В получасе пути от центра расположился научно-технологический городок Сколково. За чем туда отправился фуд-редактор? Уж точно не за инновациями — в начале весны здесь открылся новый ресторан Eno Bistro. Это гастрономический проект Folk Team (известный своими заведениями Folk и Amber), где кухню поставил шеф Евгений Цыганов. Повар работал у Аркадия Новикова и стажировался у Владимира Мухина из White Rabbit Family, затем открыл собственный ресторан Cameo и получил номинацию «Открытие года» в 2019 году.
Но мы не делаем выводы лишь по громким наградам, а идём пробовать блюда самостоятельно. Концепция кухни Цыганова — максимальное уважение к продукту и демонстрация его возможностей с помощью маленьких хитростей, поэтому соусам и специям здесь уделяют особое внимание. Первым делом заказываем салат «Разнотравье» с авокадо, цукини, зелёной редькой и яблоком, зеленью и различными семечками. Масло для заправки шеф делает самостоятельно из свежих семян льна с помощью специального пресса. Это придаёт овощам тёплый, обволакивающий, по-настоящему летний вкус.
К крудо из сибаса подают масло виноградной косточки, а к филе сёмги — соус из моллюсков и шампанского. И я готова поспорить, что вы нигде не пробовали такую вкусную белугу с заправкой из узбекского лимона, которая придаёт рыбе слегка сладковатый оттенок, при этом не перебивает основной вкус блюда. Подаются творения шефа в изящной посуде ручной работы с отпечатанными на ней кленовыми листьями — ещё одна деталь, которая делает место семейным и уютным.
Среди фирменных блюд Eno Bistro также есть ризотто. Блюдо заслуживает внимания, так как сочетает в себе сразу четыре абсолютно разные по текстуре и форме крупы. Ризотто будто «массирует» рецепторы — очень необычные ощущения! Добавьте к этому душистые белые грибы и сыр «Белпер Кнолле» и получите идеальный обед. Постойте, а какой же идеальный обед без бокала игристого? К счастью, в винной карте представлено более 300 наименований. Их для гостей кропотливо отбирала шеф-сомелье Маруся Миловидова, которая раньше работала в ресторане «Горыныч». Как рассказали в Eno Bistro, скоро количество этикеток увеличится до 450 — внушительный выбор для небольшого заведения.
Кроме того, бутылку любимого розе или совиньона можно взять навынос. В других заведениях так не принято. Этой фишкой охотно пользуются местные жители Сколкова и те, кто хочет устроить пикник на озере поблизости. Совсем скоро Eno Bistro откроет веранду-сад с круглой барной стойкой, обустроенной вокруг живого дерева, и уютными диванами. Можно будет провести если не весь день, то хотя бы несколько прекрасных часов в компании друзей, семьи или в гордом одиночестве, что иногда тоже приятно. Свежий воздух Сколкова опьяняет не хуже отборных вин!
