Гноччи, или ньокки — итальянские клецки из картофельного теста. Это простое, но изысканное блюдо родом из северной Италии. Мягкие и нежные подушечки готовятся из минимума ингредиентов: картофеля, муки и яиц. Гноччи прекрасно сочетаются с разными соусами — от классического томатного до сливочного с шалфеем. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Гноччи, ньокки или клецки
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 500 ккал
Белки — 21 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 81 г
Время приготовления
На приготовление гноччи, ньокки или клецек потребуется 1 час.
Ингредиенты для гноччи, ньокки или клецек
Куриное яйцо3 шт.
Картофель250 г
Пшеничная мука200 г
Сыр пармезан10 г
Сливочное масло по вкусу
Рецепт
Отварить картофель в кастрюле с холодной водой до готовности, слить воду и дать остыть.
Очистить остывший картофель и натереть на мелкой тёрке. Натереть пармезан.
Смешать картофель с половиной тёртого пармезана, яйцами, мукой и солью. Вымесить однородное тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Разделить тесто на части, раскатать каждую в колбаску толщиной 1,5-2 см и нарезатье на небольшие кусочки.
Придать гноччи характерный узор, прижимая каждый кусочек вилкой сначала вдоль, затем поперёк.
Отварить гноччи порциями в кипящей подсоленной воде около 2 минут — готовые клёцки всплывут на поверхность.
Полить готовые гноччи растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном и подавать тёплыми.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не переваривайте картофель — он должен быть мягким, но не разваливаться. Идеальный картофель для гноччи — крахмалистый сорт (например, «Рассет» или «Айдахо»).
- Добавляйте муку постепенно, а не всю сразу — количество зависит от влажности картофеля. Слишком много муки сделает гноччи плотными и жёсткими.
- Если тесто получилось липким, охладите его в холодильнике 30 минут перед формированием клёцек — так с ним будет легче работать, и готовые гноччи получатся более нежными.
