Свежеприготовленное мороженое не транспортируют, а значит, не размораживают даже случайно, и оно остаётся сливочным, лёгким и однородным. Для жары лучше десерта не придумать. «Открытая кухня» узнала, в каких ресторанах сами готовят мороженое и сорбеты, и рассказывает, где искать самые интересные вкусы.
В ресторане Leo шеф-кондитер Александр Кубышев сделал выбор в пользу гастрономичного мороженого в двух вариантах из трёх: самая люксовая версия — это средиземноморское ванильное мороженое с премиальным оливковым маслом Donnafugata и чёрной икрой (1700 руб.)!
Но есть и более демократичная альтернатива: шоколадное мороженое, но всё с тем же оливковым маслом и крупной морской солью (600 руб.). Это сочетание известное и точно выигрышное.
А для тех, кто считает, что мороженое — это десерт, который обязан быть исключительно сладким, готовят йогуртовую версию с медовыми сотами и карамелизированным фундуком (600 руб.).
Во всех трёх ресторанах «Рыба моя» есть не только рыба, но и приличный ассортимент мороженого и сорбетов собственного производства. Вкусов мороженого два: сладкий и тягучий орехово-шоколадный «Сникерс» с карамелизированными орехами и карамельным соусом и классическое ванильное мороженое на сливках и молоке.
А вот сорбетов получилось три, и все с выдумкой: фейхоа с желе из просекко, кокосовый с карамелизированным ананасом и кокосовыми чипсами и яблочный с бергамотом и сельдереем — что? да! Ещё есть варианты с осетровой икрой и сусальным золотом. Красиво и странно жить не запретишь.
Любой шарик из меню стоит 250 рублей.
Премиальному итальянскому ресторану было предназначено свыше обзавестись солидным выбором мороженого и сорбета. Шарик любого мороженого — ванильного, клубничного, фисташкового, шоколадного, пломбира или с солью и карамелью — обойдётся всего в 400 рублей, а сорбета — в 500 рублей. И какой выбор: лимон, манго, кокос, маракуйя и малина! Из всего этого можно собрать бесчисленное количество эффектных комбинаций.
А в Biwon той же ресторанной группы решили пойти дальше и, помимо классических вкусов сорбета — лимона, манго и малины, — решили приготовить мороженое со вкусом собы (гречневой лапши), имбиря и чая матча. И если с чаем матча всё понятно — такое мороженое в Японии на каждом шагу, то к двум другим вкусам есть вопросы и безудержное желание попробовать. Интересно, а «Соба», как полагается, с соусом унаги и курочкой?
Один шарик чего бы то ни было (мороженого или сорбета) стоит здесь 450 рублей.
Так как кухня ресторана тут скорее тяготеет к русской, мороженое здесь тоже с отсылками к локальным продуктам. Например, есть вкусы ряженки, кваса, мацони и трав. Но для поклонников более традиционного стиля замешивают и ванильное, и шоколадное мороженое. Каждый шарик стоит 500 рублей.
Сорбетов же пять: манго (600 руб.), юдзу, малина, клубника с чили и чёрная смородина с лаймом (500 руб.). Только представьте: вы на веранде с видом на Большой театр в жаркий день, и вам приносят креманку с парой шариков холодного десерта!
В итальянском ресторанчике не только сами делают мягкое мороженое, но и готовят эффектные десерты с ним. Главное — успеть сфотографировать его (или с ним) до того, как мороженое начнёт стремительно таять. В меню известный всем аффогато (750 руб.), который здесь делают по классике с ванильным мороженым, шотом эспрессо и подают с фисташковой крошкой в чашке.
Под шапкой из мягкого ванильного мороженого во втором десерте скрывается ромовая баба, пропитанная лимончелло. Мороженое поливают оливковым маслом и посыпают морской солью и цедрой лайма для контраста (690 руб.). Другой десерт с сюрпризом — это тягучая французская меренга под клубничным мороженым (650 руб.).
Если вы готовы любить пиво во всех его проявлениях, то этот вариант для вас. Здесь готовят мороженое из пшеничного пива с бананом и гвоздикой (495 руб.). Говорят, что напиток в десерте отвечает не только за вкус, но и за текстуру. Странно, но раз такое мороженое существует, значит, это кому-нибудь нужно…
Снова итальянский ресторан, в котором мороженое делают сами — видимо, по-другому просто нельзя. Но здесь ещё и цена за шарик гуманная — 300 рублей. Исключение, как это часто бывает, фисташковое: оно стоит 590 рублей. Среди других вкусов джелато — клубника со сливками, черничное, мусковадо со вкусом жжёного сахара, ваниль и шоколад.
Сорбетов два: лимонно-малиновый и мятный. Но мой вам совет: не уходить, не съев фисташковый аффогато и не загадав вернуться за ним снова.
По ассортименту мороженого можно подумать, что это не ресторан русской кухни, а джелатерия. Но вкусы раскрывают карты: среди них еловое, брусничное, варёная сгущёнка, мятное. А ещё мороженое делают со вкусом тархуна! Среди сорбетов самый интересный вкус — ревень, яблоко и щавель.
Любой шарик стоит 240 рублей. Мороженое подают отдельно, в составе десертов и блюд из меню завтраков.
В новеньком ресторане в Хамовниках планируют делать мороженое с сезонными вкусами. Начали со сливочного «грильяжа» с хрустящими карамелизированными орехами (300 руб.). Но здесь важна ещё и подача: каждый шарик кладут в креманку, которая визуально полностью повторяет бумажную из уличных ларьков с джелато.
Завершаем эту подборку экспериментом. В ресторане мексиканской кухни готовят необычное кукурузное мороженое (300 руб.) на основе кукурузного сока, молока и сливок и с добавлением ванили. Отличное завершение ужина, должно быть, после пары коктейлей на текиле и тако.
Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
