Белые грибы в пряном маринаде — изысканная закуска, которая украсит любой стол. Лучше всего для маринования подходят молодые плотные грибочки. Осенний урожай особенно хорош — такие грибы реже бывают червивыми. Ниже — подробный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Маринованные белые грибы
Калорийность блюда
На 100 г — 25 ккал
Время приготовления
2 часа (без учёта времени маринования)
Ингредиенты для маринованных белых грибов
Белые грибы700 г
Вода500 мл
Уксус 9%50 мл
Соль20 г
Сахар10 г
Лавровый лист2 шт.
Гвоздика2 бутона
Перец чёрный горошком5 шт.
Перец душистый3 шт.
Перец розовый3 шт.
Рецепт
Перебрать грибы, оставив только крепкие экземпляры. Крупные шляпки нарезать на четвертинки, мелкие оставить целыми.
Замочить грибы в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды) на 15-20 минут для очистки от загрязнений.
Тщательно промыть каждый гриб под проточной водой, особое внимание уделяя пространству между ножкой и шляпкой.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить грибы, варить 20 минут, регулярно снимая пену.
Когда грибы опустятся на дно, переложить их в миску с ледяной водой для быстрого охлаждения.
Приготовить маринад: в 500 мл воды добавить соль, сахар и все специи. Довести до кипения, варить 10 минут.
Влить уксус, добавить грибы. Проварить 10 минут (крупные куски — 20 минут).
Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Закрыть крышками, хранить в прохладном месте. Пробовать можно через 3 дня.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для проверки готовности гриб должен легко прокалываться вилкой.
- Если маринад кажется недостаточно кислым, добавьте ещё 10 мл уксуса.
- Перед подачей можно заправить грибы луком и растительным маслом.
- Таким же способом можно мариновать подосиновики и подберёзовики.
- Для длительного хранения банки нужно простерилизовать и закатать.
