Женгялов-хац — традиционное армянское блюдо родом из Нагорного Карабаха. Это лепёшка с начинкой из диких трав и зелени, которых может быть от 7 до 30 видов. Травы мелко нарезают, приправляют солью и заворачивают в тонкое тесто. Готовый женгялов-хац обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки. Простой рецепт от «Открытой кухни» с богатым вкусом и ароматом весенней зелени.
Женгялов-хац
Энергетическая ценность блюда
Калории — 353 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 76 г
Время приготовления
На приготовление женгялов-хац потребуется 45 минут.
Ингредиенты для женгялов-хац
Свежая кинза1 пучок
Пшеничная мука1 кг
Вода600 мл
Петрушка1 пучок
Свекольная ботва1 пучок
Зелёный лук1 пучок
Щавель1 пучок
Шпинат1 пучок
Рецепт
Замесить плотное, но эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.
Мелко нарезать всю зелень (зелёный лук, мяту, кинзу, щавель и другие травы), соблюдая пропорции: нейтральной зелени должно быть больше, а с ярким вкусом — меньше.
Заправить измельчённую зелень растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Разделить тесто на порционные шарики и раскатать каждый очень тонко.
Выложить начинку из зелени на середину раскатанного теста, защипнуть края и аккуратно придавить рукой, чтобы вышел воздух.
Обжарить женгялов-хац на сухой разогретой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки.
Подавать горячим, при желании разрезав на порционные куски.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте для начинки только молодую весеннюю зелень — она нежнее и ароматнее. Идеальное соотношение: 70% нейтральных трав (шпинат, крапива) и 30% ароматных (мята, кинза, щавель).
- Чтобы лепёшка не разрывалась при жарке, слегка смочите края теста водой перед защипыванием и не кладите слишком много начинки.
- Женгялов-хац лучше всего готовить на чугунной сковороде или садже — так лепёшка равномерно пропечётся и приобретёт хрустящую корочку, оставаясь внутри сочной.
