Ингредиенты для картофельных ньокки
Рецепт
Отварить неочищенный картофель до полной готовности. Горячий картофель очистить и размять в однородное пюре.
Добавить к тёплому пюре крахмал, муку, желток, тёртый сыр и соль. Быстро перемешать до однородной массы — не вымешивать тесто слишком долго.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на несколько частей, скатать каждую в колбаску толщиной с палец. Нарезать колбаски на кусочки длиной около 2 см и слегка обвалять в муке.
Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло, добавить целые зубчики чеснока и томатное пюре. Если соус густой, разбавить небольшим количеством воды или бульона. Приправить сахаром, солью, перцем и в конце добавить листья базилика.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить ньокки, следя, чтобы они не слиплись. Когда ньокки всплывут на поверхность (примерно через 2-3 минуты) — они готовы.
Шумовкой переложить ньокки в сковороду с соусом, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, поперчить, посыпать тёртым сыром и украсить листьями базилика.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте для ньокки крахмалистый картофель — он даст более плотную и эластичную текстуру, потребует меньше муки и сделает клёцки нежнее.
Не переваривайте картофель в воде и не измельчайте его блендером — это сделает пюре водянистым. Лучше используйте картофелемялку или протрите через сито, пока картофель ещё горячий.
