В пиццах и пирогах
Главным ингредиентом осеннего меню в Capito шеф-повар Александр Архипов выбрал именно боровики — с ними он готовит ароматную пиццу с моцареллой, тимьяном и чесноком. В меню Pizza 22 cm тоже ввели грибную пиццу с артишоками, моцареллой, раклетом, трюфельным маслом и зелёным луком. В Osteria 345 зовут на пиццу с белыми грибами, сыром таледжио и трюфелем. В Assunta Madre стоит идти, если хочется попробовать пиццу, в которой грибы сочетаются с итальянскими колбасами.
Сочетание кейла и боровиков на одной пицце придумали в Linbistro. А в ресторане с говорящим названием Mushrooms в блюде встречаются не только белые, а целый микс грибов, включая вёшенки и шампиньоны. Здесь же готовят фокаччу с розмарином, вялеными томатами и белыми грибами.
В Savoy новый шеф Артём Мухин приготовил для гостей грибной пирог с фрикассе из белых грибов. Пирог с грибами, соусом «Шампань» и красной икрой нужно пробовать в «Гвидоне» — белые грибы и вёшенки для него жарят с черемшой, добавляют грибной бульон, трюфельное и сливочное масло, заворачивают в листья шпината и слоёное тесто, а затем запекают в дровяной печи. У «Pro.Хинкали by Novikov» в новом осеннем меню есть сезонная версия аджарского хачапури — с белыми грибами и кедровыми орехами. В Selfie любители заварного теста оценят профитроли с белыми грибами и чёрным трюфелем.
Паста и ризотто
Иногда кажется, что рис арборио был создан для того, чтобы из него приготовили ризотто с белыми грибами! Так и поступили в Capito, Il Matto, I Like Wine, Mushrooms. А в винном ресторане Unica в грибное ризотто также в качестве мясной составляющей добавили бычьи хвосты. Osteria 345 сочетает рис не только с белыми грибами, но и с сыром таледжио.
Об обилии вариантов пасты с грибами и говорить не приходится. В Kalabasa представили сезонную новинку — ремесленную пасту с белыми грибами, вёшенками и пармезаном. В Oltremare и Unica основой для блюда стала паста тальятелле. В Ava и Patriki нужно идти, чтобы заказать на ужин пасту с трюфельной пастой и грибным соусом. Пасту медзи паккери с белыми грибами подают в Assunta Madre.
В «Техникуме» готовят грибные фетучини, в Brodo к схожей пасте добавляют желток, в рестобаре «Свои 3.3» — страчателлу. В Mushrooms в тортеллини «подружили» лесные шампиньоны и белые грибы, а ещё готовят тальолини с боровиками и муссом из пармезана. В I Like Grill предложили гостям паппарделле с кроликом и белыми грибами.
В Selfie и Linbistro приглашают на казаречче с белыми грибами: у первых она с сыром пекорино, у вторых с шалфеем. В Aquamarine пошли нестандартным путём и предложили на суд гостей спагетти с белыми грибами и свежими томатами — необычное сочетание вкусов от бренд-шефа Дмитрия Яковлева.
С благородными грибами идеально сочетаются ньокки: в Ave, Pasta! варят суп из белых грибов с картофельными ньокками и шпинатом. С французским соусом демиглас блюдо подают в Tilda. Также здесь можно успеть на грибной завтрак с основой в виде зелёной гречки. В «Dr. Живаго» в аналогичную кашу добавляют кедровый орех и предлагают целый день.
Неприлично большой равиоль (да, один) с белыми грибами, муссом из пармезана и трюфель ищите в Cape, а Patriki радуют грибных поклонников равиоли с добавлением робиолы с начинкой из сыра и сливочного масла. В Biwon ищите азиатскую собу с грибами и мисо.
Супы
Осень тяжело представить без грибных супов. И хотя в меню ресторанов они доступны ежегодно, но вариации с боровиками точно стоят того, чтобы экспериментировать и пробовать что-то новенькое. В Capito ждут гостей на куриный бульон с лапшой — лесные грибы в нём соседствуют с пастой капеллини. Touché представили осеннее обновление меню и порадовали нас супом велюте из белых грибов и каштанов с креветкой, яйцом пашот и копчёной сметаной. Суп из белых грибов есть в Unica и I Like Grill, а в «Dr. Живаго» заглядывайте на согревающий крем-суп из боровиков.
Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин приготовил грибной бульон с тремя видами грибов. Это суп с равиоли из сушёных шиитаке, вёшенок и белых грибов конфи в сочетании с ароматным трюфельным маслом. Суп вишуаз рекомендуем отведать в Brodo.
«#СибирьСибирь» варит суточные щи в виде густого, наваристого согревающего первого блюда с большим количеством капусты и белых грибов. В Cape вместо лисичек, сезон которых закончился, в необычном грибном супе с гречкой и фуа-гра теперь солируют белые грибы. В White Rabbit Family приходите на грибную похлёбку с подосиновиками и белыми грибами, аналогичный суп ждёт в «Сахалине». Азиатский рамен с боровиками подадут в Biwon.
Картофель и овощи
«Сыроварня» затеяла коллаборацию с гастрономическим проектом «Русская изба» и в меню «Родом из детства» затронула ностальгические струны наших душ скоблянкой с белыми грибами. В «Ресторане № 13» добавили в меню гратен из корня сельдерея с рагу из белых грибов и грана падано.
В Grand Cru в авторском блюде от шефа Давида Эммерле — фрикасе из белых грибов с брокколини, соусом из тыквы с грибным вкусом и эспумой из пармезана — собралась, кажется, вся палитра осенних вкусов. В Atlantica Seafood заказывайте салат с белыми грибами, вёшенками и яйцом пашот, а в стейк-хаусе Goodman Prime — салат с грибами, тыквенными семечками и руколой.
В «Dr. Живаго» готовят винегрет с боровиками — вряд ли такое блюдо удастся попробовать где-то ещё. В велокафе «Салют» заезжайте на завтрак за картофельной вафлей с белыми грибами, яйцом пашот и соусом голландез. В Assunta Madre в карпаччо встретились сразу два сезонных героя — инжир и белые грибы.
Рыба и морепродукты
В «Бибирево» представили осеннее меню и презентовали рыбу с грибами. Внимания заслуживает запечённый палтус с боровиками — сочное филе рыбы и благородные грибы под томатной сальсой с мягким пюре из батата и томлёным шпинатом однозначно откроют новые горизонты. Wine & Crab на Никольской предложил необычное сочетание краба с белыми грибами в салате.
Мясо и птица
Мясо с грибами — даже звучит как-то по-осеннему сытно и вкусно. В «Бибирево» подают стейк тальята с пюре из батата и белыми грибами. В блюде тонко нарезанные куски мраморного стейка с ароматом боровиков, которые сервируют с пюре из батата и томатной сальсой. В Linbistro можно отведать тартар из говядины с белым грибом. На Большой Никитской в Mollusca Rouge гостей ждут на татаки филе миньон с белыми грибами и трюфелем, а в «Прошуттерии» — на стейк с картофельным гратеном, горгонзолой и грибами.
Обжаренную на чесночном масле с белыми грибами перепёлку со сливочным демигласом, шалфеем и каперсами подают в Artest. Утку с боровиками отлично готовят в Mushrooms и в Selfie: в первом случае её подают со смородиной, во втором — с мандаринами. Если будете в White Rabbit, ужин посвятите томлёному говяжьему ребру с брусникой и белыми грибами. В «Горыныче» готовят телячью печень и добавляют к блюду белые грибы и жареную сливу. В «#СибирьСибирь» идём за тартаром из косули с маринованными боровиками в корзинках из домашнего картофельного теста. Также тут готовят салат с печенью кролика с белыми грибами. Печень для блюда обжаривают на сливочном масле с травами, вишнёвым соусом, томатами, миксом зелени и трюфельным демигласом.
Десерты
Если вы думаете, что в разделе десертов боровикам делать нечего, то спешим вас удивить. В «Севичерии» к кофе можно заказать нежнейший крем-брюле с белыми грибами. А ещё удивил десерт в форме гриба в ресторане «Л.Е.С.» — у него яркий вкус лимонного мусса на белом шоколаде в сочетании со смородиновым конфитюром и шоколадно-миндальным бисквитом.
Десерт в тонком шоколадном корпусе, покрыт гляссажем с какао, подаётся с шоколадной крошкой и мороженым из белых грибов. Сразу несколько грибных десертов есть в меню Mushrooms: мороженое из белых грибов с вареньем из чёрной лисички, баскский чизкейк с грибным мороженым и трюфель с шоколадом и белым грибом.
Фото: пресс-службы ресторанов; сервис Яндекс Еда
