Шеф-повар московских ресторанов Eno Bistro и Padron (открытие запланировано на начало 2024 года) Евгений Цыганов готовит для гостей авторский comfort food: салат «Разнотравье», риет из утки и гуся и огурцы в квасе. «Открытая кухня» узнала у шефа, каким необычным сочетаниям отдаёт предпочтение он сам
Мушмула с узбекским куртом: guilty pleasure Евгения Цыганова
У меня не так много guilty pleasure, потому что я шеф-повар и постоянно пробую что-то новое и порой даже странное. Но есть несколько вариантов, которые я очень люблю. Первый — он, кстати, очень распространённый, потому что это вкус детства, — свежеиспечённый хлеб с арбузом и овечьим армянским сыром. Невероятно вкусно!
Второй и, наверное, редкий, который пришёл ко мне во время экспериментов на кухне, — это плод мушмулы с узбекским кисломолочным куртом. Истинный восторг! Вкуснее может быть только мушмула, пожаренная или запечённая на углях, с небольшим добавлением чили. Улётное блюдо, которое сводит меня с ума. Возможно, его сложно понять, но я восторгаюсь им!
