Ингредиенты для женгялов-хац
Рецепт
Замесить плотное, но эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.
Мелко нарезать всю зелень (зелёный лук, мяту, кинзу, щавель и другие травы), соблюдая пропорции: нейтральной зелени должно быть больше, а с ярким вкусом — меньше.
Заправить измельчённую зелень растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Разделить тесто на порционные шарики и раскатать каждый очень тонко.
Выложить начинку из зелени на середину раскатанного теста, защипнуть края и аккуратно придавить рукой, чтобы вышел воздух.
Обжарить женгялов-хац на сухой разогретой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки.
Подавать горячим, при желании разрезав на порционные куски.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте для начинки только молодую весеннюю зелень — она нежнее и ароматнее. Идеальное соотношение: 70% нейтральных трав (шпинат, крапива) и 30% ароматных (мята, кинза, щавель).
Чтобы лепёшка не разрывалась при жарке, слегка смочите края теста водой перед защипыванием и не кладите слишком много начинки.
Женгялов-хац лучше всего готовить на чугунной сковороде или садже — так лепёшка равномерно пропечётся и приобретёт хрустящую корочку, оставаясь внутри сочной.
