Бренд-шеф ресторанов Yauza и Blanc Андрей Лапин готовит для гостей comfort food, смешивая продукты и техники разных стран и гастрономических традиций: паштет из утки с брусникой, стриплойн с портвейном и каперсами, имбирного цыплёнка с пак-чой. Редакция «Открытой кухни» расспросила, какие необычные сочетания любит он сам
Как и у многих, наверное, такие — непривычные — сочетания у меня из детства.
Помню аромат свежей, хрустящей лепёшки из тандыра. Разламываешь её, а к ней — арбуз. Может быть, узбекской лепёшкой с арбузом никого и не удивить, но когда-то друзья смотрели косо. Сейчас к этому сочетанию я люблю добавить сыр. Например, пармезан. В детстве, конечно, подобной роскоши у меня не было.
Другое «запретное удовольствие» — кока-кола с куртом. Курт — это «сырный» шарик из сушёной спрессованной сузьмы (сузьма — закуска из катыка в Средней Азии. — «Открытая кухня»). Он солёный, очень концентрированный, кола сладкая. Соединяя их, получаем взрыв концентрированных вкусов во рту.
