Перед приготовлением икры нужно правильно выбрать рыбу.
Засолка икры дома требует определённых навыков и знаний, чтобы получилось вкусно и качественно. Для посола лучше всего подходит горбуша. Её икринки содержат много белка, антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, витамины E, D и группы B, йод, фосфор, железо, кальций, цинк, селен, медь. Красная икра горбуши обладает высокой питательностью: на 100 г — 230–260 ккал. По способу приготовления она бывает зернистая, паюсная и ястычная. Также для засолки можно использовать икру кеты, нерки, кижуча, атлантического лосося, сёмги, форели, кумжи, тайменя.
Для засолки подходит самка: у неё более круглая голова и ровная обтекаемая спинка, в то время как у самца нос заострён, а на спине имеется характерный выступ. У рыбы с икрой можно увидеть заметное утолщение в брюшке.
Горбуша должна быть охлаждённой — так она засолится быстрее.
Если вы покупаете замороженную горбушу, у неё должна быть ровная и однородная ледяная корка. Размораживать её нужно в течение суток на нижней полке холодильника. Через 6–8 часов икра будет готова к посолу.
Выбирайте упругую неповреждённую тушку. Глаза должны быть блестящими, а жабры розовыми.
Обратите внимание, что свежая рыба нерезко пахнет морем и немного тиной.
Как выбрать свежую рыбу с икрой
Красная икра — вкусный и полезный деликатес. Его можно приготовить самостоятельно из свежей рыбы в рассоле или под гнётом, с маслом или соевым соусом. Посол икры дома обойдётся дешевле, чем покупка готового продукта в магазине. Расскажем, как вкуснозасолитьикру в домашних условиях, и дадим несколько рецептов
Перед засолкой рыбы воспользуйтесь нашими рекомендациями:
Как подготовить икру к засолке в домашних условиях
Рецепты приготовления красной икры в домашних условиях и блюд из неё
Соединить соль, сахар и воду, вскипятить, остудить до температуры 40–50 °C и залить ястыки на 10–15 минут.
Берите соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
Размораживайте икру только в холодильнике.
Чтобы достать икру, аккуратно надрежьте брюшко снизу. При извлечении икры из рыбы старайтесь не повредить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус.
Икру вынимайте вместе с ястыком — оболочкой, в которой она находится. В некоторых рецептах допустимо снимать ястык уже в процессе засолки. Промойте и очистите от плёнки.
Ястык можно залить горячей водой на 15–20 минут. После этого икринки легко отделятся от плёнок. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.
Промойте икринки и залейте рассолом.
Засолка горбуши в плёнке
Икра, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступает по вкусу покупной. Готовый продукт можно разложить в стерилизованные стеклянные или пластиковые банки и хранить в холодильнике около недели. Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления икры.
Последний шаг — удалить остатки ястыков. При таком приготовлении красная икра приобретает нежный солоноватый вкус.
Икру медленно размешать вилкой и достать, когда плёнка намотается на зубцы. Откинуть икру на дуршлаг или сито и дождаться, когда стечёт вся жидкость.
Выложить в рассол красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы каждая икринка была покрыта жидкостью. Оставить икру в рассоле примерно на 3–5 минут.
В небольшой салатник с высокими краями всыпать поваренную соль. Влить в ёмкость холодную отфильтрованную или охлаждённую кипячёную воду. Размешать в ней соль, чтобы она полностью растворилась.
Слабосолёная красная икра «Трёхминутка»
В икру добавить растительное масло, чтобы предотвратить склеивание икринок между собой. Выложить засоленную красную икру на блюдце или в креманку. Будет вкусно подать блюдо с ломтиками хлеба, сливочным маслом, сыром.
Аккуратно процедить содержимое салатника через сито с мелкими ячейками. Икра останется в нём, а рассол сольётся.
Если засаливать сухим способом, вкус получится более насыщенным.
Положить в миску икру, добавить соль, сахар и перемешать.
Смешать саке и соевый соус, вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Положить сверху блюдце, на него поставить банку или стакан с водой и убрать на 4–5 часов в холодильник.
Классическая засолка икры кеты
Засолка икры лосося по-японски
Закрыть ингредиенты крышкой и на 12 часов убрать в холодильник.
Разморозить ястыки с икрой. Отделить икринки от плёнок при помощи венчика: положить ястыки в солёную воду и аккуратно взбить.
Вяленая икра кеты в ястыках
Откинуть икру на сито и дать стечь жидкости. Переложить её в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Отделить икру от ястыков, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на два часа при комнатной температуре.
Сложить очищенную икру в стеклянную банку и залить соусом, чтобы он полностью покрыл икринки.
Влить сок половины лимона, ещё раз перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Тресковая икра станет более плотной и светлой. Подать с белым хлебом и маслом.
Промыть ястыки с икрой. Дать стечь влаге, а затем обвалять каждый ястык в смеси соли и сахара. Убрать на 6–8 часов в холодное сухое место.
Засолка икры форели без воды
Прокипятить рассол 5 минут, остудить до комнатной температуры и залить икру на 20 минут.
Икра трески сухого посола
В этом рецепте можно использовать любую икру: лососёвую, сёмги, кеты, форели и т. д. Перед засолкой нужно очистить икру от плёнок.
Переложить плёнки на полчаса в ёмкость с водой комнатной температуры. Когда стечёт вся лишняя жидкость, выложить плёнки с икрой на решётку или доску из дерева и поставить в холодильник.
В течение 15–20 суток ежедневно переворачивать продукт. Когда икра станет плотной, она готова к употреблению.
Скрэмбл с рикоттой и домашнейкрасной икрой
Разбить яйца в миску и интенсивно взбить венчиком.
Натереть моцареллу на тёрке и добавить к яйцам, хорошо перемешать.
На разогретую сковороду добавить растительное масло и обжарить яйца. Выложить на тарелку, сверху украсить икрой и рикоттой.
Рулетики с красной рыбой и домашнейикрой
Рыбу очистить от косточек, добавить специи, укроп и лимонный сок. Всё смешать в блендере.
Получившуюся массу выложить на лаваш, сформировать рулет и завернуть его в пищевую плёнку. Поставить в холодильник.
Нарезать готовый рулет ломтиками и украсить укропом и икрой.
Картофельные латкес с йогуртом и домашней красной икрой
Подготовить ингредиенты. Измельчить лук. Слегка взбить яйца, смешать их с луком, мукой, разрыхлителем, сахаром, солью и перцем.
Натереть картофель на крупной тёрке, выложить в дуршлаг, отжать. Переложить тёртый картофель в миску и смешать с тестом.
Налить в тяжёлую сковороду немного растительного масла и нагреть. Выложить тесто в сковороду столовой ложкой небольшими порциями. Жарить на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Вынуть латкес шумовкой и обсушить на бумажном полотенце или салфетке. Поставить в тёплую духовку.
На каждый блинчик положить ложку йогурта или сметаны, украсить красной икрой. Особенно вкусно подавать латкес горячим.
Приготовить яйцо пашот. Вскипятить воду в небольшой кастрюле, убавить огонь до минимума, влить уксус, добавить соль. Аккуратно разбить яйцо в отдельную миску.
Выложить на тост пару ломтиков сыра, руколу, лук-порей, 2–3 ломтика лосося. Сверху на него положить яйцо пашот, приправить перцем, украсить икрой. Это простой и очень вкусный рецепт!
Бутерброды с домашнейикрой, укропом и сметаной
Вырезать круги из хлеба при помощи рюмки. Обмазать боковины кругов сливочным маслом и обвалять их в укропе.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Яйцо пашот с лососем и домашнейкрасной икрой
Выложить круги на блюдо в один слой, сверху положить сметану. На неё выложить икру так, чтобы она закрыла всю поверхность хлеба. Подать к чаю. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
С помощью венчика закрутить в воде небольшой водоворот и быстро влить в центр яйцо. Варить 3 минуты. Аккуратно достать яйцо шумовкой и положить в ледяную воду.
Ломтик хлеба подсушить на сковородке или в тостере. Руколу вымыть и высушить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими колечками.
Подготовить ингредиенты по рецепту. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Укроп измельчить.
Слабосолёная икра — вкуснейший деликатес, которым приятно наслаждаться в кругу семьи и друзей. Выбирайте рецепт по душе!
