри и «гигааааантский хачапури» — лодка, сопоставимая с 4–9 стандартными порциями хачапури по-аджарски. К празднику или просто радостной встрече предложат самодельные настойки.
Что заказать:
- Тартар с аджикой и шотис пури (515 руб.)
- Шашлык из филе куриного бедра (530 руб.)
- Гурули — пряную курицу по-гурийски с орехами (455 руб.)
Средний чек — 1700 руб.
Leila
Обаятельное кафе на территории «Севкабель Порта» обладает окнами в пол с видом на море, которые распахиваются в тёплое время года и объединяют зал и набережную в одну приятную площадку. Меню объединяет кухни Грузии, Армении, Турции и Израиля. У создателей уже есть грузинское кафе Ezo в «Бертгольд центре» и греческое Petra по соседству, в «Севкабеле».
Что заказать:
- Кебабчики из курицы с соусом сациви, песто из кинзы и молодым картофелем (620 руб.)
- Домашний грузинский салат с орехами (590 руб.)
- Тыквенный пирог с карамельной корочкой, халвой и сметаной (450 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
Askaneli
Колоритный загородный дом, или ресторан на 250 гостей, в посёлке Солнечное Курортного района Петербурга построил Гоча Чхаидзе, основатель винного завода «Братья Асканели» в Грузии. О наградах лучших винных образцов повествует первая страница меню. Погружают в грузинский контекст тут резко: официанты красуются в национальных нарядах, кругом — узорчатые ковры, расписные светильники и настоящие квеври. В меню — золотая классика грузинской кухни, помноженная на авторские вариации от бренд-шефа Максима Галишникова.
Что заказать:
- Харчо от бренд-шефа — пряный, наваристый суп с томлёной говядиной, свежей зеленью, грузинскими специями и грецким орехом (790 руб.)
- Варёные или жареные хинкали с разнообразными начинками (от 140 руб. с миксом свинины и говядины до 550 руб. за версию с крабом)
Средний чек — 3000 руб.
Askaneli
Askaneli bistro
Если первый грузинский ресторан от производителей вина «Братья Асканели» — гостеприимный дом, то второй — в самом центре Петербурга, на Итальянской улице, и третий — на Петроградской стороне, претендуют на статус квартиры. Вокруг — современное искусство, пёстрые ковры и прочие яркости. В меню — тот же необычный фьюжен. Гостей развлекают неожиданными тостами от команды и импровизированными играми в чачу-рулетку и в кости, где на кону десерт.
Что заказать:
- Ростбиф с сациви и джонджоли (790 руб.)
- Долму с бараниной в малосольных листьях винограда с соусом «мятный мацони» (780 руб.)
- Хинкали с грибами в трюфельном соусе (730 руб.)
Средний чек — 2000 руб.
«Каха»
Сеть современных грузинских бистро, которая не скрывает отказа от аутентичности в пользу вдохновения грузинским отношением к столу как времяпрепровождению. Заведения и оформлены с иронией: тут и там девизы и намёки, прославляющие еду, вино и весёлые застолья.
Что заказать:
- Оджахури с томлёными рёбрышками (814 руб.)
- Жареный сулугуни с мармеладом из инжира и брусничным соусом (694 руб.)
- Мясные хинкали с трюфельным соусом (654 руб.)
Средний чек — 1500 руб.
«Дом грузинского вина»
Гостеприимный ресторан с завидной коллекцией грузинского вина открыла команда грузин — владельцев виноторговой компании. Этот факт оправдывает надежду на аутентичность рецептов и эксклюзивные этикетки. Так и есть: на кухне ресторанов на Садовой улице и Невском проспекте семья готовит по домашним рецептам, а вино предлагает не вписанное в карту. Редкие экземпляры собираются по друзьям и очень локальным винодельням. Особенно рекомендуем нефильтрованные вина и петнаты.
Что заказать:
- Шпинат с грецкими орехами (290 руб.)
- Сациви из курицы (350 руб.)
- Эларджи (350 руб.)
Средний чек — 1700 руб.
«Мамалыга»
Команда ресторана в двух шагах от Казанского собора задачу себе ставит такую: познакомить гостей с многонациональной и разнообразной кавказской кухней. Уживающиеся в большом меню имеретинские, гурийские, мегрельские, сванские и аджарские кулинарные традиции мирно соседствуют с армянским наследием. Особая гордость заведения — блюда из кукурузной муки: фирменная мамалыга и мчади с сыром.
Что заказать:
- Мамылыгу (590 руб.)
- Мчади с домашним сыром (590 руб.)
- Цицилу по-гальски (1390 руб.)
Средний чек — 3000 руб.
«Машараби»
Одно из новых заведений на карте грузинских ресторанов Петербурга открыл вдали от центра совладелец Ginza Project Дмитрий Сергеев. Локация при этом выбрана впечатляющая — пространство обрамлено панорамными окнами и стеклянной крышей и может вместить 400 гостей. То, что не остеклено, оформлено в пещерно-охотничьей эстетике: шершавое, кудрявое, но при этом в светлых сливочных оттенках. Меню включает грузинскую кухню и блюда восточного Средиземноморья. Всё обещает впечатляющий опыт.
Что заказать:
- Цыплят, обжаренных с чесноком в соусе из сморчков (2920 руб.)
- Хрустящую лодочку с кебабом из ягнёнка, сыром и зеленью (1810 руб.)
- Жареный сулугуни с пикантным виноградом (890 руб.)
Средний чек — 4000 руб.
«Шеф Маруся & Co.»
Годы идут, а нешуточный эксперт грузинской кухни Марина Наумова остаётся залюбленной гостями Марусей. Как только увидите жизнерадостную харизматичную даму в очках кругло-квадратной формы, начинайте зачитывать стишок «Спасибо нашим поварам» за хачапури от шефа, редкий в наших широтах вариант рубленой говяжьей котлеты, начинённой гранатом, и фирменный малиновый торт.
Что заказать:
- Сациви из рыбы (890 руб.)
- Абхазуру (1020 руб.)
- Фирменный торт «Маруся» (750 руб.)
Средний чек — 2500 руб.
«Миндаль»
Если по адресу выше Марусю вы не застали, то она либо снимается в телевизоре, либо путешествует. Однако есть шанс поймать её в ресторане на «Чернышевской». Ежедневно в стенах по-домашнему оформленного заведения гости съедают сотни образцово-показательных хинкалей с 21 складкой. Статистику пополняют и продажи полуфабриката с собой.
Что заказать:
- Сет из четырёх хинкали на выбор (750 руб.)
- Тбилисури — овощной салат с грецким орехом и гранатом (670 руб.)
- Пхалеули — ассорти пхали из шпината, свёклы, баклажанов (780 руб.)
Средний чек — 2500 руб.
Что может предложить грузинская аутентичная кухня?
Хинкали и хачапури стали гастрономическими мемами. На самом деле грузинская кухня — сложная, многослойная система, каждый регион говорит на своём кулинарном диалекте, а универсальный ответ на вопрос «что здесь главное?» попросту отсутствует. Вино, орехи, сыры, специи, зелень, грибы, глиняная посуда, очаг и даже пение — всё это составляет калейдоскоп, без любой из этих частей узор будет недостаточно пёстрым и полным. Кстати, хинкали в Грузии едят почти всегда без соуса, обильно посыпая чёрным перцем.
В основе аутентичной грузинской кухни — сезонность и ручной труд. Овощи выращиваются на своём участке, сыры выдерживаются в погребе, фасоль томится несколько часов, мясо запекается в глиняной посуде кеци, а в каждом уважающем себя доме есть собственная винодельня — марани. Технология часто архаична, но именно она даёт узнаваемый вкус, который невозможно подделать индустриальными методами. Место экспериментам есть, но, даже если их автор — грузин, скорее всего, они происходят за пределами Грузии.
Грузинская кухня — это ещё и культура общего стола. Тамада, тосты, долгие разговоры, смена блюд — застолье, которое называется «супра» растягивается на часы. В Грузии нет традиции перекусывать на бегу: даже скромный обед в кругу семьи превращается в долгий ритуал.
Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты
