Как выбрать свежую рыбу с икрой
Засолка икры дома требует определённых навыков и знаний, чтобы получилось вкусно и качественно. Для посола лучше всего подходит горбуша. Её икринки содержат много белка, антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, витамины E, D и группы B, йод, фосфор, железо, кальций, цинк, селен, медь. Красная икра горбуши обладает высокой питательностью: на 100 г — 230–260 ккал. По способу приготовления она бывает зернистая, паюсная и ястычная. Также для засолки можно использовать икру кеты, нерки, кижуча, атлантического лосося, сёмги, форели, кумжи, тайменя.
Перед приготовлением икры нужно правильно выбрать рыбу.
Для засолки подходит самка: у неё более круглая голова и ровная обтекаемая спинка, в то время как у самца нос заострён, а на спине имеется характерный выступ. У рыбы с икрой можно увидеть заметное утолщение в брюшке.
Горбуша должна быть охлаждённой — так она засолится быстрее.
Если вы покупаете замороженную горбушу, у неё должна быть ровная и однородная ледяная корка. Размораживать её нужно в течение суток на нижней полке холодильника. Через 6–8 часов икра будет готова к посолу.
Выбирайте упругую неповреждённую тушку. Глаза должны быть блестящими, а жабры розовыми.
Обратите внимание, что свежая рыба нерезко пахнет морем и немного тиной.
Как подготовить икру к засолке в домашних условиях
Перед засолкой рыбы воспользуйтесь нашими рекомендациями:
Берите соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
Размораживайте икру только в холодильнике.
Чтобы достать икру, аккуратно надрежьте брюшко снизу. При извлечении икры из рыбы старайтесь не повредить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус.
Икру вынимайте вместе с ястыком — оболочкой, в которой она находится. В некоторых рецептах допустимо снимать ястык уже в процессе засолки. Промойте и очистите от плёнки.
Ястык можно залить горячей водой на 15–20 минут. После этого икринки легко отделятся от плёнок. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.
Промойте икринки и залейте рассолом.
Рецепты приготовления красной икры в домашних условиях и блюд из неё
Икра, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступает по вкусу покупной. Готовый продукт можно разложить в стерилизованные стеклянные или пластиковые банки и хранить в холодильнике около недели. Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления икры.
Засолка горбуши в плёнке
Список ингредиентов
Рецепт
Соединить соль, сахар и воду, вскипятить, остудить до температуры 40–50 °C и залить ястыки на 10–15 минут.
Икру медленно размешать вилкой и достать, когда плёнка намотается на зубцы. Откинуть икру на дуршлаг или сито и дождаться, когда стечёт вся жидкость.
Последний шаг — удалить остатки ястыков. При таком приготовлении красная икра приобретает нежный солоноватый вкус.
Слабосолёная красная икра «Трёхминутка»
Список ингредиентов
Рецепт
В небольшой салатник с высокими краями всыпать поваренную соль. Влить в ёмкость холодную отфильтрованную или охлаждённую кипячёную воду. Размешать в ней соль, чтобы она полностью растворилась.
Выложить в рассол красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы каждая икринка была покрыта жидкостью. Оставить икру в рассоле примерно на 3–5 минут.
Аккуратно процедить содержимое салатника через сито с мелкими ячейками. Икра останется в нём, а рассол сольётся.
В икру добавить растительное масло, чтобы предотвратить склеивание икринок между собой. Выложить засоленную красную икру на блюдце или в креманку. Будет вкусно подать блюдо с ломтиками хлеба, сливочным маслом, сыром.
В этом рецепте можно использовать любую икру: лососёвую, сёмги, кеты, форели и т. д. Перед засолкой нужно очистить икру от плёнок.
Засолка икры форели без воды
Список ингредиентов
Рецепт
Положить в миску икру, добавить соль, сахар и перемешать.
Положить сверху блюдце, на него поставить банку или стакан с водой и убрать на 4–5 часов в холодильник.
Если засаливать сухим способом, вкус получится более насыщенным.
Засолка икры лосося по-японски
Список ингредиентов
Рецепт
Смешать саке и соевый соус, вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Сложить очищенную икру в стеклянную банку и залить соусом, чтобы он полностью покрыл икринки.
Закрыть ингредиенты крышкой и на 12 часов убрать в холодильник.
Классическая засолка икры кеты
Список ингредиентов
Рецепт
Разморозить ястыки с икрой. Отделить икринки от плёнок при помощи венчика: положить ястыки в солёную воду и аккуратно взбить.
Прокипятить рассол 5 минут, остудить до комнатной температуры и залить икру на 20 минут.
Откинуть икру на сито и дать стечь жидкости. Переложить её в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Икра трески сухого посола
Список ингредиентов
Рецепт
Отделить икру от ястыков, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на два часа при комнатной температуре.
Влить сок половины лимона, ещё раз перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Тресковая икра станет более плотной и светлой. Подать с белым хлебом и маслом.
Вяленая икра кеты в ястыках
Список ингредиентов
Рецепт
Промыть ястыки с икрой. Дать стечь влаге, а затем обвалять каждый ястык в смеси соли и сахара. Убрать на 6–8 часов в холодное сухое место.
Переложить плёнки на полчаса в ёмкость с водой комнатной температуры. Когда стечёт вся лишняя жидкость, выложить плёнки с икрой на решётку или доску из дерева и поставить в холодильник.
В течение 15–20 суток ежедневно переворачивать продукт. Когда икра станет плотной, она готова к употреблению.
Скрэмбл с рикоттой и домашней красной икрой
Список ингредиентов
Рецепт
Разбить яйца в миску и интенсивно взбить венчиком.
Натереть моцареллу на тёрке и добавить к яйцам, хорошо перемешать.
На разогретую сковороду добавить растительное масло и обжарить яйца. Выложить на тарелку, сверху украсить икрой и рикоттой.
Рулетики с красной рыбой и домашней икрой
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу очистить от косточек, добавить специи, укроп и лимонный сок. Всё смешать в блендере.
Получившуюся массу выложить на лаваш, сформировать рулет и завернуть его в пищевую плёнку. Поставить в холодильник.
Нарезать готовый рулет ломтиками и украсить укропом и икрой.
Картофельные латкес с йогуртом и домашней красной икрой
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить ингредиенты. Измельчить лук. Слегка взбить яйца, смешать их с луком, мукой, разрыхлителем, сахаром, солью и перцем.
Натереть картофель на крупной тёрке, выложить в дуршлаг, отжать. Переложить тёртый картофель в миску и смешать с тестом.
Налить в тяжёлую сковороду немного растительного масла и нагреть. Выложить тесто в сковороду столовой ложкой небольшими порциями. Жарить на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Вынуть латкес шумовкой и обсушить на бумажном полотенце или салфетке. Поставить в тёплую духовку.
На каждый блинчик положить ложку йогурта или сметаны, украсить красной икрой. Особенно вкусно подавать латкес горячим.
Яйцо пашот с лососем и домашней красной икрой
Список ингредиентов
Рецепт
Приготовить яйцо пашот. Вскипятить воду в небольшой кастрюле, убавить огонь до минимума, влить уксус, добавить соль. Аккуратно разбить яйцо в отдельную миску.
С помощью венчика закрутить в воде небольшой водоворот и быстро влить в центр яйцо. Варить 3 минуты. Аккуратно достать яйцо шумовкой и положить в ледяную воду.
Ломтик хлеба подсушить на сковородке или в тостере. Руколу вымыть и высушить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими колечками.
Выложить на тост пару ломтиков сыра, руколу, лук-порей, 2–3 ломтика лосося. Сверху на него положить яйцо пашот, приправить перцем, украсить икрой. Это простой и очень вкусный рецепт!
Бутерброды с домашней икрой, укропом и сметаной
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить ингредиенты по рецепту. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Укроп измельчить.
Вырезать круги из хлеба при помощи рюмки. Обмазать боковины кругов сливочным маслом и обвалять их в укропе.
Выложить круги на блюдо в один слой, сверху положить сметану. На неё выложить икру так, чтобы она закрыла всю поверхность хлеба. Подать к чаю. Приятного аппетита!
Слабосолёная икра — вкуснейший деликатес, которым приятно наслаждаться в кругу семьи и друзей. Выбирайте рецепт по душе!
Фото: shutterstock.com
