Пхали бадриджани — пикантное блюдо грузинской кухни, которое готовят из баклажанов с начинкой из грецких орехов, пряной зелени и чеснока. Баклажаны можно отваривать или запекать — так получается более яркий вкус. По желанию можно приготовить закуску из разных овощей и подать к столу яркое ассорти. Аппетитные рулетики по рецепту «Открытой кухни» — это просто и очень вкусно!
Пхали бадриджани
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 109,03 ккал
Белки — 3,23 г
Жиры — 8,26 г
Углеводы — 6,22 г
Время приготовления
На приготовление пхали бадриджани потребуется 30 минут.
Необходимые ингредиенты для пхали бадриджани
Баклажаны750 г
Луковица средняя1 шт.
Чеснок4 зубчика
Острый перец1 шт.
Грецкие орехи140 г
Имеретинский шафран2 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Уцхо сунели 2 ч. л.
Соль по вкусу
Кинза40 г
Базилик40 г
Белый винный уксус1 ст. л.
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Баклажаны вымыть и положить на противень. Отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать до мягкости около 30 минут.
Лук нарезать полукольцами и залить холодной водой на 15 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. После слить воду.
Грецкие орехи залить кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем снять кожицу и добавить их к луку.
Готовые баклажаны вынуть и положить в контейнер под крышку или фольгу на 10 минут. Затем снять кожицу. Разобрать мякоть на кусочки-волокна и полностью остудить
Чеснок и острый перец произвольно порубить. Добавить чеснок, перец, специи, базилик и кинзу в миску к луку и орехам. Влить уксус и немного посолить ингредиенты.
Перемолоть массу блендером. Соединить её с баклажанами и перемешать. По необходимости добавить соль.
Перед подачей дать закуске постоять в холодильнике хотя бы пару часов. Приятного аппетита!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Важно, чтобы все компоненты закуски были свежие, а пропорции не нарушались.
- На Кавказе принято подавать пхали бадриджани в виде небольших шариков на один раз.
- Можно украсить рулетики зеленью, зёрнами граната или другими небольшими ягодами, посыпать щепоткой измельчённых орехов и мелко нарезанной зеленью или выложить сверху тонко нарезанный колечками фиолетовый лук.
