Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни, названное в честь графа Строганова. Это нежные полоски телятины, тушённые в сливочном соусе с грибами и луком. Сочетание мяса и грибов создаёт насыщенный вкус, а сливочный соус делает блюдо изысканным. Готовится быстро, подается горячим с картофельным пюре или макаронами. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Бефстроганов из телятины с грибами и луком
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 292 ккал
Белки –– 24 г
Жиры –– 19 г
Углеводы –– 7 г
Время приготовления
На приготовление бефстроганова из телятины с грибами и луком потребуется 1 час.
Ингредиенты для бефстроганова из телятины с грибами и луком на 4 порции
Телячья вырезка400 г
Репчатый лук150 г
Шампиньоны100 г
Белые грибы100 г
Сливки 20%150 мл
Чеснок1 зубчик
Розмарин по вкусу
Растительное масло30 мл
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Нарезать лук соломкой и обжарить на разогретой сковороде с керамическим покрытием до золотистого цвета. Использовать минимум масла — керамическое покрытие позволяет готовить с меньшим количеством жира.
Нарезать шампиньоны дольками, белые грибы — кубиками, добавить к луку и обжарить всё вместе, периодически помешивая до мягкости грибов.
Нарезать телячью вырезку брусочками поперёк волокон, добавить к грибам с луком и обжарить до полуготовности. Мясо должно слегка подрумяниться, но остаться сочным внутри.
Добавить измельчённый чеснок и веточку розмарина. Через минуту влить сливки и тушить на среднем огне, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
Приправить солью и свежемолотым чёрным перцем. Подавать горячим с картофельным пюре или макаронами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Нарезайте телятину строго поперёк волокон и одинаковыми брусочками толщиной около 0,5 см — это обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность мяса.
- Если хотите получить более насыщенный грибной вкус, замочите предварительно 10-15 г сушёных белых грибов в тёплой воде на 30 минут, а затем добавьте эту жидкость вместе с частью сливок в соус.
- Не солите мясо в начале приготовления — соль вытягивает влагу. Добавляйте соль только на финальном этапе, когда соус уже загустел.
