Сациви
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1015 ккал
Белки — 128 г
Жиры — 50 г
Углеводы — 17 г
Время приготовления
На приготовление сациви потребуется 3 часа и 12 часов.
Рецепт
Индейку поместить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу, довести до кипения, снять пену и варить около часа, следя за тем, чтобы не переварить.
Бульон процедить и остудить отдельно от птицы. С индейки срезать лишний жир для дальнейшего использования.
Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Поместить индейку в духовку, а на дно поставить ёмкость с водой для сохранения сочности мяса. Запекать в течение часа или до появления золотистой корочки.
На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нём измельчённый лук до слегка золотистого цвета.
Грецкие орехи размолоть в пудру вместе с шафраном, чёрным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.
Кинзу пробить блендером с небольшим количеством воды, процедить через сито или марлю, чтобы получить сок.
Добавить сок кинзы к ореховой массе и хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, влить половник бульона и перемешать.
Индейку разделать на равные части.
Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце — индейку.
Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть ещё 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль и при необходимости подсолить.
Снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать свежий имеретинский шафран, так как он обладает более насыщенным ароматом по сравнению с молотым.
- Следите за тем, чтобы индейка не переваривалась, иначе она станет сухой и жёсткой.
- Остужение и маринование блюда в холодильнике в течение ночи позволяет ингредиентам лучше пропитаться вкусами и ароматами, делая сациви ещё более насыщенным.
