Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 294 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 15,7 г
Углеводы — 30,7 г
Время приготовления
Сам пеновани делается просто и недолго — около 20 минут. Но процесс займёт больше времени, если готовить тесто по рецепту самостоятельно — вместе с ним время приготовления увеличивается до 1 часа 40 минут.
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить продукты, чтобы сначала сделать бездрожжевое тесто.
В холодную воду добавить уксус, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно добавить муку, перемешивая до однородности. В результате должно получиться плотное эластичное тесто.
Тесто разделить на четыре части. Раскатать каждую часть теста в тонкий, но плотный и равномерный лист. Примерная толщина — 2 мм.
Размягчить 100 г масла при комнатной температуре, аккуратно смазать каждый лист теста с верхней стороны.
Листы выложить друг на друга, чтобы получилась многослойная заготовка. Перенести каждый лист удобнее, если аккуратно намотать его на скалку.
Сложить тесто в аккуратный рулет, обернуть плёнкой и положить в холодильник примерно на 60 минут. Важно, чтобы масло на листах застыло.
Отделить яичный белок от желтка. Натереть на крупной тёрке сыр и вылить в него сырой белок. Нарезать зелень и добавить её в сулугуни, чтобы разнообразить вкус солёного сыра.
Достать тесто, убрать плёнку и нарезать рулет на 4–6 частей — количество определяется в зависимости от желаемого размера порций.
Аккуратно раскатать в тонкий квадрат каждый кусочек теста, важно при этом постараться сохранить слои.
В центр квадратика положить порцию тёртого сыра сулугуни.
Сложить пеновани: квадратик нужно защипнуть в центре и сложить получившиеся уголки. Аккуратно слепить кончики между собой и смазать готовый конвертик яичным желтком.
Нагреть духовку до 200 °С и поставить конвертики запекаться. Сулугуни вскипит, поэтому в процессе тесто может подняться от пара — оно опустится после охлаждения. Запекать пеновани в течение 20–30 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Можно приготовить пеновани по упрощённому рецепту и тем самым уменьшить время приготовления. Готовое слоёное бездрожжевое тесто для выпечки можно купить в супермаркете — оно прекрасно поддаётся раскатыванию после разморозки.
Чтобы превратить выпечку в сытное второе блюдо, можно добавить начинку из разных ингредиентов. Например, в сыр сулугуни можно положить мелкие кусочки ветчины, есть даже варианты рецепта с начинкой из крабового мяса или гребешка — получается необычно, но очень вкусно. Конечно, в Грузии такое встретишь редко, но на домашней кухне возможно все!
