Чёрная икра
Деликатес на вес золота, и по вкусу, и по цене. Чёрную икру добывают из рыб осетровых пород и употребляют в пищу уже более 800 лет.
Виды: белужья, осетровая, севрюжья, стерляжья и из калуги (гибрида осетра с белугой).
Цвет: от чёрно-серого до зеленовато-коричневого в зависимости от вида рыбы.
Размер: от 1 мм (у севрюги) до 3,5 мм (у самой дорогой белужьей).
Вкус: тонкий, с ореховыми и сливочными нотами.
Подача: охлаждённой, на тостах или блинчиках.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F7c0e706a-73b3-48fc-b47a-2488d845bb5a.jpg&w=3840&q=75)
Красная икра
Более доступная и оттого популярная икра лососевых рыб — настоящий мастхэв на всех праздниках, от Нового года до дня рождения и Масленицы.
Виды: кетовая, из горбуши, нерки, форели, чавычи и кижуча.
Цвет: от оранжевого до ярко-красного и бордового.
Размер: от 3 мм (у нерки) до 7 мм (у чавычи и кеты).
Вкус: выраженный рыбный, с довольно сильной солёностью, а в случае икры форели и нерки ещё и с горчинкой.
Подача: классика — с белым хлебом и сливочным маслом, красная икра хороша ещё и с пельменями, в качестве дополнения к салатам и закускам со сливочным сыром.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F756240a8-74e5-4892-b9a8-19bb64530876.jpg&w=3840&q=75)
Частиковая икра
Категория, к которой относится икра, рыба для которой ловится мелкоячеистой сетью.
Виды: щучья, тресковая, икра минтая, судака, леща и плотвы.
Цвет: от насыщенного жёлтого и янтарного до бежевого и бледно-розового.
Размер: самая крупная — щучья, примерно 3 мм в диаметре, остальные виды более мелкие, 1–1,5 мм.
Вкус: икра щуки обладает тонким и нежным вкусом, а вот остальные частиковые виды, как правило, резкие во вкусе, солёные и с характерным рыбным запахом.
Подача: бутерброды со сливочным маслом или в составе соусов.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F0b3e26bc-0d17-458e-b0c9-b2960789b0fe.jpg&w=3840&q=75)
Икра заморская, имитированная
Бюджетный или вегетарианский вариант для тех случаев, когда праздника хочется, а натуральной икры — нет. Имитация икры тоже бывает нескольких видов: её делают на основе водорослей или на животном белке (рыбном бульоне или филе). Можете и вовсе сделать её самостоятельно, воспользовавшись простым рецептом. Важно не завышать свои ожидания от продукта — от натуральной икры отличие в любом случае будет существенным.
Веганская чёрная икра
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F7eb7e834-d6a7-4f7f-b123-727e783145a1.jpg&w=3840&q=75)
Рецепт
В глубокой миске смешать воду, соевый соус и имбирь. Раскрошить туда же лист нори, а если в смеси остались большие пласты водорослей, пробить блендером до однородности.
Добавить в смесь семена чиа и перемешать. Накрыть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.
Подавать как настоящую икру, на тосте со сливочным маслом.