Лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли, популярное на всём Кавказе. Название происходит от грузинского слова «лоби» — фасоль. Существует множество вариаций лобио: с мясом, орехами или как холодная закуска. Блюдо отличается насыщенным вкусом, питательностью и простотой приготовления. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Лобио
Энергетическая ценность блюда
Калории — 251
Белки — 19 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 42 г
Время приготовления
На приготовление лобио потребуется 30 минут и 2 часа на подготовку фасоли.
Ингредиенты для лобио на 4 порции
Репчатый лук4 шт.
Растительное масло по вкусу
Винный уксус30 мл
Чеснок2 зубчика
Морская соль по вкусу
Кинза0,5 пучка
Красная фасоль800 г
Молотый кориандр10 г
Рецепт
Замочить фасоль в холодной воде на 8-12 часов (лучше с вечера) — это сделает блюдо нежнее и сократит время варки.
Промыть замоченную фасоль, залить свежей водой и поставить на сильный огонь. После закипания варить 15 минут, затем слить первую воду.
Снова залить фасоль чистой водой и варить на среднем огне до мягкости (1,5-2 часа). Фасоль готова, если легко разминается пальцами.
Пока варится фасоль, мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
Размять половину сваренной фасоли толкушкой прямо в кастрюле, оставив часть бобов целыми для текстуры.
Добавить к фасоли обжаренный лук, мелко нарезанную кинзу, толчёный чеснок, молотый кориандр и немного винного уксуса. Посолить и тщательно перемешать.
Подавать горячим как сытное основное блюдо.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса добавьте в готовое лобио немного грецких орехов, измельчённых в крошку — это придаст блюду аутентичный грузинский акцент.
- Не солите фасоль во время варки — это значительно увеличит время приготовления и сделает бобы жёсткими. Солить лобио лучше только в самом конце.
- Если вы используете консервированную фасоль вместо сухой, сократите время приготовления, но обязательно промойте её от консервирующей жидкости перед использованием.
