Необходимые ингредиенты для классического аджапсандали
Рецепт
Подготовить необходимые продукты для овощного рагу.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 1 см. При необходимости посолить овощи и оставить на 30 минут, затем промыть и отжать, чтобы убрать горечь.
Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон до готовности и золотистой корочки. Переложить на бумажные салфетки для удаления жира.
Болгарский перец разного цвета очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Обжарить на среднем огне около 10 мин до мягкости. Переложить на тарелку.
Морковь очистить и нарезать полукружьями или брусочками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
В сковороду добавить лук с морковью, слегка посолить и томить в большом количестве масла на медленном огне около 25 мин до мягкости.
Помидоры вымыть, натереть на мелкой тёрке, убрать кожицу.
Петрушку и базилик вымыть, обсушить, мелко порубить, обжарить в небольшом количестве масла 3–5 мин.
Чеснок, кинзу и щепотку соли прокрутить через мясорубку или измельчить в ступке.
В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном слоями добавить баклажаны, обжаренный болгарский перец и лук с морковью. Затем добавить натёртые помидоры, пассированную кинзу с петрушкой, свежую кинзу с чесноком. Всё приправить молотым кориандром, уцхо-сунели, аккуратно перемешать.
Томить овощи на медленном огне около 15 мин, затем убрать с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
Разложить классический аджапсандали по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!
Полезные советы от «Открытой кухни»
Пропорции овощей, зелени и специй в рагу могут быть разными в зависимости от ваших предпочтений.
Классический аджапсандали можно подавать как холодным, так и горячим.
