Котлеты по-киевски дома: классический рецепт и его вариации

Куриную грудку промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на две половины. Каждую накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить кухонным молотком только с одной стороны. Отбивать куриное мясо лучше гладкой стороной молотка, иначе есть шанс порвать тонкие волокна, из-за чего вытечет масло при жарке.

В миску разбить яйцо. Добавить соль и чёрный молотый перец. Взбить при помощи вилки.

Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Смешать с размягчённым маслом. Посолить. Завернуть в фольгу, сформировав колбаску, и убрать в холодильник или морозилку до полного застывания.

На куриное мясо положить кусочек масла с зеленью и свернуть плотный рулет, подворачивая края. При необходимости концы скрепить зубочистками. Убрать заготовки в морозилку на 30 минут.

Обмакнуть котлеты в кляр из яйца, затем обвалять в панировочных сухарях.

Глубокую сковороду разогреть, налить растительное масло и хорошо нагреть его. Выложить котлеты, чтобы они были наполовину погружены в масло. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложить котлеты в форму для запекания и отправить в разогретую духовку, чтобы довести их до готовности. Запекать в течение 12−15 минут при температуре 180 °C.

Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить и смешать с размягчённым маслом до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером. Получившуюся массу завернуть в фольгу и убрать в холодильник или морозилку до полного застывания. После чего разделить на четыре части.

В мясной фарш добавить соль, специи. Тщательно перемешать и разделить на четыре равные части, сформировав из каждой шар.

Разбить яйца в миску. Взбить при помощи венчика.

Расплющить шар из фарша. Должна получиться лепёшка диаметром примерно 10 см. В центр положить кусочек масла и аккуратно защипнуть края, сформировав продолговатую котлету. Легонько сжать котлету в ладонях для сцепления фарша с начинкой.

Обвалять котлеты в муке. Затем обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Глубокую сковороду разогреть, налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты, чтобы они были погружены наполовину в масло. Обжарить в течение 2 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Котлеты выложить в форму для запекания. Поставить в разогретую духовку. Довести до готовности в течение 15 минут при температуре 180 °C.

Шнитт-лук и петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Смешать с размягчённым маслом.

Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к маслу. Тщательно перемешать.

Лимон промыть под проточной водой. Обдать кипятком. Выдавить сок, а цедру измельчить. Добавить лимонный сок и измельчённую цедру в масло. Тщательно перемешать. Получившуюся массу завернуть в фольгу и убрать в холодильник до полного застывания.

Грудки промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на две части. Каждую часть положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой. Затем посолить и поперчить.

На край куриного мяса положить кусочек начинки. Свернуть рулетик, подворачивая края.

Разбить в миску яйцо. Добавить воду и взбить при помощи вилки.

Котлеты обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в муке. В конце обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть глубокую сковороду, налить масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Грудки промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать пополам.

Масло разделить на две части. Одну охладить. Второй частью натереть форму для запекания и куриные грудки.

Грудки выложить в форму для запекания в один слой и отправить в разогретую духовку, установив режим «Гриль». Запекать в течение 7 минут при температуре 180 °C. Затем перевернуть на другую сторону и готовить ещё 7 минут.

В миске смешать панировочные сухари, соль, чёрный молотый перец и специи по вкусу. Разбить яйцо и добавить охлаждённое масло. Размять вилкой и перемешать до однородного состояния.

На куриную грудку выложить масляную смесь и равномерно распределить по поверхности. Вернуть в духовку и готовить ещё 3−5 минут. Панировочные сухари должны стать золотистыми, а масло растаять.

Филе индейки промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать пластинами, толщиной примерно 2 см. Лучше всего резать поперёк волокон. Каждый кусочек отбить кухонным молотком.

Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом, смешать с размягчённым маслом.

Сыр нарезать брусочками по количеству кусочков мяса.

Филе индейки поперчить и посолить. В центр выложить кусочек сыра и одну чайную ложку масла с зеленью. Завернуть конвертик, чтобы начинка была полностью закрыта. Убрать подготовленные котлеты в холодильник на 30 минут.

Разбить яйцо в миску. Взбить вилкой. Каждую котлету обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо. После этого обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Готовые котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на две части.

Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.

Лимон промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать на две половины. Из одной половины выдавить сок.

Соединить в миске измельчённый чеснок, лимонный сок, соевый соус, 1 столовую ложку растительного масла, мёд, томатную пасту, соль, чёрный молотый перец. Тщательно перемешать до полного растворения ингредиентов.

Куриное филе сложить в глубокую миску. Залить получившимся маринадом. Убрать в холодильник на 1−2 часа.

Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень укропа промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Разделить на две части.

В пиале смешать часть зелени, тёртый сыр, панировочные сухари, чёрный и красный молотый перец. Это будет панировка.

В другой пиале смешать вторую часть зелени с размягчённым сливочным маслом. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Куриное филе достать из маринада, накрыть пищевой плёнкой и аккуратно отбить кухонным молотком. На край филе положить кусочек масла. Свернуть рулетик, подвернув края, чтобы мясо полностью закрыло начинку.

Разбить яйца в миску. Взболтать вилкой.

Обвалять котлеты в муке. Затем обмакнуть в яйцо. В конце обвалять в сырной панировке.

Разогреть сковороду, налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с каждой стороны по 1 минуте на среднем огне. Накрыть крышкой и обжарить с каждой стороны по 5 минут на умеренном огне.

Укроп промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Сыр натереть на мелкой тёрке.

Рубленую зелень и тёртый сыр смешать с размягчённым маслом. Посолить и перемешать до однородного состояния. Получившуюся массу завернуть в фольгу и убрать в холодильник до полного застывания. Разделить на четыре части.

Куриную грудку промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на две части и хорошо отбить кухонным молотком.

На край грудки положить кусочек начинки, свернуть рулетик, подворачивая края. Начинка должна быть полностью закрыта и прижата мясом.

Сформированные котлеты убрать в холодильник на 20−30 минут, чтобы стыки лучше скрепились и мясо не развалилось при жарке.

Разбить в миску яйцо. Взбить при помощи вилки. Котлеты обмакнуть в яйце. Затем обвалять в панировочных сухарях.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить котлеты швом вниз. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 60 минут при температуре 180 °C.

Если через 50 минут после запекания смазать котлеты сливочным маслом и отправить в духовку ещё на 10 минут, корочка получится более зажаристой.