Ингредиенты для говядины скалопини с белыми грибами
Рецепт
Нарезать говяжью вырезку поперёк волокон тонкими ломтиками 5-7 мм. Слегка отбить каждый кусочек, посолить, поперчить и обвалять в муке, стряхнув излишки.
Разогреть сковороду с растительным маслом до высокой температуры. Обжарить мясные ломтики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить на тарелку и накрыть фольгой для сохранения тепла.
В той же сковороде обжарить белые грибы до румяности и выпаривания жидкости. Вернуть мясо в сковороду к грибам.
Влить белое вино и дать алкоголю полностью выпариться, помешивая и собирая вкусные частички со дна сковороды.
Добавить куриный бульон и уварить до консистенции соуса. В самом конце положить кусочек сливочного масла и интенсивно перемешать до получения глянцевого блеска. Подавать немедленно.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеальной текстуры говядины выбирайте свежую вырезку и нарезайте её строго поперёк волокон — так мясо получится нежнее и не будет жёстким после приготовления.
Если хотите усилить грибной вкус, добавьте к белым грибам немного сушёных, предварительно замоченных в тёплой воде — это придаст соусу глубину и насыщенность.
Не пропускайте этап с добавлением сливочного масла в конце — именно оно связывает соус, делает его шелковистым и придаёт блюду ресторанный вид и вкус.
