Эту закуску готовят из тонко нарезанного сырого мяса. Никакой, даже минимальной прожарки, в этом блюде не должно быть! Кажется, что приготовить карпаччо из говядины очень просто — только нарезать и заправить. Но у безупречного вкуса есть свои секреты. Особую пикантность мясу придаёт итальянский соус. Сделать такую закуску можно и на домашней кухне, главное — знать технику приготовления.
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готовой закуски — 292 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 27,5 г
Углеводы — 3 г
Время приготовления
Термической обработки по этому рецепту не требуется, всё искусство — в нарезке мяса и сочетании сырых продуктов. Приготовление карпаччо занимает до 30 минут.
Приготовить большое сервировочное блюдо.
Мясо перед нарезкой лучше доставать немного замороженным, но мягким. Если в говяжьей вырезке есть видимые куски жира или плёнок — их необходимо убрать.
Нарезать мясо для карпаччо можно как обычным (но хорошо наточенным) ножом с тонким лезвием, так и автоматическим слайсером. Максимальная толщина говядины не должна превышать 3 мм.
В отдельную миску выжать сок половинки лимона, добавить оливковое масло и бальзамический соус. Посолить и поперчить, можно покрошить немного цедры.
Равномерно смазать сервировочное блюдо получившимся соусом — использовать примерно половину.
Аккуратно выложить нарезку на тарелку и сверху добавить оставшийся соус, распределив его по мясу. Для этого удобно использовать силиконовую кулинарную кисточку.
Промыть каперсы. Мелко порубить руколу. Выложить в центр блюда сервировочные ингредиенты: каперсы, руколу и оливки.
Нарезать пармезан тонкими хлопьями и посыпать им карпаччо.
