Скалопини — изысканное итальянское блюдо из тонких ломтиков мяса. В нашей версии нежная говядина сочетается с ароматными белыми грибами, создавая богатый вкусовой букет. Главный секрет — правильная обжарка мяса до золотистой корочки и сливочно-грибной соус, который впитывает все ароматы. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Говядина скалопини с белыми грибами
Энергетическая ценность блюда
Калорий — 504 ккал
Белки — 20 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 19 г
Время приготовления
На приготовление говядины скалопини с белыми грибами потребуется 30 минут.
Ингредиенты для говядины скалопини с белыми грибами
Белое сухое вино100 мл
Сливочное масло30 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло15 мл
Пшеничная мука45 г
Белые грибы150 г
Куриный бульон80 мл
Говяжья вырезка150 г
Рецепт
Нарезать говяжью вырезку поперёк волокон тонкими ломтиками 5-7 мм. Слегка отбить каждый кусочек, посолить, поперчить и обвалять в муке, стряхнув излишки.
Разогреть сковороду с растительным маслом до высокой температуры. Обжарить мясные ломтики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить на тарелку и накрыть фольгой для сохранения тепла.
В той же сковороде обжарить белые грибы до румяности и выпаривания жидкости. Вернуть мясо в сковороду к грибам.
Влить белое вино и дать алкоголю полностью выпариться, помешивая и собирая вкусные частички со дна сковороды.
Добавить куриный бульон и уварить до консистенции соуса. В самом конце положить кусочек сливочного масла и интенсивно перемешать до получения глянцевого блеска. Подавать немедленно.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной текстуры говядины выбирайте свежую вырезку и нарезайте её строго поперёк волокон — так мясо получится нежнее и не будет жёстким после приготовления.
- Если хотите усилить грибной вкус, добавьте к белым грибам немного сушёных, предварительно замоченных в тёплой воде — это придаст соусу глубину и насыщенность.
- Не пропускайте этап с добавлением сливочного масла в конце — именно оно связывает соус, делает его шелковистым и придаёт блюду ресторанный вид и вкус.
