Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. Жиры выступают мощным источником энергии и питательных веществ. В чём же их польза?
Ненасыщенные жирные кислоты хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды. Они отвечают за терморегуляцию, состояние волос и кожи. Из растительных продуктов больше всего жирных кислот содержат оливковое, масло какао и кокосовое.
Содержащиеся в растительных маслах витамины A, E, D и другие обладают высокими антиоксидантными свойствами. Например, они активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, снижают последствия радиации.
Благодаря растительным маслам растут и размножаются наши клетки, формируются защитные свойства клеточных мембран.
Регулярное потребление этого полезного продукта предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другие болезни.
Наш организм не может самостоятельно вырабатывать линоленовую, линолевую и олеиновую кислоты. Они поступают с рыбой, мясом, молочными продуктами. Растительные масла незаменимы для приготовления многих блюд — от простой яичницы до выпечки.
На кухне лучше держать сразу несколько бутылочек с разными видами растительных масел. Их сочетание разнообразит рацион и максимально поспособствует сохранению крепкого здоровья.
подсолнечное;
Как правильно использовать растительные масла
Виды растительных масел
У рафинированного продукта нет ярко выраженного вкуса и почти совсем нет запаха. Такое масло не сказывается на вкусе блюд, позволяет избежать слипания и пригорания, а тесту придаёт эластичность и упругость. Прозрачное масло можно хранить долго и практически в любых условиях.
Нерафинированное растительное масло обладает ярко выраженной горчинкой или кислинкой, сохраняет аромат плодов и меняет вкус блюд. Например, его часто используют для соусов и заправок. В день желательно употреблять не менее 15–20 г любого вида нерафинированного растительного масла. Тогда оно будет полноценно помогать работе организма и защищать его.
Продукты холодного отжима сохраняют все полезные вещества и витамины. На этикетке они могут быть указаны как Extra Virgin. Обычно у таких масел яркий узнаваемый вкус и тонкий аромат. Они подходят для салатов и косметических масок.
оливковое;
ореховое;
кунжутное;
соевое;
кукурузное;
По типу сырья они делятся на получаемые из мякоти или плодовых частей растений из косточек и семян.
Подсолнечное масло
Знаете ли вы, что растительных масел для приготовления еды гораздо больше, чем вам кажется? Подсолнечное, оливковое, льняное, горчичное, кунжутное… Это неполный список масел, которыми можно заправлять салаты, жарить на них мясо или рыбу, добавлять в выпечку, делать пассеровку для супов. Сегодня расскажем, какие бывают растительные масла и как их можно использовать в домашней кулинарии.
нормализация работы всех систем организма;
улучшение качества кожи и волос;
повышение эластичности мягких тканей;
укрепление мышечной мускулатуры;
ускорение обменных процессов;
повышение иммунитета;
оказание лёгкого послабляющего действия.
льняное.
Это один из самых популярных продуктов в России. К его полезным свойствам относятся:
Нерафинированное подсолнечное масло содержит много омега-6 и важных витаминов, придаёт заправкам приятный аромат семечек, хорошо сочетается со свежими овощами и картофелем. Например, оно широко применяется в кулинарии при изготовлении майонеза, других соусов, выпечки, кондитерских изделий. Рафинированное подсолнечное масло меньше «стреляет» и не горит на медленном огне.
улучшение функции мозга;
стабилизация работы эндокринной системы;
выведение холестерина из крови;
борьба с утомляемостью, раздражительностью и перепадами настроения.
выведение плохого холестерина;
профилактика заболеваний сердца и сосудов;
улучшение пищеварения;
лучшее усвоение жирорастворимых витаминов.
Кукурузное масло
Оливковое масло содержит витамины А, Е, D, K, а также мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6. При выборе обращайте внимание на уровень кислотности: он не должен превышать 0,8%.
Любые орехи — отличное сырьё для получения масла с массой полезных свойств. Например, масло грецкого ореха богато йодом:
Кукурузное масло получают из зародышей зёрен кукурузы методом холодного отжима. Оно содержит полиненасыщенные жиры, витамин Е, макроэлементы. Его польза заключается в следующем:
Другое ореховое масло — кедровое. Оно тоже очень полезное, поскольку укрепляет иммунитет, защищает клетки от разрушения, улучшает состояние кожи, способствует хорошему пищеварению и налаживанию обмена веществ.
Оливковое масло
Ореховое масло
оно нормализует работу щитовидной железы;
укрепляет иммунитет;
способствует правильному росту костей и мышечных тканей у детей.
Масло грецкого ореха подходит для заправки овощных салатов и соусов для мяса и птицы, а также для выпечки. Употреблять его следует умеренно — не больше двух чайных ложек в день.
Кедровое масло обладает приятным вкусом и тонким ароматом. Им можно заправлять овощные салаты, делать соусы для горячих блюд, печь сдобу. Суточная норма потребления продукта составляет 1–2 чайные ложки.
Оливковое масло — неотъемлемый компонент множества блюд средиземноморской кухни. Главные производители и поставщики сырья — Испания, Греция, Италия и Турция. Продукт ценится за аромат оливы и обволакивающую текстуру. К его полезным свойствам относятся:
Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов и каш, тушения, приготовления соусов. Оно подходит для детского питания, а также для приверженцев диет. Как и остальные растительные масла, кукурузное нужно употреблять натощак: по одной чайной ложке за 15–20 минут до еды. Не рекомендуется превышать норму в две столовые ложки в день.
Кунжутное масло
Это одно из древнейших растительных масел с высоким содержанием кальция, которое делают из обжаренных или сырых семян. К его полезным свойствам относятся:
стабилизация работы эндокринной и женской репродуктивной систем;
повышение сопротивляемости организма неблагоприятным условиям за счёт уникального антиоксиданта сквалена;
очищение крови от токсинов и продуктов распада;
выведение плохого холестерина, препятствование его отложению в сосудах.
Масло широко применяется в индийской и азиатской кухне. Нерафинированный продукт обладает приятным кунжутным ароматом и подходит для заправки салатов и маринования. Рафинированный ничем не пахнет и используется для жарки. Откупоренную бутылку с кунжутным маслом можно хранить не более полугода в тёмном месте.
Соевое масло
Соевое масло делают из семян сои. Оно широко распространено в азиатских странах, где считается одним из наиболее полезных благодаря уникальному химическому составу:
оно улучшает работу головного мозга, снижает раздражительность, повышает настроение за счёт витамина B4 (холина);
служит для профилактики онкологических заболеваний;
снижает уровень холестерина в крови;
нормализует обменный процесс в организме и борется с атеросклерозом.
Соевое масло холодного отжима содержит ценные жиры, антиоксиданты, лецитин и витамины. Его используют для заправки салатов и холодных блюд. Нерафинированный продукт имеет длительный срок годности и не выпадает в осадок. Рафинированное соевое масло отличается светло-жёлтым оттенком, прозрачностью, мягким вкусом и отсутствием запаха. Его используют для всех видов блюд, в том числе для жарки и запекания.
Льняное масло
Льняное масло — естественный источник омега-3, витаминов A, E, F и других. Многие называют его эликсиром молодости, поскольку продукт имеет самую высокую биологическую ценность:
понижает уровень холестерина и глюкозы в крови;
улучшает метаболизм;
способствует укреплению сосудов;
помогает мышцам быстрее восстановиться после тренировки;
защищает нервные клетки от разрушения;
повышает мозговую активность, выносливость и выработку энергии.
Масло достаточно густое, слегка горчит и отличается травянистым ароматом. Его можно использовать только в холодном виде в салатах, кашах, винегрете, твороге, холодных закусках, соусах и смузи. Льняное масло придаёт красивый ярко-оранжевый цвет выпечке. Оно не имеет противопоказаний к применению. Оптимальная суточная норма составляет 1–1,5 столовые ложки в день. Хранить продукт нужно в плотно закупоренной таре, лучше в тёмном месте не более года.
Рецепты блюд с использованием растительных масел
Печенье на подсолнечном масле
Опустить яйцо из холодильника в кружку с горячей водой на 3 минуты.
В подходящей ёмкости взбить миксером яйцо с сахаром, ванилином и щепоткой соли около 3 минут.
Добавить подсолнечное масло и хорошенько перемешать до однородного состояния.
В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель. Перемешать венчиком или ложкой. Если тесто не стало густым, добавить ещё 10 г муки
Вылить жидкую часть теста в миску с мукой и разрыхлителем. Перемешать до однородности.
Застелить противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Тесто разделить на несколько равных частей, скатать шарики, выложить на противень. При желании примять заготовки пальцами до плоского состояния. Если тесто получилось немного липким, выложить его на противень двумя ложками, затем подождать минут 5, пока оно немного схватится, и скатать из кусочков шарики.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Подать печенье к чаю, как только оно немного остынет. Приятного аппетита!
Маринад для курицы с оливковым маслом, лимоном и травами
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
В ступке или чаше блендера смешать острый перец, чеснок, цедру лимона и соль.
Растереть смесь пестиком, пока чеснок не пустит сок и масса не станет вязкой кашицей. Можно взбить ингредиенты блендером 30 секунд.
Добавить зелёный лук, петрушку и сушёные травы. Влить оливковое масло и сок лимона.
Растереть смесь в ступке 2–3 минуты или взбить в блендере ещё несколько секунд до однородности.
Добавить маринад к кусочкам филе. Хорошо всё перемешать и оставить смесь при комнатной температуре на 1 час. Более крупные кусочки мариновать 6–8 часов в холодильнике.
По окончании процесса маринования обжарить филе или запечь на шпажках при температуре 180 °С 30–35 минут до готовности.
Молочно-ореховый напиток
Смешать в блендере половину каждого ингредиента, размешать смесь, пока она не станет однородной.
Повторить то же самое с оставшимися ингредиентами.
Разлить напиток по стаканам, положить лёд и подать на стол. Это полезно и вкусно!
Овощной салат с сухариками и кунжутным маслом
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Слегка смазать сковородку маслом с помощью кисти и поджарить хлеб с двух сторон.
Натереть ломтики зубчиками чеснока и нарезать на кусочки, пока они не остыли.
Тонко нашинковать капусту и произвольно измельчить огурцы с редиской.
Добавить ростки, перемешать салат и сбрызнуть кунжутным маслом.
Посыпать блюдо кунжутом и семенами льна.
Домашний майонез из кукурузного масла
Яйцо вымыть, вытереть, оставить на 15–20 минут при комнатной температуре.
Налить в высокую ёмкость кукурузное масло, затем добавить соль, сахар, сок лимона, ложку горчицы. Аккуратно вылить яйцо с неповреждённым желтком.
Взять погружной блендер, опустить в стакан и накрыть «юбочкой» желток, чтобы он оставался на дне. Взбивать на максимальной скорости, перемещая блендер вверх-вниз.
Если майонез получается очень густым, добавить немного молока.
Хранить готовый продукт в стеклянной банке в холодильнике.
Блинчики из отрубей с шоколадным творогом на льняном масле
Перемолоть отруби в муку. Смешать её в плошке с молоком, яйцами, солью и сахарозаменителем. Можно взбить миксером или вилкой.
Для удобства разлить смесь в четыре формочки (на четыре блинчика), чтобы они получились одинакового размера. Дно сковороды с толстым дном смазать каплей льняного масла.
Включить средний огонь. Сковорода не должна быть раскалённой. Равномерно распределить тесто и жарить 2 минуты.
Когда тесто начнёт пузыриться, подцепить его по краям и слегка приподнять. Если внизу оно будет золотистым, то перевернуть в одно движение на другую сторону при помощи лопатки.
Проделать то же самое с остальными блинчиками.
Фото: shutterstock.com
Убавить огонь на одно деление и жарить ещё 2 минуты.
Мелко порезать петрушку, зелёный лук, чеснок и очищенный от семян острый перец. Натереть на мелкой тёрке цедру лимона. Можно по желанию добавить пряные травы (розмарин, тимьян, мяту) в свежем или сушёном виде.
Смешать творог с какао-порошком и сахарозаменителем до однородности. Завернуть начинку в блинчики. Сложить блинчик пополам, затем на четверть. Получится треугольник.
