Список ингредиентов
Мука 450 г
Вода 250 мл
Сливочное масло (для теста)30 г
Уксус 6%1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Сливочное масло (для прослойки)100 г
Яйцо1 шт.
Сыр сулугуни200 г
Зелень по вкусу
Пеновани с сыром сулугуни — это традиционная несладкая выпечка из грузинской кухни, получившая большую популярность в России. Она достаточно сытная за счёт большого количества сыра внутри, поэтому подойдёт и как закуска, и как самостоятельное блюдо. Пеновани — это один из видов грузинского хачапури, он делается из слоёного теста и напоминает пирог. Пеновани легко приготовить по рецепту «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 294 ккал
Жиры — 15,7 г
Белки — 8 г
В холодную воду добавить уксус, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно добавить муку, перемешивая до однородности. В результате должно получиться плотное эластичное тесто.
Углеводы — 30,7 г
Сам пеновани делается просто и недолго — около 20 минут. Но процесс займёт больше времени, если готовить тесто по рецепту самостоятельно — вместе с ним время приготовления увеличивается до 1 часа 40 минут.
Размягчить 100 г масла при комнатной температуре, аккуратно смазать каждый лист теста с верхней стороны.
Тесто разделить на четыре части. Раскатать каждую часть теста в тонкий, но плотный и равномерный лист. Примерная толщина — 2 мм.
Сложить тесто в аккуратный рулет, обернуть плёнкой и положить в холодильник примерно на 60 минут. Важно, чтобы масло на листах застыло.
Время приготовления
Подготовить продукты, чтобы сначала сделать бездрожжевое тесто.
Листы выложить друг на друга, чтобы получилась многослойная заготовка. Перенести каждый лист удобнее, если аккуратно намотать его на скалку.
Достать тесто, убрать плёнку и нарезать рулет на 4–6 частей — количество определяется в зависимости от желаемого размера порций.
В центр квадратика положить порцию тёртого сыра сулугуни.
Нагреть духовку до 200 °С и поставить конвертики запекаться. Сулугуни вскипит, поэтому в процессе тесто может подняться от пара — оно опустится после охлаждения. Запекать пеновани в течение 20–30 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
Аккуратно раскатать в тонкий квадрат каждый кусочек теста, важно при этом постараться сохранить слои.
Сложить пеновани: квадратик нужно защипнуть в центре и сложить получившиеся уголки. Аккуратно слепить кончики между собой и смазать готовый конвертик яичным желтком.
Отделить яичный белок от желтка. Натереть на крупной тёрке сыр и вылить в него сырой белок. Нарезать зелень и добавить её в сулугуни, чтобы разнообразить вкус солёного сыра.
