Открытие парка в «Садовых кварталах» подогрело и без того пламенную любовь фуди к благородным Хамовникам. В элитном ЖК уже какое-то время работают Rebecca, 6am Bread Kitchen, «M2 Органик клуб» и ABC Coffee Roasters, а всего пару недель назад появился новый резидент — семейный ресторан Leo от il FORNO Group. Почему стоит с ним познакомиться ближе, рассказываем в обзоре.
Leo: обзор нового ресторана Генриха Карпина в Хамовниках
Полина РудаковаРедактор «Открытой кухни»
В семье Генриха Карпина всегда ценили традицию устраивать большие и шумные застолья. Чтобы гости могли так же собираться в кругу близких и копить тёплые воспоминания об этих моментах, ресторатор создал новый проект, который напоминает просторную и светлую гостиную в гостеприимном доме. Назвали Leo в честь общего сокращения имён отца Льва и дочери Леони Генриха Карпина.
Бережная преемственность прослеживается и в дизайне. Элегантностью Leo напоминает 800°С Contemporary Steak и «Лимончино», однако заметно формирует собственный стиль. Первая его особенность — воздушность. Ресторан разместился на первом этаже с высокими потолками и панорамными окнами. На относительно небольшой площади нашлось место лаундж-зоне для быстрого кофе и срочных утренних звонков и залу со свободной расстановкой столов для спокойного семейного ужина. Вторая отличительная черта — это выверенный, но при этом по-домашнему расслабленный интерьер. Тёплый свет, плотные шторы, деревянные ниши, живые цветы и акцентные скульптуры от современных российских художников (например, в виде куклы или неваляшки) передают обстановку семейной гостиной. Даже открытая зона кухни с островом в глубине общего зала напоминает популярную для современных квартир совмещённую планировку.
На кухне хозяйничает бренд-шеф Сергей Балашов, известный многим по ресторану 800°С Contemporary Steak на Патриарших. Здесь он так же умело работает с мясом и огнём, однако на сцене гастрономического театра главные роли играют не только они. В первую очередь Leo — ресторан средиземноморской кухни, поэтому raw bar ежедневно пополняют свежими морепродуктами и рыбой с Камчатки и из Мурманска. Не замораживая, их доставляют самолётом в Москву, где повара тут же разделывают на сашими, крудо и севиче, которыми стоит открывать ужин.
Севиче из дорады (1250 руб.) — надёжный вариант, чтобы начать знакомство с холодными закусками. Розовое филе рыбы чередуют со слайсами имбирного огурца, который маринуют в мицукане, соевом соусе и кунжутном масле. Хрустящий и пряный огурец добавляет текстуры севиче, при этом не перебивая чистый вкус дорады. Более смелая альтернатива — крудо из пагра (2700 руб.). Рыбу опаливают кипящим оливковым маслом и подают с соусом понзу чили. Выразительной пикантности добавляют листья кинзы и тайский перец чили, который лучше обходить стороной, если не готовы к жгучей остроте.
Для любителей мяса в меню есть три вида тартара: классический, азиатский с васаби кизами на рисовой подушке и фермерский с хреном, брынзой и мягкой бриошью из злаков. Естественный вкус лучше оценивать в традиционном исполнении, поэтому делайте выбор в пользу тартара из костреца Black Angus (1400 руб.), где, кроме говядины, только крупные ядра кампотского перца и немного оливкового масла Tenuta San Guido.
Из салатов вам наверняка порекомендуют фирменный Leo (2500 руб.). Крупно нарезанные томаты, авокадо, подкопчённый перец рамиро с маленькими перцами бикиньо, фенхелем и миксом зелени под летним лимонно-медовым соусом не только эффектно выглядят в тарелке, напоминающей застывшие бликующие волны, но и на вкус передают знойное сицилийское солнце. Внушительной порции хватит минимум на двоих.
Далее снова рыба, но теперь не сырая, а приготовленная в угольной печи. Одну из самых заметных позиций в меню — филе сибаса (3300 руб.) — обжаривают с кантабрийским анчоусом для нежности и лёгкой морской солёности и подают со сливочным картофельным пюре. По уровню оно не уступает рыбе, и это неудивительно, если вспомнить про 15 видов фирменных пюре в 800°С Contemporary Steak. В печи готовят и цыплёнка по-провански (2200 руб.). Секрет его сочности — маринад со сладкими вялеными томатами, каперсами и оливками. Деревенскую непритязательность очертили дымными овощами в качестве гарнира, небольшим количеством тимьяна и пряных трав.
Шеф-кондитер Александр Кубышев создал десерты, которые привлекают не сладостью (в них он добавляет минимум сахара), а выдержанным балансом текстур и вкусов и оригинальной минималистичной подачей. Пряную грушу (850 руб.) он поширует в чёрном чае и специях, после начиняет крамблом из пекана и солёной карамелью и подаёт на песочной тарелке. Авторский медовик (600 руб.), который по вкусу мало похож на традиционную версию, выглядит как приглашение на дегустацию тем, кому классика кажется приторной. Его тонкие коржи выпекают из черёмуховой муки и гречишного мёда, чья сахарность слегка уловима на отдалённых послевкусиях. Три кнели мороженого эрл-грей как рифма для мочёной груши продолжают чайную церемонию.
Независимо от выбора блюда шеф-сомелье Александр Дёмин подберёт красную или белую пару из большой местной коллекции, в которой есть от магнумов до винтажных бутылок, забронированных специально к открытию ресторана. Разноформатный алкоголь шеф-бармена Олега Кашина — универсальная альтернатива вину. Фруктовый Golden Star (1200 руб.) выносят в крафтовом бокале, привезённом из Дубая, и украшают сусальным золотом, а терпкий Elderflower Lady (950 руб.) готовят с липой и бузиной.
После ужина понимаешь, что Leo умеет производить впечатление. Делает он это не оглушительным вау-эффектом, а постепенно, благодаря качественной еде и внимательному сервису, которые компенсируют относительно высокий чек. Эта гостиная обязательно примет множество влюблённых пар, дружных семей и весёлых компаний, а в середине весны здесь начнут праздновать тёплые сезоны на открытой веранде с новыми завтраками.
Фото: пресс-служба ресторана
