Индейка3 кг
Очищенные грецкие орехи800 г
Репчатый лук600 г
Молотый белый перец25 г
Уцхо-сунели2 ч.л.
Чеснок25 г
Гвоздика5 г
Имеретинский шафран2 ч.л.
Соль по вкусу
Белый винный уксус2 ст. л.
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 821 ккал
Белки — 71 г
Жиры — 55 г
Углеводы — 15 г
Положить индейку в глубокую кастрюлю и залить водой. Отварить, затем вынуть и остудить.
Пропустить грецкие орехи через мясорубку 2–3 раза, чтобы не осталось твёрдых комочков.
На приготовление сациви из индейки потребуется 7 часов активного времени и 8 часов на настаивание.
Отваренную индейку обжарить в духовке в течение 20 минут при температуре 250 градусов. Затем достать, остудить и разделать на порционные куски — не слишком крупные, но и не маленькие, как в рагу.
Снять жир с бульона и припустить на нём мелко нарезанный лук в глубокой сковороде или кастрюле. Остальной бульон процедить и дать немного остыть.
Убрать блюдо в холодильник на ночь, чтобы оно настоялось и насытилось вкусом.
Добавить измельчённые орехи к луку, развести бульоном и дать набухнуть. Затем добавить все специи, кроме уксуса. Постепенно вводить остальной бульон, начиная с половины, и варить сациви в течение 6 часов до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая.
Когда масса загустеет и приобретёт нужный вкус, заложить нарезанную индейку. Как только сациви закипит, добавить 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешать и выключить огонь.
