Ароматный острый суп с мясом на косточке, рисом и обилием специй — визитная карточка грузинской кухни. Он готовится по классическому рецепту с говядиной или бараниной, с кислинкой от томатов и пикантностью свежей зелени. Ниже — подобный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Суп харчо
Калорийность блюда
На 100 г — 85 ккал
Время приготовления
На приготовление супа харчо потребуется 2 часа 30 минут.
Ингредиенты для супа харчо
Говядина/баранина на косточке500 г
Рис100 г
Лук репчатый2 шт.
Помидоры3 шт.
Чеснок4 зубчика
Зелень (кинза, петрушка, укроп)1 пучок
Хмели-сунели2 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Черный перец горошком5 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Соль по вкусу
Вода2,5 л
Рецепт
Залить мясо с костями холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1,5 часа. За 30 минут до готовности добавить соль.
Вынуть мясо, отделить от костей, нарезать кусочками.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мясо, слегка обжарить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать. Добавить к мясу с луком, тушить 10 минут.
В кипящий бульон всыпать рис, варить 10 минут.
Добавить мясо с овощами, хмели-сунели, лавровый лист и перец. Варить ещё 5 минут.
В конце добавить толчёный чеснок и рубленую зелень. Дать настояться под крышкой 30 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для кислинки добавьте 2 ст. л. ткемали или 1 ст. л. гранатового сока.
- Идеально подавать суп с грузинским хлебом шоти.
- Можно использовать курицу, но традиционно харчо готовят с красным мясом.
- Для густоты добавьте 2 ст. л. кукурузной муки.
- Храните харчо в холодильнике до 3 дней — на второй день вкус становится насыщеннее.
- Обязательные специи к этому супу: хмели-сунели, острый красный перец и свежий базилик.
