о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Карпаччо из говядины

Эту закуску готовят из тонко нарезанного сырого мяса. Никакой, даже минимальной прожарки, в этом блюде не должно быть! Кажется, что приготовить карпаччо из говядины очень просто — только нарезать и заправить. Но у безупречного вкуса есть свои секреты. Особую пикантность мясу придаёт итальянский соус. Сделать такую закуску можно и на домашней кухне, главное — знать технику приготовления.

 

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готовой закуски — 292 ккал

Белки — 9 г

Жиры — 27,5 г

Углеводы — 3 г

Время приготовления

Термической обработки по этому рецепту не требуется, всё искусство — в нарезке мяса и сочетании сырых продуктов. Приготовление карпаччо занимает до 30 минут.

Необходимые ингредиенты для карпаччо из говядины

Говяжья вырезка250 г
Сыр пармезан30 г
Лимон1/2 шт.
Оливки 20 шт.
Каперсы5 ч. л.
Руккола30 г
Оливковое масло5 ст. л.
Бальзамический соус20 мл
Соль и перецпо вкусу

Рецепт

  1. Приготовить большое сервировочное блюдо.

  2. Мясо перед нарезкой лучше доставать немного замороженным, но мягким. Если в говяжьей вырезке есть видимые куски жира или плёнок — их необходимо убрать.

  3. Нарезать мясо для карпаччо можно как обычным (но хорошо наточенным) ножом с тонким лезвием, так и автоматическим слайсером. Максимальная толщина говядины не должна превышать 3 мм.

  4. В отдельную миску выжать сок половинки лимона, добавить оливковое масло и бальзамический соус. Посолить и поперчить, можно покрошить немного цедры.

  5. Равномерно смазать сервировочное блюдо получившимся соусом — использовать примерно половину.

  6. Аккуратно выложить нарезку на тарелку и сверху добавить оставшийся соус, распределив его по мясу. Для этого удобно использовать силиконовую кулинарную кисточку.

  7. Промыть каперсы. Мелко порубить руколу. Выложить в центр блюда сервировочные ингредиенты: каперсы, руколу и оливки.

  8. Нарезать пармезан тонкими хлопьями и посыпать им карпаччо.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Разнообразить классический рецепт карпаччо из говядины можно дополнительными ингредиентами. Например, пармезан можно заменить козьим сыром.

  • Иногда к закуске добавляют запечённые с тимьяном и бальзамиком помидоры черри — они украшают блюдо, и получается очень вкусно за счёт контраста пряности и пикантности.

  • Порционная сервировка этой закуски не предусмотрена — во время застолья гости сами берут карпаччо из говядины из общего блюда.

В чём разница между тартаром, карпаччо и севиче?

Что такое тартар и его виды

Как запечь говядину в духовке и в мультиварке: простые и вкусные рецепты