Ингредиенты для сациви братьев Тотибадзе на 8 порций
Рецепт
Опустить крупную курицу в кипящую воду и варить 20 минут до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон сохранить и процедить через марлю.
Достать курицу, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и чёрным перцем. Запекать в духовке при 180°C около 35 минут до золотистой корочки. Проверить готовность, проколов мясо – сок должен быть прозрачным.
Пока курица запекается, приготовить соус: мелко растолочь грецкие орехи в ступке. В отдельной ступке измельчить кинзу с чесноком и солью до пастообразного состояния. Натереть лук и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Соединить лук, ореховую массу и пасту из зелени. Добавить хмели-сунели, шафран, винный уксус и красный перец. Залить процеженным куриным бульоном, довести до кипения и варить 5 минут.
Разрезать запечённую курицу на порционные куски, добавить в соус вместе с выделившимся соком. Томить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
Остудить сациви и дать настояться минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике. Подавать холодным, посыпав свежей кинзой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Традиционно сациви подают с мчади (кукурузными лепёшками) или свежим грузинским лавашом, чтобы собирать ими ароматный ореховый соус.
