Полезные свойства растительных масел

Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. Жиры выступают мощным источником энергии и питательных веществ. В чём же их польза?

• Ненасыщенные жирные кислоты хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды. Они отвечают за терморегуляцию, состояние волос и кожи. Из растительных продуктов больше всего жирных кислот содержат оливковое, масло какао и кокосовое.

• Содержащиеся в растительных маслах витамины A, E, D и другие обладают высокими антиоксидантными свойствами. Например, они активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, снижают последствия радиации.

• Благодаря растительным маслам растут и размножаются наши клетки, формируются защитные свойства клеточных мембран.

• Регулярное потребление этого полезного продукта предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другие болезни.

Наш организм не может самостоятельно вырабатывать линоленовую, линолевую и олеиновую кислоты. Они поступают с рыбой, мясом, молочными продуктами. Растительные масла незаменимы для приготовления многих блюд — от простой яичницы до выпечки.

Как правильно использовать растительные масла

На кухне лучше держать сразу несколько бутылочек с разными видами растительных масел. Их сочетание разнообразит рацион и максимально поспособствует сохранению крепкого здоровья.

• У рафинированного продукта нет ярко выраженного вкуса и почти совсем нет запаха. Такое масло не сказывается на вкусе блюд, позволяет избежать слипания и пригорания, а тесту придаёт эластичность и упругость. Прозрачное масло можно хранить долго и практически в любых условиях.

• Нерафинированное растительное масло обладает ярко выраженной горчинкой или кислинкой, сохраняет аромат плодов и меняет вкус блюд. Например, его часто используют для соусов и заправок. В день желательно употреблять не менее 15–20 г любого вида нерафинированного растительного масла. Тогда оно будет полноценно помогать работе организма и защищать его.

• Продукты холодного отжима сохраняют все полезные вещества и витамины. На этикетке они могут быть указаны как Extra Virgin. Обычно у таких масел яркий узнаваемый вкус и тонкий аромат. Они подходят для салатов и косметических масок.

Виды растительных масел

• подсолнечное;

• оливковое;

• кукурузное;

• ореховое;

• кунжутное;

• соевое;

• льняное.

По типу сырья они делятся на получаемые из мякоти или плодовых частей растений из косточек и семян.

Подсолнечное масло

Это один из самых популярных продуктов в России. К его полезным свойствам относятся:

• нормализация работы всех систем организма;

• улучшение качества кожи и волос;

• повышение эластичности мягких тканей;

• укрепление мышечной мускулатуры;

• ускорение обменных процессов;

• повышение иммунитета;

• оказание лёгкого послабляющего действия.

Нерафинированное подсолнечное масло содержит много омега-6 и важных витаминов, придаёт заправкам приятный аромат семечек, хорошо сочетается со свежими овощами и картофелем. Например, оно широко применяется в кулинарии при изготовлении майонеза, других соусов, выпечки, кондитерских изделий. Рафинированное подсолнечное масло меньше «стреляет» и не горит на медленном огне.

Оливковое масло

Оливковое масло — неотъемлемый компонент множества блюд средиземноморской кухни. Главные производители и поставщики сырья — Испания, Греция, Италия и Турция. Продукт ценится за аромат оливы и обволакивающую текстуру. К его полезным свойствам относятся:

• выведение плохого холестерина;

• профилактика заболеваний сердца и сосудов;

• улучшение пищеварения;

• лучшее усвоение жирорастворимых витаминов.

Оливковое масло содержит витамины А, Е, D, K, а также мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6. При выборе обращайте внимание на уровень кислотности: он не должен превышать 0,8%.

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают из зародышей зёрен кукурузы методом холодного отжима. Оно содержит полиненасыщенные жиры, витамин Е, макроэлементы. Его польза заключается в следующем:

• улучшение функции мозга;

• стабилизация работы эндокринной системы;

• выведение холестерина из крови;

• борьба с утомляемостью, раздражительностью и перепадами настроения.

Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов и каш, тушения, приготовления соусов. Оно подходит для детского питания, а также для приверженцев диет. Как и остальные растительные масла, кукурузное нужно употреблять натощак: по одной чайной ложке за 15–20 минут до еды. Не рекомендуется превышать норму в две столовые ложки в день.

Ореховое масло

Любые орехи — отличное сырьё для получения масла с массой полезных свойств. Например, масло грецкого ореха богато йодом:

• оно нормализует работу щитовидной железы;

• укрепляет иммунитет;

• способствует правильному росту костей и мышечных тканей у детей.

Масло грецкого ореха подходит для заправки овощных салатов и соусов для мяса и птицы, а также для выпечки. Употреблять его следует умеренно — не больше двух чайных ложек в день.

Другое ореховое масло — кедровое. Оно тоже очень полезное, поскольку укрепляет иммунитет, защищает клетки от разрушения, улучшает состояние кожи, способствует хорошему пищеварению и налаживанию обмена веществ.

Кедровое масло обладает приятным вкусом и тонким ароматом. Им можно заправлять овощные салаты, делать соусы для горячих блюд, печь сдобу. Суточная норма потребления продукта составляет 1–2 чайные ложки.

Кунжутное масло

Это одно из древнейших растительных масел с высоким содержанием кальция, которое делают из обжаренных или сырых семян. К его полезным свойствам относятся:

• стабилизация работы эндокринной и женской репродуктивной систем;

• повышение сопротивляемости организма неблагоприятным условиям за счёт уникального антиоксиданта сквалена;

• очищение крови от токсинов и продуктов распада;

• выведение плохого холестерина, препятствование его отложению в сосудах.

Масло широко применяется в индийской и азиатской кухне. Нерафинированный продукт обладает приятным кунжутным ароматом и подходит для заправки салатов и маринования. Рафинированный ничем не пахнет и используется для жарки. Откупоренную бутылку с кунжутным маслом можно хранить не более полугода в тёмном месте.

Соевое масло

Соевое масло делают из семян сои. Оно широко распространено в азиатских странах, где считается одним из наиболее полезных благодаря уникальному химическому составу:

• оно улучшает работу головного мозга, снижает раздражительность, повышает настроение за счёт витамина B4 (холина);

• служит для профилактики онкологических заболеваний;

• снижает уровень холестерина в крови;

• нормализует обменный процесс в организме и борется с атеросклерозом.

Соевое масло холодного отжима содержит ценные жиры, антиоксиданты, лецитин и витамины. Его используют для заправки салатов и холодных блюд. Нерафинированный продукт имеет длительный срок годности и не выпадает в осадок. Рафинированное соевое масло отличается светло-жёлтым оттенком, прозрачностью, мягким вкусом и отсутствием запаха. Его используют для всех видов блюд, в том числе для жарки и запекания.

Льняное масло

Льняное масло — естественный источник омега-3, витаминов A, E, F и других. Многие называют его эликсиром молодости, поскольку продукт имеет самую высокую биологическую ценность:

• понижает уровень холестерина и глюкозы в крови;

• улучшает метаболизм;

• способствует укреплению сосудов;

• помогает мышцам быстрее восстановиться после тренировки;

• защищает нервные клетки от разрушения;

• повышает мозговую активность, выносливость и выработку энергии.

Масло достаточно густое, слегка горчит и отличается травянистым ароматом. Его можно использовать только в холодном виде в салатах, кашах, винегрете, твороге, холодных закусках, соусах и смузи. Льняное масло придаёт красивый ярко-оранжевый цвет выпечке. Оно не имеет противопоказаний к применению. Оптимальная суточная норма составляет 1–1,5 столовые ложки в день. Хранить продукт нужно в плотно закупоренной таре, лучше в тёмном месте не более года.

Рецепты блюд с использованием растительных масел

Печенье на подсолнечном масле

Маринад для курицы с оливковым маслом, лимоном и травами

Молочно-ореховый напиток

Овощной салат с сухариками и кунжутным маслом

Домашний майонез из кукурузного масла

Блинчики из отрубей с шоколадным творогом на льняном масле

Фото: shutterstock.com