Гастрономический гид по Тбилиси

Пройти сололакскую барную милю — это значит много пить и красиво есть в историческом центре города с 8 утра до поздней ночи. На заметку: участники бар-хопинга могут попросить книжку в любом из пяти заведений и вклеивать туда наклейки за выпитые коктейли. 

С утра идём в ремесленную пекарню за лучшими булками в районе. Лёгкие воздушные круассаны, круассаны с начинками, дениши и краффины пекут каждый день на французском сливочном масле. В кафе советуем обратить внимание на пралине-ролл — слоёную улитку с пралине из местного фундука. Фрукты, ягоды и орехи здесь используют на максималках. Грузинские традиции тоже нашли отражение в выпечке — фирменные хачапури-роллы с сыром надуги разлетаются моментально. А очень пьяных «баб» на роме с сычуаньским перцем лучше бронировать заранее.

С кофе в Baba bakery заморочились: зерно берут от разных обжарщиков, привозят микролоты из Европы. Даже сами делают альтернативное молоко — фундучно-банановое, с которым утренняя капучинка в ещё сонном Тбилиси заиграет новыми красками.

Адрес: 4 Ivane Machabeli St

С 16:00 в коктейльном баре с видом на Мтацминду в расслабленной атмосфере наливают аперитивы. Начинают вечер со спритца или негрони, но быстро переходят к неожиданным вкусам и сезонным твистам. Июнь славится «Россини» на клубнике и ледяным «Сграппино», август — время «Беллини» из розовых и белых кахетинских персиков.

Загляните в раздел коктейлей от команды — здесь всё самое интересное. Миксуют порто с тхемали малиной, а чачу взбивают с лобио — зелёной фасолью. Из блюд готовят сэндвич на шоти и хрустящие лавашные чипсы со сванской солью. Считаем, что это отличная точка старта сололакской барной мили.

Адрес: 20 Shalva Dadiani St

В историческом особняке с балконами и изразцовой печью находится бар, в котором не только наливают, но и полноценно кормят. Летом в старом Тбилиси миксуют базиликовые сауэры, зимой — гранатовые, а между сезонами держатся за классику и авторские коктейли — без лишних смысловых утяжелений, понятные и собранные.

Отдельной гордостью являются коктейли на просекко, например с ежевикой, а ещё собственный джин, который бартендер Георгий Гогишвили делает на небольшом заводе. И безалкогольную версию тоже. Так что моктейли здесь не выглядят компромиссом, а идут наравне с градусными.

Не только закусить, но и плотно поесть можно мезе из пяти закусок: оливки, хумус, мухаммара из красного перца с фетой, икра трески с крем-чизом и взбитый баклажан — их подают с мацой и поджаренной питой. Постоянные гости возвращаются за образцовым тартаром из говядины и стейком Т-бон, самый «маленький» кусок которого весит полкило.

Адрес: 33 Kote Afkhazi St

Первый миниатюрный, но серьезный джиновый бар в Грузии открыла семья энтузиастов в 2023 году. Любовь к можжевельнику тогда привела к уникальной коллекции из 252 джинов со всего мира сегодня, в том числе грузинских. Недавно в стране начали делать свои джины на местных ботаникалах, и сейчас уже можно попробовать алкоголь от семи производителей. Из интересного: спирт, который выдерживают в глиняных амфорах, называют лучшим в стране. 

Коктейльная карта здесь — длинный листинг комбинаций джинов с тониками и изящных авторских миксов. Советуем попробовать нежно-кислотный Merlot Sour на французском черносмородиновом ликёре с креольским биттером или экстраординарный Orthodox на греческом ликёре из смолы с соком лайма. Оба на грузинском джине.

Адрес: 1 Arutin Saiatnova St

«41 градус» — так называлось авангардное сообщество, которое существовало в Тбилиси в 1918–1920 годах. Время независимости страны, свободы, небывалого культурного рассвета и легендарных тусовок, на которых бывал даже Маяковский. Тут верили в идею футуризма, вдохновлялись итальянцами и уже тогда верили в силу локального продукта. Поэтому меню — это рукописный архив, а за каждым коктейлем есть история. В баре миксуют 13 классических версий, созданных по канонам начала XX века. И никаких модных «порнстаров». Вкусы натуральные и естественные. Попробуйте «Золотое руно» на джине, взбитом с мацони и украшенном нотой тхемали и лимона, — это милкшейк по виду и рамон джин физз по сути. Здесь дистилляты из мёда и чача смешиваются с историями грузинских князей, художников, героев.

Выбирайте коктейли по легендам или по составу — будет одинаково увлекательно. Работают каждый день с 19:00 до 02:00. Еды нет.

Адрес: 19 Galaktion Tabidze St

Самый красивый бар Тбилиси находится на втором этаже дома Эвелины Тер-Акоповой 1896 года постройки, в бывших комнатах хозяйки. Здесь сохранились даже старинные оконные рамы, а росписи стен очистили от векового налёта. Эпичности добавляет полутораметровая чёрная люстра от Захи Хадид. В воздухе витает атмосфера как на встрече закрытого клуба. 

Бар славится своими нетривиальными коктейлями, но мы ходим сюда пить вино, так как здесь одна из сильнейших карт не только в Тбилиси, но и в Грузии. На полках более 120 вариантов: интересная Европа (есть даже самая трендовая Шампань по очень приятной цене) и грузинские редкости, добытые напрямую у виноделов. Например, мясистое кахури мцване из погребов поставщика вин Грузинской Патриархии. 

С 18:00 до 02:00 бар живёт, наполняется голосами и звоном бокалов. За еду отвечает итальянское кафе Ch’eri этажом ниже: они сами делают пасту, пекут роскошную фокаччу с шалфеем и рубят тартар с чесночным соусом. Из блюд берите пасту с говяжьим рагу или классический качо-э-пепе. Стол советуем бронировать заранее. 

Адрес: 24 Galaktion Tabidze St

Из красивого видового ресторана с террасой в сердце старого Тбилиси можно увидеть берег Куры и мост Мира. А внутри пространства порассматривать стрельчатые своды XVII века, ведь когда-то здесь была баня, а в 1709 году заработала первая в Грузии стамба, или печатный двор. Именно здесь вышло первое издание «Витязя в тигровой шкуре». Это место дышит историей, но живёт вкусом. 

По пятницам и субботам с 20:30 традиционные застольные песни поёт грузинское трио — это невероятное зрелище. А столы ломятся от блюд в духе лучших традиций грузинского гостеприимства. На закуску приносят сочные хинкали и салат с сулугуни в тархуновом песто и настоятельно рекомендуют чвиштари — кукурузные лепёшки с тягучим сыром внутри, пхали всех цветов и вкусов. Апогей ужина — грандиозную абхазуру (местная огромная котлета) — подают со сванским сырным пюре. Здесь в любое время есть ощущение грузинского праздника.

Адрес: Erekle II Square 3

В ресторане, уровень которого на порядок выше абсолютно всего, что можно найти в Тбилиси, на кухне правит финский шеф Томми Рисаннен. Место обеспечивает целая ферма с коровами и форелевыми бассейнами — на выходе получаются сложные, многокомпонентные, но не надуманные и не натянутые блюда. Причём готовят даже завтраки с 9 утра: щедрые бенедикты с форелью и красной икрой точно стоят раннего подъёма.

На ужин можно взять сет-меню, которое меняется по сезонам, или заказать а-ля карт. Но сначала берём хлеб из семи видов муки и виноградных косточек. Опыт работы шефа в Европе и Азии отражается в сете дамплингов: здесь готовят димсамы, пельмени, вареники, вкуснейшие миниатюрные хинкали. На горячее — пять видов грибов в разных формах: грибной пирог; грибы, фаршированные сыром; грибы в кляре и грибное жу. Палтус с пюре из пастернака, обжаренными ньокки, артишоком и кедровым орехом — обязателен к дегустации. Попросите экскурсию в подвал: там хранят глиняные амфоры с саперави, которое выдерживают на дне Чёрного моря.

Адрес: 3 9 Aprili St

Максимальная концентрация спешелти-кофе, булок и красивых ресторанов.

В кофейне с собственной обжаркой зерна, выпечкой, множеством тортиков и полноценными завтраками с 8 утра интерьер оформили в миксе лофта и японского минимализма. Кофейным гикам здесь всегда рады: часто привозят нетипичные лоты (Перу или Конго, например). На завтрак в заведении пекут круассаны на закваске, сытные дениши, киши и торты. Из основательного: яйца по-турецки с лососем на лепёшке и соусом дзадзики — переосмысление бенедиктов.

В любое время дня идём сюда за их грандиозными сэндвичами на фокачче с тунцом, салатом, маслинами и вялеными томатами. Сырники тоже испекут. А вечером подадут лёгкие закуски и нальют вина.

Адрес: 12 Iakob Nikoladze St

В этом заведении используют муку из эндемичного сорта грузинской пшеницы, которую владелец-француз сам выращивает и перемалывает. В месте пекут невероятные хлеба и совершенно другие круассаны — всё потому, что в муке низкое содержание глютена, так что они не пышные, но при этом вкус остаётся максимально концентрированным.

Адрес: 28 a Mikheil Zandukeli St

В винном складе, спрятанном во внутреннем дворе старого печатного двора, а ныне культового отеля Stamba, можно найти, например, имеретинское игристое, сделанное по шампанскому методу. Кроме того, есть редкие европейские бутылки и японские саке. Для знакомства с жанрами в заведении часто устраивают дегустации и проводят лучшие винные тусовки — вероятность познакомиться с какими-нибудь виноделами стремится к 100%.

Адрес: 30/32 Akhalkalaki St

В грузинском ресторане в здании старинного Винного завода № 1 с красивой тихой верандой готовят всё, что вы ожидаете от современной грузинской кухни с европейскими акцентами, — идеальная точка в туристическом маршруте. На старт берите крем из баклажана с мацони и горячим шоти. Удивляйтесь хрустящему фалафелю из красной фасоли с тыквой. Важно рассчитать силы: сюда мы приходим за образцовым аджарским хачапури с «очищенными» бортиками. Лишнее тесто внутри «лодочки» убирают, и остаётся много сыра и тонкая хрустящая корочка, которую непременно нужно ломать руками. 

После идём гулять по территории бывшего винзавода. Построенный в 1896 году, он стал важным городским пространством. Здесь расположилось много ресторанов, лавки всякого крафта, винный магазин и арт-галерея. Часть винохранилища оставили нетронутой, и даже пыль тут стала частью коллекции.

Адрес: 1 Vasil Petriashvili Street

За самыми лучшими и дорогими хинкали в Грузии едем сюда. Есть два варианта подачи блюда: классическая, то есть варёные, и авторская — на чугунной сковороде в пряном томатном соусе. В порции «всего» пять штук размером с половину ладони — их хватит даже крупному мужчине, но точно не грузинскому, который натренирован есть минимум 20. Остальные скрепы локальной кухни тут тоже готовят.

Адрес: 18 Erekle Tatishvili

В итальянском заведении с грузинским настроением всё звучит громко, ярко и вкус выкручен на максимум, но только за счёт свежих и натуральных продуктов. Пицца с пышными бортами от шефа Нико Кхаташвили (экс-шеф-повар Veriko) отдыхает 48 часов в расстойке, чтобы выйти из печи лёгкой и воздушной. Грузинские помидоры играют в дуэте с сыром тенили — местной страчателлой. Пасту варят только до состояния альденте, а главной гордостью стали лингвини с кахетинским трюфелем. Из десертов — для фото в соцсети берём «хинкали» из белого шоколада, а для души — насыщенный медовик с горным мёдом акации.

Коктейльную карту создал Марк Зименко (экс Four Seasons), а в баре — внушительная линейка односолодовых виски, редкая текила и мескаль. В общем, здесь Италия встречает Грузию и харизма обоих удваивается.

Адрес: 15 Zakaria Paliashvili

В стильном бистро возле Ваке-парка бар и кухня живут одной жизнью — границы между стойкой и плитой стёрты. Можно сесть на барные стулья и обсудить меню с поварами. 

В тарелках — еда с тонким гастрономическим юмором для понимающих. Зелень привозят с местной фермы, рыбу — из Батуми. Свежая черноморская дорада в виде крудо со смородиной — любовь с первого куска. Все вкусы — игра на тонких струнах в мастерском исполнении. Лук заменяют хрустящей редиской и огурцом, для пасты с вонголе моллюсков чистят щёточкой и выкладывают обратно в раковины с ювелирной точностью. Осётр становится символом роскоши: его два часа томят в саке, обрамляют чёрной икрой и цветной капустой. В личном топе находится барашек на косточке с мятной картошкой и вишнёвым мисо-соусом. 

На десерт в кафе пекут баскский чизкейк в стиле Барби с клубникой, а посерьёзнее — лаймовый пай. Кстати, музыку, которую проигрывают на аналоговых колонках, заказывает су-шеф.

Адрес: 85 Zakaria Paliashvili

Мегрельский «трутрэш», лучшие виды на реку, много мяса и японская выпечка.

Аутентичная забегаловка мегрельской кухни (Самегрело — отдалённый горный регион) в полуподвале — буквально олицетворение жанра «трутрэш». Временами тут стоят очереди, так как столы не бронируют — едем на свой страх и риск или на удачу. Посадка — в отдельных кабинках за деревянными дверьми, а большие столы в центре — для больших компаний. 

Главный герой этого кафе в Тбилиси — мегрельский эларджи, кукурузная каша, вываренная с сулугуни. Качество её оценивают по высоте вытяжения сыра, которая здесь превышает метр (мы проверяли). Бонусом идут шашлыки из свинины, свиное сердце, суп харчо в двух видах и множество хачапури. Принимают только наличные.

Адрес: 137 Davit Aghmashenebeli Ave

Духаны — это традиционные едальни или дешёвые харчевни. Гастродухан — это уже другой уровень: в кафе готовят традиционные блюда в современном исполнении. Занимаем место на всесезонной веранде (помним, что в городе почти 300 солнечных дней) и из бесконечного меню выбираем грузинский салат с орехами и джон-джоли (местные маринованные цветки), доску с необычными пхали (из сельдерея, например), рачинскую ветчину и многочисленную выпечку из печи — здесь отменно работают с тестом. Цыплёнка таба́ка предлагают на закуску, чтобы размяться перед кебабами, купатами или жареным поросёнком (только по предзаказу). Вино считают литрами, а не бутылками. 

Адрес: Saarbrucken Square, 2/7

В центре города в модном и дорогом ресторане расположилось мясное царство. Иногда гриль вытаскивают на улицу перед входом для особой атмосферы. В топе — шашлыки, и все с огня: свиные рёбрышки, вырезка, кебабы из телятины и барашка, перепёлки. Всё, что душе угодно. Плюсом идёт приятный внутренний дворик и коктейли. 

Адрес: 4 Constitution St

Эту миниатюрную пекарню держит пара, которая всё делает сама, поэтому график работы — всего несколько часов в день. Это кафе в нашем гиде славится воздушным хлебом, разрывающими мозг сочетаниями вкусов булочек и матчой в десятке вариаций.

Адрес: 31 Arnold Chikobava St

Фото: пресс-службы ресторанов; соцсети ресторанов; Яндекс Карты