Сырки, докторская колбаса и «Птичье молоко»: гастрогид по детству в ресторанах Москвы

Один взгляд на орешки со сгущёнкой — и ты уже не на «Белорусской» в новом грузинском проекте от LB Group, а на бабушкиной кухне, стоишь босиком на кафельном полу и ждёшь, пока остынет железная форма. Здесь орешки аккуратные, плотные, с хрустящей корочкой и щедрой начинкой с добавлением фундучной пасты. Вкус получается как в детстве, но чуть сложнее. Почти как и мы сами: внутри дети, но уже с золотой картой и плотно забитым календарём встреч.

Осторожно, это блюдо содержит чеснок, так что после него на свидание можно отправляться только с человеком, который только что ел его же за соседним столом. Это помидоры, которые заправляют тёртым сыром с чесноком и каплей майонеза. Дома обычно их называли «еврейской закуской», но кое-где «космосом», «оконной смазкой» и «абрамчиком». 

Ищем это прекрасное гастрономическое сочетание «взрослых» предпочтений с «детскими» симпатиями на Петровке. Тартар отвечает за нашу серьёзную сторону, пюрешка — за озорные воспоминания домашних застолий. А благодаря солёным помидорам вспоминаются ещё лето в деревне, миска из эмали со слегка потрёпанными краями и бабушка, которая всегда уговаривала съесть ещё кусочек.

Закройте глаза и вспомните вкус взбитого творожка «Чудо». Теперь отправляйтесь в Grassa на завтрак, закажите воздушный творог и найдите пять отличий. Шефу Вадиму Борисихину удалось воссоздать тот самый вкус. Главная разница, конечно, в подаче: в Grassa блюдо украшают свежими ягодами, крамблом и невозможно вкусным карамельным печеньем. Кремовый, лёгкий, слегка сладкий — точно как в детстве. Вспомните, как облизывали ложку, — будет так же.

Те самые хлопья, которыми многие хрустели перед школой, засыпая их в миску на глаз, без счёта калорий, выбора молока и других заморочек. В рамках коллаборации Margarita bistro и Planta Rosa их превратили в ресторанное блюдо в яркой необычной кастомной коробке.

Те, чьё детство закончилось совсем недавно, скорее всего обожали frozen-йогурт. Тренд внезапно прошёл, станции с этим лакомством исчезли. Но на лето он возрождается снова — в одном из окон на Патриках. На выбор есть йогурт-мороженое со вкусом матчи или греческого йогурта, а в качестве топингов берём брауни, свежие ягоды, кукурузные хлопья или цветную посыпку.

Можно вечно спорить, какой сырок вкуснее — «Ростагроэкспорт» или «А. Ростагрокомплекс» (бывший «Б. Ю. Александров»). Но победитель не важен, оба сырка символизируют вкус беззаботного детства, когда мама пыталась накормить хоть чем-то, собирая сонного ребёнка в школу. Об этом помнит и Эдуард Архипов, шеф-повар ресторана «Шануар». В обновлённом меню завтраков появился сырок-канеле, который по форме выглядит как парижский десерт, а по сути является старым добрым творожным сырком, украшенным спелой малиной. 

Леонид Конобрицкий ловко вписал любимые вкусы детства в элегантное русско-французское меню ресторана. В разделе завтраков ищем докторскую колбасу в разных вариациях, например, на бутерброде или в совершенно ностальгически-гедонистическом амплуа — с макаронами и яйцом. Читаем в этом блюде иронию шеф-повара — мама в детстве резала колбасу, жарила яичницу и подогревала вчерашние макароны, чтобы было сытнее. Сегодня же это ресторанная подача, которая оживляет воспоминания. 

Шеф-повар Андрей Жданов предлагает попробовать на завтрак «Московский сырник» — большой, горячий, нежный, пышный и ароматный с изюмом и золотистой корочкой. Если попросить добавить сгущёнку, то почувствуете, что вам снова 10 лет. Кстати, с детства мало что изменилось. Люди как делились на два типа — те, кто любит изюм, и те, кто убирает его из булок, запеканок и сырников, — так и делятся. Вы в чьей команде?

Здесь пюре — не просто гарнир, а предмет культа. На минуточку, в 800°C Contemporary Steak 15 видов воздушной картошки: с трюфелем, белыми грибами, васаби или чёрной икрой. Гладкое, масляное, с таким вкусом, будто оно впитало в себя всю мамину и бабушкину любовь одновременно. Подают блюдо с элегантным шефским штрихом — в маленькой блестящей сковородке. Такое пюре подходит ко всему, от стейка до ностальгии.

До 7 июля здесь проходит коллаборация с блогерами Instafoodpassion. Полина и Люба придумали, как должен выглядеть идеальный бранч, и добавили в него любимые с детства ленивые вареники с маком. Из творога, без лишней муки, с вкраплениями мака — мягкие, как подушка, в которую хотелось зарыться вместо уроков в школе. Но не обманывайтесь уютным вайбом — это всё-таки ресторан, так что блюдо подадут в нарядной посуде, а не в тарелке с трещинкой.

В кафе в стиле дворянского дома пирожки, а если точнее, пти пате а-ля «Рюсъ» — не закуска, а полноценное воспоминание из детства. Тёплые, ароматные, с капустой, как у бабушки, но подаются со всем аристократизмом на красивом фарфоре.

Уединённый ресторан, сделанный на манер настоящей библиотеки с книжными полками, уставленными произведениями шестидесятников, с большой верандой и живым камином. При создании меню ресторана команда проекта хотела воссоздать атмосферу исторической кухни XVIII века и изучала рецептуры того времени. Так тут и оказались пирожное «Птичье молоко» и шоколадная колбаса. Если захотите приехать именно ради десертов, стоит уточнить по телефону их наличие — они заканчиваются ну слишком быстро. 

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты