12 ресторанов в Москве с советской кухней и атмосферой

Если пшёнка, то янтарная с раковыми шейками в сливочном соусе — не просто каша, а настоящий деликатес. Раз блинчики, то уже не с говядиной или свининой, а с дичью и брусникой. Котлет, к слову, в «Dr. Живаго» изобилие: из птицы, мяса, дичи и рыбы. А нестареющая классика представлена разномастными пельменями и варениками, холодцом из трёх видов мяса, блинами, икрой и пирожками.

Клуб-ресторан в районе Чистых прудов открылся в 1997 году — тогда в основу заведения лёг образ знаменитого Петровича художника-карикатуриста Андрея Бильжо. За тщательно оберегаемый дух советской эпохи отвечают арт-объекты, мебель, еда и посуда, украшенная работами Бильжо. «Петрович» по-прежнему пользуется популярностью у гостей, которые приходят поесть и потанцевать под хиты ABBA, Boney M и советские шлягеры в уютной и слегка ироничной домашней атмосфере.

Меню пестрит аллегориями на ушедшие времена: «Блюдо им. Виктора Степановича Черномырдина» (язык с хреном), «Союз нерушимый» (сельдь с отварным картофелем), «Кремлёвские куранты» (салат «Столичный» с курицей). Чтобы окончательно окунуться в детство, можно заказать «Петровича в командировке» (жареная докторская колбаса с гречневой кашей) или «Оптимистическую трагедию» (котлета по-киевски с жареным картофелем и салатом из свежей капусты). А на десерт взять торт «Киевский», пирожное «Картошка» и «Ледокол „Ленин“» (пломбир со сливками и тёртым шоколадом).

Только нам показалось, что «король Китай-города» Никита Фомкин плотно занял нишу в историческом районе со своими «Сюром», «Ясно» и «Арендой», стилизованными под советские квартиры, гаражи и дачи, как к этому веянию присоединился бар «Модники» на Маросейке. Никита Гусев (Shortlist Books & Spirits), Андрей Долотказин («Метрополь», Marriott, Ritz Carlton, Buddha Bar) и Александр Долгов (рекламное агентство Prostorcrew) создали пространство без лишней мишуры и лоска, сделав акцент на демократичности и комфорте. Всё тут по заветам советской семьи: чехословацкая люстра, ламповый телевизор на тумбочке, обязательный узорчатый ковёр, кружевная салфетка на столе и открытая барная станция с бокалами за стеклом — классика бабушкиных сервантов.

Первой скрипкой выступает именно бар, карту которого шеф-бармен Игорь Мутузок обновляет ежесезонно. Основатели решили, что ликёры и биттеры будут производить сами, а коктейли регулярно обновляться: так, зимой был спешел, посвящённый фильму «Мастер и Маргарита», сейчас в меню — Granndma’s Jam на джине с джемом от бабушки, Uncle Arnie на водке с молочным кордиалом и Evening Milkshake на текиле и кокосовом молоке. В качестве дополнения к коктейлям можно заказать «интернациональные» креветки васаби, хлеб с трио икры или сэндвич с индейкой.

Ещё один ресторан Александра Раппопорта: концепция «Восхода», перезапущенного в парке «Зарядье» на месте одноимённой гостиницы, выстроена вокруг темы покорения космоса. Гигантская люстра символизирует движение планет в Солнечной системе, вместо табличек для резерва столов — фигурки космонавтов, в декоре используются ковры с видами рельефа Земли, а эмблему украшает легендарная ракета «Восход», которая в советские времена символизировала достижения страны и вдохновляла мальчишек.

«Командир экипажа» этого гастрономического корабля — шеф-повар Максим Тарусин — красиво переосмыслил знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. В его меню изысканное «Оливье» с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками, цыплёнок табака, вареники с картофелем и лисичками с луковым кремом и мини-расстегай с визигой и пятью видами рыбы.

В «Восход» стоит заглянуть ещё и ради панорамных видов на центр Москвы и ненавязчивых танцев — с четверга по субботу звучит советская эстрада. Для поклонниц лаковых шпилек под рестораном круглый год работает парковка.

Кухня берёт курс на несколько направлений разом, следуя за судоходной картой, которая вела корабли из канала Москвы до Ленинграда, Карелии и Финляндии. В этом гастрономическом путешествии гостям предлагают рыбные и мясные деликатесы, закуски, соленья, строганину из северных речных рыб и раки, грузди со сметаной, магаданские креветки, костромской борщ, дичь, щучьи котлеты, камбалу и угольную треску. На десерт — знакомые с детства вафельные трубочки, «Птичье молоко», эклеры и блины с печёными яблоками.

Пять видов пельменей: со свининой и говядиной, с курицей и сыром, с бараниной, с крабом и красной икрой и с щукой, судаком и соусом из сметаны и икры минтая — можно заказать порциями по 10 или 15 штук. При этом владельцы утверждают, что соотношение мяса и теста у них — 50/50, редкая щедрость по нынешним временам. К сытным пельменям прикомандированы вареники — с картофелем и луком и сладкие с вишней. 

Интересно и сопровождение: кроме привычной классики в виде сметаны, кетчупа и майонеза, можно заказать легендарный кетчунез, аджику или горчицу. А тем, кто даже мучные блюда привык заедать хлебом, с радостью предложат и его, причём поштучно.

Деревянные стулья с нарочитыми потёртостями, абажуры ручной работы с игривой бахромой, вязаные салфетки и накидки, подушки на диванах, расписная посуда и старые книги — гастрономическое ретро в канве Патриарших прудов. «Мари Vanna» появилась в Спиридоньевском ещё в 2008 году и с тех пор радушно встречает гостей сырниками на завтрак, наваристым борщом в обед и настойками под хиты ушедших эпох вечерами. 

В меню всё по-домашнему: творожная запеканка с вяленой клюквой и клубничным соусом, глазунья с грибами и томатами, «Оливье» с докторской колбасой или говяжьим языком, «Сельдь под шубой», бутерброды со шпротами, куриный суп с лапшой и пирожком и картошечка на сковородке с белыми грибами и зелёным луком. Десерты под стать: орешки с варёной сгущёнкой, «Птичье молоко» и пирожное «Картошка».

Дополняют располагающую обстановку домашние питомцы: к коту Вене, рыбке Пете и кенару Павлику посетители относятся как к своим, а персонал даже празднует их дни рождения.

В советские годы в Центральном доме литераторов бушевали страсти — именно здесь на следующий день после того, как Борис Пастернак получил Нобелевскую премию, его исключили из Союза писателей, здесь выступали поэты-шестидесятники Белла Ахмадуллина, Евгений Евтушенко, а вход был строго по «корочке» Союза писателей СССР.

В 1950-е годы в здании на Неглинной, где до революции располагались (в порядке очереди) трактир, французское кафе и офицерская столовая, по предложению Министерства торговли Узбекской ССР открыли ресторан «Узбекистан» с собственной кулинарией. Тогда же под стать содержимому реконструировали фасад и интерьер, добавив ориентального орнамента, внушительных люстр и резных деревянных дверей.

В 1990-е со сменой собственника ресторан немного изменили, но общий дух многонационального, многоголосного и мультикультурного Союза республик здесь можно ощутить до сих пор. Шеф-повар Павел Пантета работает в «Узбекистане» с 2005 года и угощает дорогих гостей салатом «Ташкент», копчёной осетриной, казы, лепёшкой из тандыра, шурпой, пловом, национальным лагманом, шашлыками, самсой и другими блюдами среднеазиатской и закавказской кухонь. Кстати, для ностальгирующих по советским временам есть сельдь на тостах из бородинского хлеба, оладушки из кабачков, жареный карп и вареники с вишней — ищите в разделе меню «Для своих».

Читайте также: «Узбекистан» на Неглинной: как легенда советской гастрономии живёт по правилам сегодняшнего дня

Поход в столовую на третьем этаже почти главного универсального магазина страны — это 100-процентное путешествие в прошлое, в столовую одного из союзных ведомств. Внутри расположены мраморные панели на стенах, столы накрыты бордовыми скатертями и кружевными клеёнками.

Линия раздачи — с «Сельдью под шубой» и салатом «Витаминный», пожарской котлетой и отварными макаронами, грибным жюльеном и жареными кабачками, пирожками и «Наполеоном». Часть блюд готовят по рецептам самой востребованной на кухне советской домохозяйки «Книги о вкусной и здоровой пище». И помните: «здесь нет мам: поел — убери сам». 

Сеть ресторанов с настоящей одесской кухней не заигрывает с ностальгическими чувствами москвичей и гостей столицы и не превращает свой интерьер в подобие дворика из сериала «Ликвидация». В современных, не лишённых элегантности и достаточно простых интерьерах выделяется еда.

Обязательны к заказу: форшмак по-нашему, со сливками и приготовленный вручную, смалец с гренками, «суши» с иваси на ржаной гренке, пирожки с капустой и яйцом и луком, суп-лапша из курицы на втором (прозрачном, как слеза!) бульоне и карп на гриле. Обязательно оставьте место для сладкого и завершите гастрономическое путешествие лимонным печеньем и вареньем-пятиминуткой, а на дижестив возьмите рюмочку настойки — пряную апельсиновую с гвоздикой, копчёную с грушей или перцовку с розмарином. 

Ресторан на проспекте Мира с воссозданными из культового фильма интерьерами привечает гостей с 1998 года. Здесь, как и в «Узбекистане», можно поностальгировать по временам, когда все жили дружно и практически как в песне «Коммунальная квартира» группы «Дюна», а по пятницам и субботам подпевать хитам XX века, когда со сцены звучит живая музыка.

* Акция действует до 31.12.26 г. Баллы начисляются при условии персонального посещения ресторана по брони. Максимальное количество броней по акции — 3 в неделю. Подробные условия: https://yandex.ru/legal/booking/ru. Бронирование осуществляется в разделе «Сходить» в сервисе Яндекс Еда. 0+

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты; сервис Кинопоиск

Почти 25 лет тут готовят советско-закавказскую кухню: салат из овощей по-мегрельски, бастурму, красное лобио с орехами, разнообразные хачапури и пирожки, кучмачи и мчади, горскую уху и, конечно, шашлык: из бычка, дагестанского ягнёнка, печени телёнка, язычков ягнёнка и так далее. В десертном меню выберите пирожное «Шурик» или шоколадную «Кавказскую пленницу».

Русско-советская кухня в современном прочтении в историческом здании Северного речного вокзала. Впервые «Волга-Волга» появилась на гастрономической карте Москвы в 1937 году, а в новой версии распахнула свои двери после реставрации вокзала в 2020-м. Торжественный сталинский ампир с расписными потолками тут встречается с современным дизайном, на крыше установлены стеклянные купольные залы с видом на закат, для провожающих теплоходы летом работает открытая терраса, выходящая на причал, — чтобы полной грудью вдохнуть круизную романтику. А для ностальгического настроения звучат старые добрые советские песни.

Основатели Hurma Group Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко объединились с командой алко-буфета «Рюмка» и упоительно ностальгируют по советским временам на Малой Дмитровке. В атмосферу ушедшей эпохи сразу окунает громадная мозаика на стене с изображением идейного вдохновителя пельменной — Саши Таксиста с кружкой пива на столе, рюмкой водки в руке и щедрой порцией пельменей. Антураж соответствующий: деревянные шкафы, раритетные колонки и люстра в стиле сталинского ампира.

Читайте также: Правая рука Раппопорта: первое интервью Марии Гореловой

Сейчас попасть в ресторан-музей, в котором воссоздана обстановка аристократического особняка XIX века, полюбоваться оригиналами работ Шишкина, Васнецова, Левитана и поразглядывать автографы и рисунки писателей в «Пёстром зале» может каждый. А заодно вкусить той самой эталонной московской кухни, которую так точно описал Михаил Булгаков в «Мастере и Маргарите»: рыбную деликатесную гастрономию, «Оливье» с телячьим языком, белые грибы в сметане, стерляжью спинку, пирожки и пломбир СССР.

Гранд-кафе Александра Раппопорта расположено в правом крыле гостиницы «Националь» — и здесь гордятся историческим наследием, органично вплетённым в столичные будни. Когда-то в этих стенах ужинали Троцкий и Дзержинский, а теперь — московские селебрити, залы украшены образами с картин Петрова-Водкина, Малевича, Дейнеки и Самохвалова, из окон открывается вид на Кремль и Моховую, а русская кухня пусть и переосмыслена, но бережно и любовно.