В ресторанных проектах Алексея Ольхового пополнение. К «басманному треугольнику» (Yauza, Blanc и Radio Green House) присоединился непохожий на соседей итальянский ресторан «.оригинал». Подробности — в обзоре «Открытой кухни».
Копий нет: за чем идти в новый ресторан Алексея Ольхового «.оригинал» в Москве
Екатерина ДмитрукРедактор «Открытой кухни»
В начале XX века на Земляном Валу, 9А, всё было иначе — на этом месте по соседству с Курским вокзалом находилось железнодорожное депо. Команда Ольхового спроектировала ресторан от самого фундамента исторического здания с нуля, пристроила ещё одно дополнительное пространство — и сейчас там зарождается новая, тусовочно-ресторанная жизнь. Вместо тривиальных вывесок с названием ресторана у «.оригинала» свой опознавательный признак — ива, которая растёт рядом с входной дверью. Новый проект не отделяет себя от города, а ловко встраивается в существующий ландшафт, как будто был здесь с незапамятных времён и является его продолжением.
За дизайн пространства отвечала команда архитектурного бюро Apart 76, за характерный декор — Loft Designе (проекты экосистемы Ольхового). А это значит, что внутри мы видим высокие потолки, двускатную кровлю и огромные панорамные окна, в которые бьёт солнечный свет. Чистые литые бетонные стены стали основой дизайн-проекта. На них яркие пятна — картины, которые художники написали в стиле современного ренессанса при помощи искусственного интеллекта. В будущем их планируют продавать, а экспозицию дополнят новыми работами. Лучшее место для медитативного рассматривания жизни за окном — спешащих прохожих, железнодорожного моста, непрекращающегося движения поездов — хюгге-диван напротив панорамных окон.
В основе гастрономической концепции — простота итальянских застолий. В 2024 году бренд-шеф Андрей Лапин и бренд-шеф-кондитер Дарья Серебрякова побывали в четырёх регионах Италии — Венеции, Милане, Флоренции и Риме. Безусловно, это помогло собрать меню ресторана и сделать более аутентичным.
Ужин в «.оригинале» начинается с комплимента — на стол подают фокаччу с намазкой из вяленых томатов и песто. Традиционную итальянскую лепёшку тут выпекают сами — за баром располагается кондитерский цех.
Il gusto tricolore (1100 руб.) уже готовится вируситься во всех соцсетях. Это три вида тартара: тунец, креветка и гребешок. Начинаем есть с тунца в соусе понзу — приятную кислинку оттеняет соседний жирный гребешок, а завершаем феерию вкусов креветками в соусе песто. Три разных цвета символично складываются во флаг Италии на тарелке. Следующий must try — зелёный салат с солёными амальфитанскими лимонами и фирменным соусом цитрус-алоэ (850 руб.). Цукини, руколу, авокадо и огурец идеально дополняет слегка кисловатое яблоко, а яркость вкусу придаёт щедрая порция пармезана сверху. Кстати, солёный лимон добавляют не только в виде ломтиков, но и в формате желе — в Италии лимоны солят примерно так же, как огурцы в России, и Лапин использует эту маленькую деталь.
Классика итальянского вкуса — вителло тоннато с айоли из чернил каракатицы (920 руб.) — на контрасте с яркими вкусами других блюд показалась простоватой, но мясо в нём приготовлено эталонно.
Пасту здесь, как и положено ресторану с итальянской кухней, готовят сами, из двух сортов муки. Сначала тесто для тортелли с лососем (950 руб.), равиоли с гребешком и чёрной треской (920 руб.) и спагетти с баклажаном и фисташкой (920 руб.) раскатывают, а потом готовят прям на виду — рядом с пекарней.
После долгих мучений выбора, выбор пал на наименее знакомые карамелле с тыквой и кешью (790 руб.) — пасту принесли в виде шести конфеток на тарелке. Их подают с апельсиновым соусом, без которого сложилось бы впечатление, что ты просто ешь сладкое тесто. Лучше съедать горячей сразу — чуть остывшая, она теряет часть вкуса. На случай, если захочется повторить сцену из мультфильма «Леди и Бродяга», заказывайте спагетти с аргентинскими креветками для двоих (2100 руб.). Для эффектной подачи пасту с нежнейшими креветками в панцире заправили соусом биск. Вкус получился необычным, сладковатым и как будто с ноткой прополиса и мёда, которых там на самом деле нет.
Бургер «.оригинал и точка» (1100 руб.) готовят на классической бриоши, смазанной соусом песто. Между булочками — котлета собственного приготовления, сыр чеддер, томаты и соус тоннато. Подаётся всё с маленькими кисло-сладкими перчиками — фанатам ярких вкусов настойчиво рекомендуем есть их вместе с бургером.
Италия без тирамису — это и не Италия вовсе. Шеф-кондитер Дарья Серебрякова готовит знаменитый десерт в своей интерпретации — пропитанные коньяком слои тирамису украшает посыпкой из белых грибов и ароматным чёрным трюфелем (1100 руб.). Предупреждаем, что даже самым заядлым сладкоежкам будет не под силу съесть огромную порцию этого десерта в одиночку. Другой десерт Серебряковой — ромовую бабу с мандарином (690 руб.) — подают в виде трёх маленьких очень хорошо пропитанных булочек на подложке из мандаринового желе. Разломите бабу на две части и обмакните в крем из белого шоколада с нотками перца и лимона — почувствовали дольче виту? Мы — да! Десерт идеально подходит под капучино (330 руб.), который приносят в ажурной чайной паре из фарфора.
На барных полках красиво отражают свет итальянские аперитивы, дижестивы и вино, за стойкой бармены смешивают авторские и классические коктейли. Рекомендуем попробовать «Менаду» (990 руб.) на рислинге и барбарисовом апероле. Красивая подача с пеной из василька сопровождается греческим мифом о безумствующих женщинах-менадах. Следующий фаворит — Rubicon (990 руб.) — миксуют на водке, а украшают руколой. Для неё приносят специальный прибор, поэтому не стесняйтесь достать и съесть, а потом запить коктейлем, чтобы полностью ощутить вкус и разные текстуры.
День святого Валентина — идеальный день для открытия, чтобы влюбить гостей в новый проект Алексея Ольхового. Тусовочная жизнь начнётся здесь в мае, когда откроется вторая часть «.оригинала» — полностью зеркальный зал со сценой, попасть в который можно будет прямиком из ресторана.
Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты
