В фокусе этой подборки сразу два удовольствия — для тела и души. Редакция «Открытой кухни» отправилась в тур по баням Москвы и ближайшего Подмосковья, чтобы найти идеальное «комбо» банного пара и жара кухни.
Пир и пар: 10 банных и спа-комплексов, где можно вкусно поесть
Мария ЗанцевичГастрожурналист, автор гидов для путешественников
Siberia
Комплекс с философией сибирской бани и индивидуальным подходом к парению расположился аккурат на ТТК. На выбор гостя — пять разных бань с авторскими программами: есть алтайский «Кочевник» с ароматами степных трав и звуками горного ветра, медовый «Знахарь» с положками из прополиса, «Таёжная изба» с живым камином, «Ольхон» с кедровыми купелями и «Курная изба» по-деревенски.
Сибирские традиции продолжаются и в гастрономии Siberia, где возрождают забытые деликатесы и готовят главное из русской классики: пельмени по эвенкийскому рецепту с тремя видами мяса, тройную енисейскую уху с красной икрой, строганину из чира или квашеную капусту на яблочном соке по рецепту из сибирского посёлка Подтесово (такую, как её делали в старину). Продукты везут прямыми поставками из регионов Севера: Якутии, Таймыра, Эвенкии, Красноярска.
Адрес: ул. Образцова, 31, стр. 3
Gremm
Осенью открылся банный курорт в четыре этажа: с библиотекой, термами, комнатами с паром и спа (от экобани и хаммама до детской и шоу-парной), круглогодичными баней и 40-метровым бассейном на крыше. В качестве бонуса — панорама на город, сразу 35 гастрономических корнеров и 2 ресторана в местном фуд-холле. Есть чайная, шашлычная, смузи-бар, разные кухни мира, от китайской и индийской до техасской и русской, стильные кофейни, популярный бабл-ти и множество других концепций. Наш вердикт: здесь практически можно жить.
Адрес: Варшавское шоссе, 150
Cave
Комплекс находится в особняке со старинными изразцами. Его внутреннее пространство оформлено в виде подземного лабиринта или белоснежной пещеры, выступающей порталом в другую реальность. Его называют пространством мягкого пара, потому что здесь нет ярких контрастов температур и вообще всего, что может излишне стимулировать и без того перегруженную нервную систему.
Кроме авторских ритуалов с использованием звуковой терапии и других гармонизирующих практик, тут проводят воскресные бранчи в комбинации с церемонией мягкого парения. Меню составлено из простых натуральных продуктов и так, чтобы напитать тело и душу, — это не про уклон в гедонизм, а часть системы для тотальной перезагрузки на всех уровнях.
Адрес: ул. Малая Семёновская, 6/1
«Жар-птица»
Комплекс выстроили практически по сценарию сказки в здании историко-культурного наследия в центре Москвы, а второй спа-курорт разместили посреди леса вдоль Новорижского шоссе. Это пространство с дизайнерскими банными апартаментами, русскими парными, несколькими видами саун, соляной и снежной комнатами. Близ реки Беляна — 7 экодомов с индивидуальными парными разных типов.
Спа-впечатления дополнены эффектной гастрономией a la russe. Меню вдохновлено русскими мотивами, современными хитами и закусками, характерными для банного пейринга. Так, началом трапезы могут стать клешня краба, холодец с бородинским хлебом или пенное с раками, а на обед так вообще предлагается устроить «Пир на весь мир». В тематическом разделе — царская уха в казане, бок ягнёнка на углях или фаршированная щука. В разделе горячего есть телятина в соусе из сморчков с хрустящим картофелем. Для ранних пташек готовят завтраки разной степени сытности и сладости.
Адрес: ул. Нижняя Масловка, 15; Московская обл., Истра, квартал 82Д, 40
«Сандуны»
Баня, которая стала именем нарицательным, — это два века истории, роскошные интерьеры памятника архитектуры в разных стилях, от готики до ампира, номерные и общественные бани с отличным паром по расписанию. За массивными деревянными столами и скамьями предлагают отдохнуть между спа и пар-сессиями, а заодно продолжить погружение в русскую культуру с гастрономической точки зрения.
В меню собрана кухня разных регионов. Есть вкусы средней полосы, среднеазиатские мотивы, южные и северные специалитеты: конская колбаса по-татарски, сандуновский борщ с калачом, жаркое из говядины в горшочке, шашлык из сома, пирожки из печи по-сандуновски. Особое дополнение — блюда Алтая и постные рецепты в интерпретации шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова. Из напитков примечательны домашние настойки (например, кедровая или на хрене с мёдом), разливное пиво собственного производства и квас с изюмом. Последний представляет собой шелковистый, в меру игристый напиток с ненавязчивой сладостью. И обязательно закажите чайник с травами ручной сборки.
Адрес: ул. Неглинная, 14, стр. 3–7
Pokrovskie Bani & Spa на Новой Риге
В пространстве на 2000 м² — десятки видов парений, включая традиционное, ледяное и можжевеловое, и всевозможные спа-услуги (к примеру, обёртывание водорослями). Что важно: «покровский» пар расхваливают многие, а за его расписанием можно следить на сайте.
Гастрономическая линия проекта не отстаёт: в ресторане подают понятную русскую кухню и европейскую классику в изящном исполнении. Завтраки готовят на любой вкус и рацион, в разделе «Под пенное» — более 12 опций, от раков до вяленой пеляди. Ещё есть список блюд из теста: пельмени, пироги, чебуреки, вареники. Для тех, кто предпочитает протеины, в хоспере жарят всё — от стейка мачете до шашлыка из сёмги.
Адрес: Московская обл., Истра, д. Покровское, ул. Центральная, 27/2
Бани Алексеева
Здание бань в Подольске — наследие имперской России в стиле ампир с позолотой, античной живописью, бронзовыми скульптурами, мрамором и всей прелестью дворцовых интерьеров XVIII века. Парные поделены на мужские и женские разряды, можно заказать «Вкусный пар» с ароматерапией.
В местном «Буфете» готовят более 100 блюд под разные запросы и настроения. Вдохновением для меню послужили интернациональные веяния — от кавказских и русских до паназиатских и европейских. Есть завтраки, холодные закуски с рыбными и мясными деликатесами (сельдь, сало, говяжий язык, омуль и другие), раки, рёбрышки BBQ, пельмени, хинкали, домашние колбаски, а также утиная грудка под вишнёвым соусом с яблоком, котлеты из судака, фаршированные грибами и в соусе бешамель с красной икрой. Из фирменных напитков — квас и пенное.
Адрес: Подольск, ул. Генерала Смирнова, 1, корп. 1
Краснопресненские бани
Ранее известные как Бирюковские, бани ведут историю с 1806 года. Современный комплекс — это традиционные русские и керамические парные, хаммам, сауны, индивидуальные люкс-номера для коллективного отдыха, бассейны и добротный бар-ресторан при собственной пивоварне.
Гастрономическое отделение Краснопресненских получило название «Преснявары». Здесь выпекают пироги, хачапури и кутабы, готовят морепродукты в паназиатском стиле, предлагают внушительное число закусок, блюда на гриле и мангале, а также русские традиционные ценности вроде жареной корюшки, бифштекса и котлет. В пивоварне варят пиво по канонам XVI века. Пять сортов пенного создаются только из трёх ингредиентов: воды, хмеля, солода.
Адрес: Столярный пер., 7, стр. 1
«ТайгаПар»
Мужской банный клуб в «Москва-Сити» (периодически на сайте анонсируют и женские дни), который славится своей царь-парной на 120 человек и самой большой изразцовой печью весом 45 тонн, претендует на место в Книге рекордов России. Авторские программы парения здесь разработали пар-мастера, которые унаследовали своё искусство от предыдущих поколений.
Ресторан «ТайгаПара» поддерживает премиальную концепцию — это симбиоз авторской кухни и нутрициологически выверенных блюд. Для поддержания функционального рациона разработано фитнес-меню, а в основном списке можно найти вариации традиционных русских блюд и интернациональные рецепты. К примеру, том ям от похмелья или костровую уху с омулем, печенью трески и муксуном, специалитеты, приготовленные на ольховом дыму, мраморные стейки, пельмени ручной лепки, попкорн из креветок со стружкой тунца или раков в тёмном пиве. Для детей есть отдельное меню: мини-бургеры с кроликом, макароны с сыром, куриные котлеты с птитимом.
Адрес: «Москва-Сити», Пресненская наб., 4, стр. 1
Банный комплекс «Алатырь» в яхт-клубе «Адмирал»
Яхт-клуб в водной гавани Клязьминского водохранилища — это деревянные гестхаусы в лесу, лесная баня в «Царском теремке» и банный комплекс на воде «Алатырь». В летний период «Адмирал» превращается в курорт с открытыми бассейнами и вейк-станцией. Всё остальное время в году сюда приезжают за авторскими программами парения, основанными на традиционных и эзотерических методах релаксации.
Гастрономическая история яхт-клуба прописана в трёх концепциях. Кухня «Паруса» готовит по рецептам Русского Севера, а также европейские блюда в авторской интерпретации Ильдара Шигабутдинова (Grey, «Чайхона № 1» Тимура Ланского, Artie). В меню органично соседствуют борщ и бефстроганов, зелёный салат с авокадо, пицца, блюда с мангала и аутентичные десерты вроде ильинского пирожного или мороженой брусники с кедровыми орехами. В баре-ресторане Nachile предлагают закуски: магаданские креветки или баклажан унаги, салаты, брускетты. А в Surf Bar — завтраки и основное меню в стиле азиатского фьюжена.
Адрес: Московская обл., д. Грибки, ул. Адмиральская, вл. 1, стр. 1
Фото: пресс-службы и соцсети банных комплексов; Яндекс Карты
