Ачма по-грузински — одно из самых известных и вкусных блюд национальной кухни. Она представляет собой пирог с сыром, который готовят из большого количества слоёв несладкого теста, предварительно отваренного в солёной воде. Его важно правильно замешать и раскатать в пласты. Идеальный сыр для начинки — сулугуни. Приготовьте вкусный слоёный пирог по нашему рецепту и порадуйте своих близких!
Ачма по-грузински
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 354,57 ккал
Белки — 13,91 г
Жиры — 22,25 г
Углеводы — 24,45 г
Время приготовления
На приготовление ачмы по-грузинские потребуется 1 час 20 минут.
Необходимые ингредиенты для ачмы по-грузински
Вода 300 мл
Яйца куриные крупные4 шт.
Сыр сулугуни, брынза или осетинский1 кг
Мука 800 г
Сливочное масло250 г
Растительное масло30 мл
Соль по вкусу
Рецепт
Подготовить необходимые продукты для домашней выпечки.
Налить в кастрюлю воду, подсолить, поставить на средний огонь, после подогрева снять.
Яйца разбить в глубокую миску, добавить подсоленную воду, перемешать. Замешать тесто руками или в миксере.
Аккуратно добавить к ингредиентам просеянную муку и замесить тесто. Муку подсыпать постепенно, чтобы оно не получилось слишком крутым.
Разделить тесто на восемь частей (семь равных и одну побольше).
Придать каждой части форму шара, плотно накрыть полотенцем и поставить на 20 минут в холодильник.
Раскатать охлаждённые шары на тонкие пласты.
Сыр натереть на крупной тёрке. Масло растопить на слабом огне.
Застелить бумагой форму для выпечки и смазать её сливочным маслом. Выложить первый слой, чтобы его края выходили за пределы формы, смазать его маслом. Затем засыпать сыром так, чтобы закрыть всю поверхность.
Оставшиеся семь слоёв сварить. Каждый пласт добавить в кипящую подсоленную воду на 30–40 секунд, затем достать и сразу опустить в холодную воду. Каждый пласт положить на полотенце или в дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и просушить его.
Выложить готовое тесто по слоям в форму. Каждый слой хорошо промаслить и посыпать сыром. Накрыть форму последним слоем, загнуть края слоя-основы, смазать маслом и взбитым яйцом.
Поставить форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 30–40 мин. Подавать ачму по-грузински в горячем виде с бокалом вина. Это очень сытно и вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы верхний слой выпечки был хрустящим, не нужно его отваривать.
- Хранить пирог можно просто в холодильнике, но перед подачей лучше разогреть.
