Салат-жюльен — необычное блюдо, объединяющее классический французский жюльен и свежий салат. В его основе — обжаренные до золотистости грибы с курицей под сливочным соусом, которые подаются на хрустящих листьях салата вместо традиционных кокотниц. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Салат-жюльен
Энергетическая ценность блюда
Калории — 385 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 11 г
Время приготовления
На приготовление салата-жюльен потребуется 2 часа.
Ингредиенты для салата-жюльен
Сахар по вкусу
Сливочное масло30 г
Репчатый лук300 г
Куриное яйцо5 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Картофель150 г
Пшеничная мука15 г
Сливки100 мл
Шампиньоны200 г
Оливковое масло50 мл
Куриное филе200 г
Сыр пармезан100 г
Домашний майонез150 г
Рецепт
Отварите картофель и яйца до готовности, остудите. Очистите картофель от кожуры, яйца от скорлупы. Отделите белки от желтков (желтки можно использовать для других блюд).
Мелко нарежьте лук, слегка посолите и обжарьте на оливковом масле до мягкости и золотистого оттенка. Отложите остывать.
Отварите или приготовьте на пару куриное филе с небольшим количеством соли. Для сочности не переваривайте грудку. Остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Нашинкуйте шляпки шампиньонов тонкими ломтиками. Потушите их на среднем огне с оливковым маслом, солью и перцем около 15 минут. Смешайте сливки с мукой до однородности. Влейте смесь к грибам, добавьте сливочное масло и щепотку сахара. Тушите на малом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая до загустения. Остудите.
Выложите слоями в салатник: натёртый на крупной тёрке картофель, тонкий слой майонеза, куриное мясо, грибной жюльен, обжаренный лук, натёртые белки. Смажьте белки тонким слоем майонеза и посыпьте натёртым пармезаном.
Охладите салат в холодильнике несколько часов для пропитки всех ингредиентов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной консистенции грибного жюльена используйте сливки жирностью не менее 20%. Если сливки слишком жидкие, добавьте на 1-2 г больше муки при загущении соуса.
