о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГородаВдохновиться
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Картофельные ньокки

Ньокки — итальянские картофельные клёцки, которые готовят из простых ингредиентов: отварного картофеля, муки и яиц. Их можно подавать с разными соусами: от классического томатного до сливочного с грибами. Приготовить ньокки несложно. Готовьте по рецепту от «Открытой кухни».

11 июля 2024
‌
«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда —  277 ккал

Белки — 10 г

Жиры — 9 г

Углеводы — 41 г

Время приготовления 

На приготовление картофельных ньокки потребуется 1 час.

Ингредиенты для картофельных ньокки

Картофель600 г
Картофельный крахмал15 г
Пшеничная мука50 г
Яичный желток1 шт.
Сыр грана-падано40 г
Оливковое масло30 мл
Чеснок2 зубчика
Томатное пюре500 г
Зеленый базилик10 г
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Рецепт

  1. Отварить неочищенный картофель до полной готовности. Горячий картофель очистить и размять в однородное пюре.

  2. Добавить к тёплому пюре крахмал, муку, желток, тёртый сыр и соль. Быстро перемешать до однородной массы — не вымешивать тесто слишком долго.

  3. Присыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на несколько частей, скатать каждую в колбаску толщиной с палец. Нарезать колбаски на кусочки длиной около 2 см и слегка обвалять в муке.

  4. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло, добавить целые зубчики чеснока и томатное пюре. Если соус густой, разбавить небольшим количеством воды или бульона. Приправить сахаром, солью, перцем и в конце добавить листья базилика.

  5. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить ньокки, следя, чтобы они не слиплись. Когда ньокки всплывут на поверхность (примерно через 2-3 минуты) — они готовы.

  6. Шумовкой переложить ньокки в сковороду с соусом, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, поперчить, посыпать тёртым сыром и украсить листьями базилика.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Используйте для ньокки крахмалистый картофель — он даст более плотную и эластичную текстуру, потребует меньше муки и сделает клёцки нежнее.
  • Не переваривайте картофель в воде и не измельчайте его блендером — это сделает пюре водянистым. Лучше используйте картофелемялку или протрите через сито, пока картофель ещё горячий.

Поделиться

Читайте также

‌

Что такое ньокки и где их попробовать в Москве

БлюдаПодборки
‌

Картопляники

БлюдаРецепты
‌

Картофельные котлеты на растительном масле

БлюдаРецепты