Это популярное блюдо русской кухни своё название получило в честь графа Александра Строганова. По легенде, рецепт этого блюда придумал повар Андре Дюпон. Он нарезал мясо соломкой, чтобы возрастному графу было удобнее пережевывать говядину. Рецепт с тех времен почти не изменился. Попробуйте приготовить говядину по-строгановски вместе с «Открытой кухней»!
Говядина по-строгановски (бефстроганов)
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 445 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 13 г
Время приготовления блюда
На приготовление говядины по-строгановски потребуется 40 минут.
Список ингредиентов
Говядина450 г
Лук репчатый250 г
Сметана 20%200 г
Паста томатная2 ст. л.
Мука пшеничная1 ст. л.
Петрушка свежая10 г
Масло растительное50 мл
Перец молотый черный по вкусу
Рецепт
Вымыть мясо. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски толщиной 1 см.
Отбить говядину через пищевую плёнку. Куски отбитого мяса нарезать брусочками поперек волокон.
Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук до прозрачности на растительном масле.
Добавить в обжаренный лук муку, тщательно перемешать.
Ориентируясь на свой вкус, положить томатную пасту и сметану.
Довести ингредиенты до кипения и тонкой струйкой долить воды. Важно не забывать, что в процессе готовки она немного выпарится.
Уварить продукты до соусообразной консистенции.
На другой сковороде обжарить мясо до корочки.
Посолить и поперчить все ингредиенты блюда на свой вкус.
Добавить говядину к соусу.
Томить говядину по-строгановски под крышкой на слабом огне ещё 20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если вы любите мягкое мясо, то для рецепта говядины по-строгановски (бефстроганов) лучше брать телятину.
- Вместо растительного масла можно взять сливочное для луковой зажарки. Рецепт позволяет использовать и кокосовое и любое другое масло. Будет очень вкусно, даже если смешать горчичное и оливковое масло.
- Мясо для бефстроганова нужно покупать свежее, не замороженное и жарить на раскаленной сковородке частями, чтобы избежать выделения большого количества жидкости.
