12 ресторанов в Москве с советской кухней и атмосферой

Гранд-кафе Александра Раппопорта расположено в правом крыле гостиницы «Националь» — и здесь гордятся историческим наследием, органично вплетённым в столичные будни. Когда-то в этих стенах ужинали Троцкий и Дзержинский, а теперь — московские селебрити, залы украшены образами с картин Петрова-Водкина, Малевича, Дейнеки и Самохвалова, из окон открывается вид на Кремль и Моховую, а русская кухня пусть и переосмыслена, но бережно и любовно.

Если пшёнка, то янтарная с раковыми шейками в сливочном соусе — не просто каша, а настоящий деликатес. Раз блинчики, то уже не с говядиной или свининой, а с дичью и брусникой. Котлет, к слову, в «Dr. Живаго» изобилие: из птицы, мяса, дичи и рыбы. А нестареющая классика представлена разномастными пельменями и варениками, холодцом из трёх видов мяса, блинами, икрой и пирожками.

Читайте также: «Всегда хотелось поработать с Раппопортом»: Андрей Колодяжный о шефстве в «Dr.Живаго»

Клуб-ресторан в районе Чистых прудов открылся в 1997 году — тогда в основу заведения лёг образ знаменитого Петровича художника-карикатуриста Андрея Бильжо. За тщательно оберегаемый дух советской эпохи отвечают арт-объекты, мебель, еда и посуда, украшенная работами Бильжо. «Петрович» по-прежнему пользуется популярностью у гостей, которые приходят поесть и потанцевать под хиты ABBA, Boney M и советские шлягеры в уютной и слегка ироничной домашней атмосфере.

Меню пестрит аллегориями на ушедшие времена: «Блюдо им. Виктора Степановича Черномырдина» (язык с хреном), «Союз нерушимый» (сельдь с отварным картофелем), «Кремлёвские куранты» (салат «Столичный» с курицей). Чтобы окончательно окунуться в детство, можно заказать «Петровича в командировке» (жареная докторская колбаса с гречневой кашей) или «Оптимистическую трагедию» (котлета по-киевски с жареным картофелем и салатом из свежей капусты). А на десерт взять торт «Киевский», пирожное «Картошка» и «Ледокол „Ленин“» (пломбир со сливками и тёртым шоколадом).

Только нам показалось, что «король Китай-города» Никита Фомкин плотно занял нишу в историческом районе со своими «Сюром», «Ясно» и «Арендой», стилизованными под советские квартиры, гаражи и дачи, как к этому веянию присоединился бар «Модники» на Маросейке. Никита Гусев (Shortlist Books & Spirits), Андрей Долотказин («Метрополь», Marriott, Ritz Carlton, Buddha Bar) и Александр Долгов (рекламное агентство Prostorcrew) создали пространство без лишней мишуры и лоска, сделав акцент на демократичности и комфорте. Всё тут по заветам советской семьи: чехословацкая люстра, ламповый телевизор на тумбочке, обязательный узорчатый ковёр, кружевная салфетка на столе и открытая барная станция с бокалами за стеклом — классика бабушкиных сервантов.

Первой скрипкой выступает именно бар, карту которого шеф-бармен Игорь Мутузок обновляет ежесезонно. Основатели решили, что ликёры и биттеры будут производить сами, а коктейли регулярно обновляться: так, зимой был спешел, посвящённый фильму «Мастер и Маргарита», сейчас в меню — Granndma’s Jam на джине с джемом от бабушки, Uncle Arnie на водке с молочным кордиалом и Evening Milkshake на текиле и кокосовом молоке. В качестве дополнения к коктейлям можно заказать «интернациональные» креветки васаби, хлеб с трио икры или сэндвич с индейкой.

Ещё один ресторан Александра Раппопорта: концепция «Восхода», перезапущенного в парке «Зарядье» на месте одноимённой гостиницы, выстроена вокруг темы покорения космоса. Гигантская люстра символизирует движение планет в Солнечной системе, вместо табличек для резерва столов — фигурки космонавтов, в декоре используются ковры с видами рельефа Земли, а эмблему украшает легендарная ракета «Восход», которая в советские времена символизировала достижения страны и вдохновляла мальчишек.

«Командир экипажа» этого гастрономического корабля — шеф-повар Максим Тарусин — красиво переосмыслил знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. В его меню изысканное «Оливье» с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками, цыплёнок табака, вареники с картофелем и лисичками с луковым кремом и мини-расстегай с визигой и пятью видами рыбы.

В «Восход» стоит заглянуть ещё и ради панорамных видов на центр Москвы и ненавязчивых танцев — с четверга по субботу звучит советская эстрада. Для поклонниц лаковых шпилек под рестораном круглый год работает парковка.

Русско-советская кухня в современном прочтении в историческом здании Северного речного вокзала. Впервые «Волга-Волга» появилась на гастрономической карте Москвы в 1937 году, а в новой версии распахнула свои двери после реставрации вокзала в 2020-м. Торжественный сталинский ампир с расписными потолками тут встречается с современным дизайном, на крыше установлены стеклянные купольные залы с видом на закат, для провожающих теплоходы летом работает открытая терраса, выходящая на причал, — чтобы полной грудью вдохнуть круизную романтику. А для ностальгического настроения звучат старые добрые советские песни.

Кухня берёт курс на несколько направлений разом, следуя за судоходной картой, которая вела корабли из канала Москвы до Ленинграда, Карелии и Финляндии. В этом гастрономическом путешествии гостям предлагают рыбные и мясные деликатесы, закуски, соленья, строганину из северных речных рыб и раки, грузди со сметаной, магаданские креветки, костромской борщ, дичь, щучьи котлеты, камбалу и угольную треску. На десерт — знакомые с детства вафельные трубочки, «Птичье молоко», эклеры и блины с печёными яблоками.

Основатели Hurma Group Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко объединились с командой алко-буфета «Рюмка» и упоительно ностальгируют по советским временам на Малой Дмитровке. В атмосферу ушедшей эпохи сразу окунает громадная мозаика на стене с изображением идейного вдохновителя пельменной — Саши Таксиста с кружкой пива на столе, рюмкой водки в руке и щедрой порцией пельменей. Антураж соответствующий: деревянные шкафы, раритетные колонки и люстра в стиле сталинского ампира.

Пять видов пельменей: со свининой и говядиной, с курицей и сыром, с бараниной, с крабом и красной икрой и с щукой, судаком и соусом из сметаны и икры минтая — можно заказать порциями по 10 или 15 штук. При этом владельцы утверждают, что соотношение мяса и теста у них — 50/50, редкая щедрость по нынешним временам. К сытным пельменям прикомандированы вареники — с картофелем и луком и сладкие с вишней. 

Интересно и сопровождение: кроме привычной классики в виде сметаны, кетчупа и майонеза, можно заказать легендарный кетчунез, аджику или горчицу. А тем, кто даже мучные блюда привык заедать хлебом, с радостью предложат и его, причём поштучно.

Деревянные стулья с нарочитыми потёртостями, абажуры ручной работы с игривой бахромой, вязаные салфетки и накидки, подушки на диванах, расписная посуда и старые книги — гастрономическое ретро в канве Патриарших прудов. «Мари Vanna» появилась в Спиридоньевском ещё в 2008 году и с тех пор радушно встречает гостей сырниками на завтрак, наваристым борщом в обед и настойками под хиты ушедших эпох вечерами. 

В меню всё по-домашнему: творожная запеканка с вяленой клюквой и клубничным соусом, глазунья с грибами и томатами, «Оливье» с докторской колбасой или говяжьим языком, «Сельдь под шубой», бутерброды со шпротами, куриный суп с лапшой и пирожком и картошечка на сковородке с белыми грибами и зелёным луком. Десерты под стать: орешки с варёной сгущёнкой, «Птичье молоко» и пирожное «Картошка».

Дополняют располагающую обстановку домашние питомцы: к коту Вене, рыбке Пете и кенару Павлику посетители относятся как к своим, а персонал даже празднует их дни рождения.

В советские годы в Центральном доме литераторов бушевали страсти — именно здесь на следующий день после того, как Борис Пастернак получил Нобелевскую премию, его исключили из Союза писателей, здесь выступали поэты-шестидесятники Белла Ахмадуллина, Евгений Евтушенко, а вход был строго по «корочке» Союза писателей СССР.

Сейчас попасть в ресторан-музей, в котором воссоздана обстановка аристократического особняка XIX века, полюбоваться оригиналами работ Шишкина, Васнецова, Левитана и поразглядывать автографы и рисунки писателей в «Пёстром зале» может каждый. А заодно вкусить той самой эталонной московской кухни, которую так точно описал Михаил Булгаков в «Мастере и Маргарите»: рыбную деликатесную гастрономию, «Оливье» с телячьим языком, белые грибы в сметане, стерляжью спинку, пирожки и пломбир СССР.

В 1950-е годы в здании на Неглинной, где до революции располагались (в порядке очереди) трактир, французское кафе и офицерская столовая, по предложению Министерства торговли Узбекской ССР открыли ресторан «Узбекистан» с собственной кулинарией. Тогда же под стать содержимому реконструировали фасад и интерьер, добавив ориентального орнамента, внушительных люстр и резных деревянных дверей.

В 1990-е со сменой собственника ресторан немного изменили, но общий дух многонационального, многоголосного и мультикультурного Союза республик здесь можно ощутить до сих пор. Шеф-повар Павел Пантета работает в «Узбекистане» с 2005 года и угощает дорогих гостей салатом «Ташкент», копчёной осетриной, казы, лепёшкой из тандыра, шурпой, пловом, национальным лагманом, шашлыками, самсой и другими блюдами среднеазиатской и закавказской кухонь. Кстати, для ностальгирующих по советским временам есть сельдь на тостах из бородинского хлеба, оладушки из кабачков, жареный карп и вареники с вишней — ищите в разделе меню «Для своих».

Поход в столовую на третьем этаже почти главного универсального магазина страны — это 100-процентное путешествие в прошлое, в столовую одного из союзных ведомств. Внутри расположены мраморные панели на стенах, столы накрыты бордовыми скатертями и кружевными клеёнками.

Линия раздачи — с «Сельдью под шубой» и салатом «Витаминный», пожарской котлетой и отварными макаронами, грибным жульеном и жареными кабачками, пирожками и «Наполеоном». Часть блюд готовят по рецептам самой востребованной на кухне советской домохозяйки «Книги о вкусной и здоровой пище». И помните: «здесь нет мам: поел — убери сам». 

Сеть ресторанов с настоящей одесской кухней не заигрывает с ностальгическими чувствами москвичей и гостей столицы и не превращает свой интерьер в подобие дворика из сериала «Ликвидация». В современных, не лишённых элегантности и достаточно простых интерьерах выделяется еда.

Обязательны к заказу: форшмак по-нашему, со сливками и приготовленный вручную, смалец с гренками, «суши» с иваси на ржаной гренке, пирожки с капустой и яйцом и луком, суп-лапша из курицы на втором (прозрачном, как слеза!) бульоне и карп на гриле. Обязательно оставьте место для сладкого и завершите гастрономическое путешествие лимонным печеньем и вареньем-пятиминуткой, а на дижестив возьмите рюмочку настойки — пряную апельсиновую с гвоздикой, копчёную с грушей или перцовку с розмарином. 

Ресторан на проспекте Мира с воссозданными из культового фильма интерьерами привечает гостей с 1998 года. Здесь, как и в «Узбекистане», можно поностальгировать по временам, когда все жили дружно и практически как в песне «Коммунальная квартира» группы «Дюна», а по пятницам и субботам подпевать хитам XX века, когда со сцены звучит живая музыка.

Почти 25 лет тут готовят советско-закавказскую кухню: салат из овощей по-мегрельски, бастурму, красное лобио с орехами, разнообразные хачапури и пирожки, кучмачи и мчади, горскую уху и, конечно, шашлык: из бычка, дагестанского ягнёнка, печени телёнка, язычков ягнёнка и так далее. В десертном меню выберите пирожное «Шурик» или шоколадную «Кавказскую пленницу».

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты; сервис Кинопоиск