Опята — грибы с нежной текстурой и приятным ореховым вкусом. При мариновании они приобретают пикантную кислинку и хрустящую консистенцию. Маринованные опята хороши как самостоятельная закуска и как дополнение к мясным блюдам. Их можно подать с отварным картофелем, добавить в салаты или использовать для бутербродов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Маринованные опята
Энергетическая ценность блюда
Калории — 36 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление маринованных опят потребуется 40 минут + 24 часа.
Ингредиенты для маринованных опят
Сахар30 г
Соль30 г
Уксус15 мл
Чеснок1 зубчик
Лавровый лист3 шт.
Гвоздика4 шт.
Чёрный перец горошком4 шт.
Душистый перец горошком4 шт.
Опята1 кг
Рецепт
Тщательно промыть опята, удаляя мусор и лесной сор — качество маринада зависит от чистоты грибов.
Бросить промытые опята в кипящую воду и варить на среднем огне 12-15 минут — это первичная обработка, которая избавит от горечи.
Слить воду, промыть кастрюлю и вернуть в неё грибы. Залить литром свежей воды и довести до кипения.
Добавить уксус и все специи, продолжить варить ещё 15 минут — в это время формируется основной вкус маринада.
Переложить готовые опята в чистую банку и залить горячим маринадом, в котором они варились. Дать полностью остыть при комнатной температуре.
Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на сутки — за это время грибы пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте только молодые опята с упругими ножками — перезревшие грибы дадут мутный маринад и могут горчить даже после варки.
- Если хотите сделать маринад более ароматным, добавьте в него свежие веточки укропа и чеснок за 5 минут до окончания варки — они придадут грибам пикантность.
- Маринованные опята хранятся в холодильнике до 2 недель, но для длительного хранения (до полугода) простерилизуйте заполненные банки в кипящей воде 15 минут и закатайте металлическими крышками.
