Закуски к пиву как в гастропабе: мастер-класс домашнего фудпейринга
Быстрые закуски к пиву за 10–15 минут
Чечил фри
Рецепт
Порезать чечил на полоски или разделить вручную на волокна.
Обжарить порциями в глубокой кастрюле или фритюрнице с разогретым маслом до золотистого цвета (около минуты на порцию). Выложить на бумажное полотенце.
Чипсы из водорослей нори
Рецепт
Листы нори смазать с одной стороны тонким слоем кунжутного масла. Посыпать солью и щепоткой васаби.
Нарезать ножницами на крупные треугольники или прямоугольники.
Можно подавать сразу или отправить на пару минут в разогретую до 150 °C духовку. Перед подачей дать остыть.
Классические пивные снеки: домашние рецепты
Чесночные гренки
Рецепт
Хлеб нарезать крупными брусочками.
Зубчики чеснока раздавить, смешать с маслом, солью и зеленью.
Полученной смесью обильно смазать брусочки хлеба со всех сторон.
Разогреть сковороду на сильном огне с каплей масла. Обжарить брусочки до румяной корочки с каждой стороны. Выложить гренки на бумажное полотенце.
Луковые кольца
Рецепт
Лук нарезать кольцами толщиной 0,5–1 см, разобрать.
Для кляра смешать муку, соль, паприку, постепенно влить пиво, добиваясь консистенции сметаны.
Кольца обвалять в муке, затем окунуть в кляр.
Обжарить порциями в глубокой кастрюле или фритюрнице с разогретым маслом до золотистого цвета (около 2 минут). Выложить на бумажное полотенце.
Картофель фри
Рецепт
Картофель очистить, нарезать брусочками толщиной около 1 см. Промыть в холодной воде, чтобы убрать лишних крахмал. Тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить кусочки картофеля порциями в глубокой кастрюле или фритюрнице с разогретым маслом до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, сразу посыпать солью.
Мясные закуски к пиву: рецепты в домашних условиях
Колбаски по-немецки
Рецепт
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, выложить лук, обжарить на среднем огне около 5 минут до мягкости.
Выложить колбаски на лук, влить пиво, довести до кипения.
Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Снять крышку, увеличить огонь до среднего и обжарить колбаски ещё 5–7 минут, переворачивая, до золотистой корочки. Жидкость должна выпариться.
Подавать мясо с луком из сковороды, горчицей, хлебом и зеленью.
Куриные крылышки
Рецепт
Крылья промокнуть бумажным полотенцем, по желанию можно разделить фаланги.
В миске смешать муку и все специи по вкусу. Обвалять каждое крылышко в смеси.
Разогреть в сковороде немного растительного масла, обжарить крылья порциями до хрустящей корочки со всех сторон (около 10 минут). Или запечь в духовке при 200°C 30–40 минут.
Рыба и морепродукты: блюда своими руками для гурманов
Кольца кальмара
Рецепт
Тушки кальмаров промыть, очистить, удалить хитиновую пластину. Нарезать кольцами шириной 1 см. Хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Для кляра смешать муку, крахмал и специи. Постепенно влить пиво, размешать до консистенции негустой сметаны.
Кольца обмакнуть в кляр, дать стечь излишкам и сразу опустить в кипящее масло. Жарить порциями по 2 минуты до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце. Подавать тёплыми.
Жареные креветки в соевом соусе
Рецепт
Креветки полностью разморозить, промокнуть салфеткой.
Смешать в миске соевый соус, мёд, имбирь, выдавить зубчик чеснока.
Разогреть сковороду с маслом на сильном огне, выложить креветки, обжарить минуту. Влить соус, готовить ещё 3–4 минуты, пока соус не покроет креветки глазурью. Подавать горячими.
Снеки и хрустящие закуски: лёгкие рецепты
Острый попкорн
Рецепт
На раскалённой сковороде с несколькими ложками растительного масла «взорвать» попкорн под крышкой.
В отдельной таре растопить сливочное масло, смешать с острым соусом, специями.
Горячий попкорн переложить в большую миску, полить смесью и посыпать пармезаном. Быстро перемешать.
Жареный арахис со специями
Рецепт
На сковороде растопить масло, добавить арахис и обжарить на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до лёгкого румянца и аромата.
Снять с огня, сразу же посыпать солью и паприкой, хорошо перемешать. Дать полностью остыть в отдельной тарелке.
Сырные шарики с кунжутом
Рецепт
Сыры натереть на мелкой тёрке. Добавить размягчённое масло, муку, специи и замесить однородное тесто.
Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
Сформировать небольшие шарики, обвалять их в кунжуте.
Выпекать на пергаменте в разогретой до 200°C духовке 15 минут до румянца.
Необычные закуски к пиву в стиле гастропаба
Обацда
Рецепт
Размять в пиале камамбер и масло вилкой.
Добавить специи, пиво, перемешать. Оставить в холодильнике на пару часов. Подавать как намазку к хлебу.
Мидии в белом вине
Рецепт
В глубокой сковороде растопить масло, обжарить измельчённый чеснок 1 минуту.
Влить вино, довести до кипения, добавить промытые мидии в раковинах.
Накрыть крышкой и готовить на сильном огне около 5 минут, пока раковины не раскроются.
Посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Подавать в сковороде или в отдельной глубокой тарелке вместе с соусом, в котором мидии готовились.
ЗОЖ-блюда: хорошие рецепты без фритюра
Чипсы из лаваша
Рецепт
Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом.
В масло добавить соль и специи, равномерно смазать смесью лаваш. Нарезать на произвольные треугольники, разложить в один слой на противне.
Выпекать 5–8 минут, пока чипсы не станут золотистыми и хрустящими. Перед подачей дать остыть.
Батат «фри» в духовке
Рецепт
Батат тщательно вымыть, нарезать ровными брусочками толщиной около 1 см. Хорошо обсушить их бумажным полотенцем, переложить в миску, посыпать кукурузным крахмалом и аккуратно перемешать.
Добавить к батату масло, паприку, чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать, чтобы каждый брусочек был в масле.
Разложить батат на противне с пергаментом в один слой, чтобы брусочки не соприкасались. Отправить в уже разогретую до 200–220°C духовку на 20–25 минут. Через 15 минут после начала запекания аккуратно перевернуть брусочки для равномерной корочки. Батат готов, если края заметно подрумянились, а середина стала мягкой.
Кабачковые чипсы
Рецепт
Разогреть духовку до 100°C. Застелить противень пергаментом.
Кабачки нарезать тонкими слайсами, промокнуть их бумажным полотенцем. В отдельной миске аккуратно перемешать пару столовых ложек оливкового масла со специями.
Разложить кусочки на пергамент в один слой, отделяя друг от друга. Сушить в духовке 50–60 минут, пока чипсы не станут хрустящими. Перед подачей дать остыть.
Соусы к пивным закускам: домашние рецепты
Сметанно-чесночный соус
Рецепт
Зелень мелко порубить, зубчики чеснока раздавить или очень мелко нарезать.
Перемешать все ингредиенты.
Медово-горчичный соус
Рецепт
Перемешать йогурт, горчицу, мёд, соевый соус и чесночный порошок.
Сырный соус
Рецепт
Два куса сыра натереть на мелкой тёрке.
В сотейнике нагреть сливки (но не кипятить). Убавить огонь до минимума, добавить весь сыр.
Варить, помешивая венчиком, до плавления сыра и однородности соуса. Подавать тёплым или холодным.
Фудпейринг: какие закуски подходят к разным сортам пива
Лагер и светлое пиво
Чистый, хлебный вкус лучше комбинировать с лёгкими, несложными закусками, которые не будут перебивать вкус напитка. Подойдёт любая базовая закуска к пиву: солёные орешки и крекеры, свежие и маринованные овощи, кальмары, креветки, гренки.
Эль и тёмное пиво
Насыщенность тёмного пива может выдержать конкуренцию с мощными вкусами. Поэтому к нему можно подобрать копчёные, жирные и насыщенные закуски. Среди них: мясо (колбаски, бекон, стейк), грибы, выдержанные голубые сыры (дорблю), устрицы и мидии.
Пшеничное пиво
Фруктово-пряный вкус, часто с нотками ванили и гвоздики, будет гармонировать со сладковатыми и сливочными вкусами. Поэтому закуски к пшеничному пиву лучше выбирать те, что подчёркивают пряные и цитрусовые оттенки. Подойдут мягкие сыры (камамбер, бри), блюда с мёдом и орехами, куриные крылышки с медово-горчичным соусом и фруктовые десерты.
Крепкое пиво (с содержанием алкоголя выше 7%)
Сложность крепкого пива требует такого же серьёзного гастронапарника. К нему подойдут террин и паштет, обацда, стейк средней прожарки, любая острая закуска. Для интересного сочетания можно попробовать десерты с карамелью и орехами, тёмный шоколад (от 70%).
Лайфхаки и практические советы
Экономия времени
Даже для вечера в большой компании не стоит пытаться приготовить несколько сложных закусок к пиву. Лучше сконцентрироваться на одном вау-блюде, а остальное наполнение стола собрать из быстрых вариантов. При готовке некоторые овощи можно не чистить (например, картофель, батат или морковь) — просто тщательно вымыть. Подавать закуску к пиву на разделочной доске, снеки — на пергаментной бумаге, а горячее блюдо — в сковороде. Это сэкономит время не только сервировки, но и уборки после ужина.
Бюджетные решения: простые закуски к пиву
Основа экономии — правильные базовые продукты. Всего лишь с хлебом, картофелем, луком и маслом можно приготовить несколько закусок к пиву. Также во время любых посиделок с друзьями всегда будет уместно смотреться тарелка с простыми овощами (морковкой, огурцами, помидорами, сельдереем) и соусом или хумусом для макания. Вместо дорогого сыра и колбасы для бутербродов можно взять паштеты, консервированную рыбу, овощи. Вместо уже готовых соусов и чипсов приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
Сервировка и подача закусок к пиву
Сервируя стол, можно разбить блюда к пиву на «станции» для удобства гостей и наглядности меню. Например, большое плоское блюдо с гренками, начос, картофелем или бататом фри, луковыми колечками будет первой «станцией». Второй — пиалы с соусами для макания. Третьей — закуска, снеки, не требующих соусов (например, орешки, попкорн). Горячее (колбаски, крылышки) и кусочки простого хлеба можно поставить посередине стола как основную закуску.
Пиво любит диалог, и идеальный компаньон к нему — это необязательно сложное блюдо. Это — продуманное сочетание. Поэтому экспериментируем с фритюром, мясом, морепродуктами, соусами — готовим хороший пивной стол в домашних условиях по нашему гиду за 30 минут!
