Сезон грибов: что собирать в лесу осенью

Сезон грибов начинается ранней весной и длится до поздней осени. Например, первыми в лесах появляются сморчки и строчки. Также весной можно встретить шампиньон полевой, головач мешковидный, вёшенку обыкновенную, майский гриб. Летом и осенью этот список пополняется белыми грибами, подосиновиками, лисичками, рыжиками, груздями и опятами. Если ноябрь выдастся достаточно тёплым, в лес можно отправиться за вёшенками.

Лучше всего собирать грибы в лесу через пару недель после резкой смены температуры и влажности. Это связано с тем, что в таких условиях они начинают усиленно расти. Полные корзинки лисичек и опят вам обеспечены. Погода в день сбора не имеет значения. Идти в лес можно и в дождь, и в солнце. Хотя, конечно, в сухую погоду заниматься тихой охотой гораздо комфортнее.

Белый гриб

Это мечта каждого грибника и один из самых ценных трофеев. Белый гриб вы узнаете по округлой, немного выпуклой шляпке красновато-коричневого, тёмно-оранжевого или желтоватого цвета. Шляпка может достигать в диаметре 30 см. Также она покрыта матовой бархатистой кожицей, более тёмной в центре и светлой по краям. После дождя шляпка становится блестящей и немного скользкой.

Ножка невысокая. Имеет форму бочонка. Обычно она светлее шляпки и покрыта сеточкой зеленоватых прожилок. В разрезе белый гриб крепкий и сочный. У него белая мякоть и слабовыраженный приятный аромат.

Белый гриб распространён в средней полосе России. Его можно встретить в старых смешанных лесах с умеренно влажной почвой. Растёт под дубами, буками, в елово-берёзовых зарослях, орешнике. Часто его можно обнаружить рядом с лисичками и сыроежками. Сезон сбора длится с июля по октябрь. Пик приходится на вторую половину августа — середину сентября.

Белый гриб похож на белый дубовый и белый сосновый гриб (боровик). Это съедобные двойники, которые можно смело собирать в корзину. А вот жёлчный гриб и боровик прекрасный, которые также имеют внешнее сходство, являются несъедобными. Отличить их можно по срезу. При контакте с воздухом мякоть белого гриба постепенно синеет, а мякоть несъедобного двойника — краснеет. Кроме этого, можно положить небольшой кусочек на язык. У настоящего белого гриба не будет горечи.

Маслята

Имеют шоколадно-бурую выпуклую шляпку с бугорком посередине и липкой маслянистой кожицей — это главная особенность этого вида. Также маслята можно узнать по плёнке, которая закрывает шляпку. В диаметре достигают 10 см. Основание мелкопористое, чем-то напоминает губку. У молодых маслят оно кремового оттенка, а у взрослых — ярко-жёлтое. Слизистая оболочка скользкая, легко отделяется от сочной и мягкой мякоти. В дождливую погоду старые плоды быстро напитываются влагой.

Маслята растут среди молодых сосновых посадок и ельников. Также встречаются на открытых вырубках, опушках хвойных и смешанных лесов. Особенно любят песчаную почву, подстилку из хвойного и листового опада.

Первые маслята можно собрать уже летом. Они начинают появляться в июне. Сбор продолжается по ноябрь. Пик сезона приходится на конец лета — начало осени.

У маслят нет несъедобных двойников. Единственное, их можно перепутать с маслёнком рыжим, зернистым и лиственничным. Но все они пригодны для употребления в пищу.

Лисички

Лисички имеют, пожалуй, самую характерную форму, которую сложно спутать с другими видами. У них короткая мясистая ножка, плавно переходящая в воронкообразную шляпку ярко-жёлтого или оранжевого цвета. Края шляпки волнистые, низ складчатый. Мякоть у лисичек плотная, белая в утолщённой части и жёлтая по краям. Диаметр шляпки составляет 4–6 см. Что примечательно, лисички очень редко бывают червивыми.

Лисички любят за причудливый внешний вид, отменный вкус и полезные свойства. Они содержат незаменимые аминокислоты и минералы. Поэтому блюда из лисичек благотворно влияют на зрение и обмен веществ.

Растут лисички в хвойных, смешанных, лиственных лесах. Особенно много их встречается на лесной подстилке из хвойного и лиственного опада, мха, прошлогодней травы. Но можно найти и на земляничных полянах. Что удобно, лисички растут сразу семейками. Это значительно упрощает сбор.

Сезон лисичек начинается ещё летом и продолжается до начала сентября. Лучше всего идти в лес после тёплого дождя с грозой.

У лисичек много съедобных двойников. Например, лисичка белая, аметистовая, булавовидная, трубковидная. Их можно спокойно собирать. А вот лисичку ложную лучше избегать. От съедобной она отличается более яркой и ровной шляпкой, тонкой и ломкой мякотью оранжевого цвета. Ещё одно отличие — место произрастания. Ложная лисичка растёт на пнях, деревьях и валежнике. Настоящую здесь никогда не найти.

Опята

У молодых опят шляпка шаровидная, медово-коричневого или желтовато-оливкового цвета. Имеет мелкие чешуйки и тёмное пятнышко по центру. В диаметре шляпка достигает 3–5 см, у взрослых — до 10 см. Взрослые опята также отличаются более волнистым краем. Ножки тонкие и длинные.

Если с погодой повезло, то у вас есть все шансы собрать богатый грибной урожай. Тем более опята растут целыми колониями. Искать их лучше всего в сырых местах лесов, в оврагах и по берегам водоёмов. Ориентируйтесь на пни и основания деревьев чаще всего лиственных пород.

Сезон осенних опят начинается во второй декаде сентября. Как правило, они нарастают волнами с промежутком по 15 дней. Так что у вас будет возможность собрать грибной урожай до трёх раз с одного места.

Неопытные грибники часто путают опята с ложными опятами. Они также растут на пнях, но отличаются внешне. У ложных опят шляпка светлее, она гладкая и без чешуек.

Рыжики

К съедобным относят несколько видов рыжиков: настоящий, красный, еловый. У них толстая мясистая шляпка рыжего, красно-коричневого или охристого цвета. Также имеются характерные кольца. У молодого рыжика шляпка плоская, с загнутыми краями, у взрослого — имеет вид небольшой воронки. Диаметр достигает 3–15 см.

Ножка у рыжика короткая, толщиной 1–2 см. Основание покрыто жёлто-оранжевыми пластинами. Мякоть плотная, но хрупкая, на срезе выделяется оранжевый млечный сок.

Рыжики растут в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего их можно встретить под соснами, вдоль обочины лесных дорог и на опушках. Не проходите мимо мха, травы и опавших иголок — рыжики любят там прятаться.

Сезон рыжиков начинается с сентября и длится до первой половины октября. Но вообще наткнуться на них можно всю осень, вплоть до самых заморозков.

Отдалённо рыжики похожи на несъедобную волнушку розовую. Но волнушка намного светлее, и мякоть у неё белая, с едким белым соком. Если случайно попадёт в корзину, можно не переживать.

Подберёзовики

У подберёзовика аккуратная полукруглая шляпка с гладкой кожицей серо-бурого или коричневого цвета. В диаметре достигает 5–15 см. Ещё одна отличительная черта — высокая ножка в 15 см. Она покрыта чёрными чешуйками, которые издалека напоминают крапинки. Мякоть белая или слегка розоватая. Самые вкусные грибы — молодые. С возрастом мякоть становится рыхлой и не такой вкусной.

Подберёзовики растут в смешанных и лиственных местах. Важно, чтобы поблизости были берёзы. Обращайте внимание на места под деревьями, а также на хорошо освещённые лесные опушки.

Сезон длится всё лето и осень. Но пик приходится на август и первую декаду сентября.

Внешне подберёзовик похож на несъедобный жёлчный гриб. Но есть отличия. У жёлчного ножка покрыта не чешуйками, а коричневой сеткой. Также при разломе мякоть у него краснеет.

Осенние грибы можно найти в самых разных лесах. Подойдут хвойные, лиственные и смешанные. Но лучше отдавать предпочтение смешанным лесам — здесь есть оптимальные условия роста, которые включают в себя сочетание тени, влаги и разнообразие питательных веществ.

Значение имеет и вид грибов, за которыми вы отправляетесь на тихую охоту. Так, осенние опята часто растут на пнях и поваленных деревьях в лиственных и смешанных лесах. Маслята же больше предпочитают хвойные леса, особенно они любят молодые сосняки и опушки. Рыжики встречаются рядом с соснами, елями и дубами. Грузди предпочитают смешанные леса с берёзами и кустарниками.

Какой бы лес вы ни выбрали, уходите подальше от города и трасс. Грибы могут впитывать тяжёлые металлы, что опасно для здоровья. Поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах.

Отправляйтесь в лес ранним утром. Так вам удастся избежать солнцепёка. К тому же получится опередить конкурентов.

Перед походом в лес обязательно изучите виды грибов. Вы должны отличать съедобные экземпляры от несъедобных. У многих популярных видов есть ядовитые двойники. Ориентируйтесь на внешние признаки. У несъедобных грибов довольно яркая окраска и неприятный запах. Иногда можно заметить другой цвет на срезе или ненужный воротник на ножке.

Если вы случайно сорвали бледную поганку, необходимо тщательно промыть руки. Если такой возможности нет, важно не дотрагиваться до губ, носа и глаз. Токсины бледной поганки легко проникают в организм через слизистую.

Если вы по ошибке положили в корзинку бледную поганку, то все остальные грибы придётся выкинуть. Дело в том, что они могут впитать яд даже от одного несъедобного экземпляра. Отличить бледную поганку от сыроежки можно по ножке. Она у неё заметно утолщена.

Будьте осторожны при сборе даров леса. Если какой-то экземпляр вызывает сомнения, лучше откажитесь от него. Так поступают даже опытные грибники.

Дома разложите грибы по видам. Если случайно попадётся несъедобный двойник, то его легко будет отличить по внешним признакам — он будет выделяться на общем фоне.

Какие грибы собирать в лесах весной, летом и осенью:

• Апрель: сморчки, строчки.
• Май: маслята, вёшенки, сморчки, строчки.
• Июнь: подберёзовики, подосиновики, лисички, маслята, летние опята.
• Июль: белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, грузди, сыроежки.
• Август: белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята, лисички, рыжики, волнушки.
• Сентябрь: белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята, лисички, рыжики, грузди, сыроежки, рядовка.
• Октябрь: опята, моховики.
• Ноябрь: зимние опята, вёшенки.

Этот календарь примерный. Многое зависит от погодных условий. Если в лесу было тепло, то грибной урожай может появиться раньше времени.

Опытные грибники также пользуются лунным календарём. Считается, что лучшее время, чтобы отправиться в лес, — растущая луна. А вот заготовками на зиму стоит заниматься на убывающую луну. В таком случае консервация хорошо будет храниться, а закуска получится максимально вкусной.

Самое важное — в лес необходимо правильно одеться. Если погода дождливая, лучше надеть резиновые сапоги. Если на улице солнечно, можно обойтись кроссовками или высокими ботинками. Вне зависимости от времени года надевайте одежду с длинными рукавами, заправляйте брюки в носки, а на голову повяжите косынку — это необходимо, чтобы защититься от клещей. Нелишним будет обработать одежду и открытые участки тела спреем от насекомых. В лес лучше всего одеваться ярко, чтобы вас легко можно было заметить среди деревьев. По этой причине не стоит надевать камуфляжную одежду и старые куртки — в них можно затеряться.

С собой в лес возьмите корзинку или ведро, куда будете складывать грибной урожай. Не стоит использовать пластиковые пакеты, так как в них грибы помнутся и быстро испортятся — вы просто потеряете время. Также понадобится небольшой острый нож, чтобы срезать ножки.

Если вы планируете отправиться в лес на весь день, то обязательно приготовьте хотя бы небольшой перекус. И не забудьте про воду. Не помешает аптечка для оказания первой помощи. Положите в неё бинты, пластырь, антисептик и обезболивающее. Также возьмите с собой спички или зажигалку, заряженный телефон, пауэрбанк, свисток для подачи сигнала в случае необходимости.

Когда вернётесь домой, не теряйте времени, переберите грибной улов. Выкиньте мусор и испорченные экземпляры. Свежие грибы храните в холодильнике в бумажных пакетах или в открытых контейнерах. Срок хранения составляет от нескольких дней до недели в зависимости от вида. Не стоит использовать полиэтиленовые пакеты, так как в них может появиться конденсат, из-за чего продукт быстро испортится.

Если вы хотите сохранить урожай на зиму, то используйте популярные способы заготовки. Лесные дары можно заморозить, засушить или замариновать.