Для опары
Для теста
Для начинки
Рецепт
Подготовить свежие продукты.
Свежие дрожжи распустить с сахаром в теплой питьевой воде и дать хорошо подняться.
Приготовить тесто: аккуратно смешать тёплое молоко с размягчённым сливочным маслом. Добавить остальные ингредиенты: яйцо, сахар, соль, всю опару и около 500 г просеянной муки.
Тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешать его руками до мягкого и эластичного состояния. Скатать в шар, выложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
Для начинки натереть сулугуни на крупной тёрке. Чтобы начинка получилась сочнее и пикантнее, можно смешать несколько видов сыров. Разложить натёртую смесь по трём мискам по 150 г в каждую. Оставшийся сулугуни оставить для посыпки хачапури.
Тесто обмять и разделить на три части. Каждую раскатать в небольшой круг, в середину выложить горкой сыр, защипнуть в форме мешочка. Перевернуть и раскатать скалкой в большой круг диаметром 15–20 см. В середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Смазать лепёшку взбитым желтком и сверху присыпать ещё тертым сыром. Повторить с остальными лепёшками.
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Противень для выпечки смазать растительным маслом или выстелить пергаментом. Выпекать мегрельские хачапури примерно 20 минут до румяной корочки. Подавать на стол горячими.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Тесто для классической закуски делают на основе мацони, которым можно заменить молоко. На вкус получается ничуть не хуже!
В рецепте пирога обычно указывают примерное количество муки, поэтому лучше подсыпать её частями и ориентироваться на консистенцию теста.
