о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Женгялов-хац

Женгялов-хац — традиционное армянское блюдо родом из Нагорного Карабаха. Это лепёшка с начинкой из диких трав и зелени, которых может быть от 7 до 30 видов. Травы мелко нарезают, приправляют солью и заворачивают в тонкое тесто. Готовый женгялов-хац обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки. Простой рецепт от «Открытой кухни» с богатым вкусом и ароматом весенней зелени.

Энергетическая ценность блюда
Калории — 353 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 76 г
Время приготовления
На приготовление женгялов-хац потребуется 45 минут.

Ингредиенты для женгялов-хац

Свежая кинза1 пучок
Пшеничная мука1 кг
Вода600 мл
Петрушка1 пучок
Свекольная ботва1 пучок
Зелёный лук1 пучок
Щавель1 пучок
Шпинат1 пучок

Рецепт

  1. Замесить плотное, но эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

  2. Мелко нарезать всю зелень (зелёный лук, мяту, кинзу, щавель и другие травы), соблюдая пропорции: нейтральной зелени должно быть больше, а с ярким вкусом — меньше.

  3. Заправить измельчённую зелень растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

  4. Разделить тесто на порционные шарики и раскатать каждый очень тонко.

  5. Выложить начинку из зелени на середину раскатанного теста, защипнуть края и аккуратно придавить рукой, чтобы вышел воздух.

  6. Обжарить женгялов-хац на сухой разогретой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки.

  7. Подавать горячим, при желании разрезав на порционные куски.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Используйте для начинки только молодую весеннюю зелень — она нежнее и ароматнее. Идеальное соотношение: 70% нейтральных трав (шпинат, крапива) и 30% ароматных (мята, кинза, щавель).

  • Чтобы лепёшка не разрывалась при жарке, слегка смочите края теста водой перед защипыванием и не кладите слишком много начинки.

  • Женгялов-хац лучше всего готовить на чугунной сковороде или садже — так лепёшка равномерно пропечётся и приобретёт хрустящую корочку, оставаясь внутри сочной.

Армянское «Птичье молоко» на меду