Калорийность блюда
Влить в сотейник соус: добавить сливки и сметану. Томить на среднем огне до загустения, приправить солью и перцем.
На приготовление бефстроганова по рецепту потребуется 30 минут.
Разогреть сковороду, налить немного масла. Обжаривать мясо партиями до румяной корочки, не перегружая сковороду. Посолить. Убрать готовые кусочки в тёплое место.
Время приготовления
Бефстроганов — культовое блюдо, вошедшее в мировую гастрономию как символ русской кулинарной школы. Его готовят в ресторанах по всему свету, и в правильном исполнении это не тушёное мясо, а обжаренная говядина в сливочном соусе с грибами. Ниже — проверенный рецепт от «Открытой кухни».
Подготовить все ингредиенты. Очистить мясо от плёнок, нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм.
Нарезать грибы тонкими пластинами. Обжарить их на сковороде с каплей масла до золотистого цвета, снять с огня.
Выложить мясо в сковороду с грибами, залить горячим соусом. Довести до слабого кипения, потомить 3 минуты.
В сотейнике выпарить вино на сильном огне на три четверти. Влить бульон и уварить смесь наполовину.
На 100 г — 210 ккал
Добавить дижонскую горчицу, перемешать. Подавать бефстроганов с лапшой или спагетти, по желанию украсить зеленью.
• Выбирайте только мягкие части говядины — вырезку, тонкий край или филе.
• Не пересушивайте мясо при обжарке — румяная корочка должна образоваться быстро.
• Если используете замороженные грибы, предварительно отварите их пару минут в подсолённой воде.
• Вместо вина подойдёт сидр или немного яблочного уксуса, разбавленного бульоном.
