Кубдари — традиционное блюдо грузинской кухни. Представляет собой небольшую лепёшку с начинкой из мяса. Изначально кубдари считалась едой для пастухов, так как выпечку было удобно брать с собой в горы и разогревать на костре. Сегодня это привычная еда для грузин, без привязки к профессии. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить кубдари.
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 318 ккал
Белки — 14,6 г
Жиры — 14 г
Углеводы — 33 г
Время приготовления
На приготовление кубдари по рецепту потребуется 1 час 20 минут.
Подготовить все продукты по списку.
В глубокую миску просеять 530 г муки.
Добавить сухие дрожжи, соль, сахар, молоко комнатной температуры, растительное масло и 20 г размягчённого сливочного масла. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30–40 минут.
Тесто разделить на пять частей. Каждую часть раскатать в круг толщиной примерно 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, чтобы выпустить лишний воздух.
Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Пропустить через мясорубку и добавить к мясу.
Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики и добавить к остальным ингредиентам.
Базилик промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам.
Добавить уцхо-сунели, посолить. Тщательно перемешать начинку.
В центр круга из теста выложить 200 г начинки. Соединить края и защипнуть их. Присыпать лепёшку мукой и раскатать скалкой до толщины 8-10 мм. Диаметр лепёшки должен совпадать с диаметром формы для выпечки.
Лепёшку переложить в форму для выпечки. По периметру сделать проколы зубочисткой. Отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 10 минут при температуре 180 °C.
10 г сливочного масла растопить в микроволновке или на плите. Смазать им готовую лепёшку перед подачей на стол.
