Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 49,3 ккал
Белки — 1,8 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 5,7 г
Время приготовления
Приготовить горячее блюдо по рецепту можно за 2 часа.
Необходимые ингредиенты для классического лобио
Рецепт
Подготовить необходимые по рецепту ингредиенты.
Перед началом готовки следует заранее замочить фасоль в холодной воде и оставить на 6–8 часов, периодически сливая воду и добавляя новую — зёрна должны набухнуть.
Залить фасоль в кастрюле водой так, чтобы она покрывала зёрна (в соотношении 1:4), и отправить на малый огонь. Дождаться закипания и сменить воду на чистую.
Варить фасоль около 2 часов на умеренном огне. Посолить, по мере выкипания доливать новую кипячёную горячую воду. Зёрна должны приобрести мягкость и лопаться при нажатии.
Когда фасоль будет готова, слить отвар в отдельную ёмкость, а зёрна немного растолочь, но не до состояния пюре. Если смесь получилась сухая, добавить пару ложке отвара. Поставить фасоль на медленный огонь и томить ещё 10 минут.
Лук помыть, очистить и нарезать кубиками. Пассеровать его на сковороде на растительном масле до мягкости.
Нарезать немного кинзы. Смешать и растолочь в ступке семена кориандра, кинзу, чеснок, уцхо-сунели, перец и соль до появления сока.
Перемешать фасоль, пассерованный лук и смесь из ступки. Залить уксусом. Если блюдо получилось густой консистенции, добавить немного отвара.
Поставить сковороду на плиту и тушить на малом огне около 5 минут.
Оставить получившееся классическое лобио настаиваться на 1 час. Разложить по тарелкам, посыпать кинзой и подать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
В процессе приготовления можно варьировать специи на свой вкус. Отличным дополнением к блюду станет кусок хрустящего лаваша или грузинского хлеба. Можно видоизменить рецепт на своё усмотрение — например, добавить помидоры, грибы, грецкие орехи.
Для приготовления классического лобио лучше всего подойдёт красная фасоль, но можно использовать и белую. Главное — не смешивать сорта, которые имеют различное время варки.
Лобио может выступать как в виде горячего блюда, так и в виде холодной закуски. Оно хорошо подойдёт в качестве полноценного блюда во время поста.
