«Савой» после реконструкции: чем удивляет русско-французский ресторан в Москве

Знаменитый проект вернулся на ресторанный рынок столицы в обновлённом виде. По старинным интерьерам лёгким бульдозером «прошлись» модные дизайнеры — что-то снесли, а что-то трансформировали. К счастью, фирменный мальчик с золотой саламандрой остался на своём привычном месте — углу улиц Пушечной и Рождественки.

В марте далёкого 1913 года открывшийся ресторан (как и одноимённый отель, в котором он расположен) стал ярким примером стиля рококо и бесконечной роскоши в столице. Согласно легенде, более 100 лет назад многоярусный фонтан для ресторана создавали по эскизам великого Михаила Врубеля (но это не точно), рабочие расписывали потолки, мастера городили лепнину в духе Версаля, вешали большие венецианские зеркала…

Специалисты архитектурного бюро Марии Жуковой переосмыслили проект, обставив его модной мебелью и украсив многоярусными светильниками, и при этом ухитрились сохранить историческую атмосферу. 

Ставить кухню пригласили известного бренд-шефа из Санкт-Петербурга Дмитрия Решетникова. Многие столичные фуди знают его по проектам Zazazu и Mon Chouchou. В связке с ним работает бывший повар Grace Bistro Максим Ершов. Оба повара рассказывают историю русско-французской кухни, по-авторски аккуратно дотачивая её под вкусы привередливой московской публики.

Еда без всякого сомнения выглядит под стать интерьерам — то есть роскошно. Часто встречается икра (с блинами, на тартаре и т. д.), но до пищевого сусального золота, к счастью, дело не дошло. Никаких «золотых» бургеров и кебабов. 

Здесь надо пробовать отлично приготовленную «классику»: пате-ан-крут (1400 руб.), террин из фуа-гра с морошковым желе и флёр де соль (1400 руб.), томлёную грудинку с луковым супом вместо гарнира (1600 руб.) и кислые щи (1200 руб.). Любопытны и авторские «Оливье» с мясом камчатского краба и щучьей икрой (1900 руб.), и «Нисуаз» с печенью мурманской трески (1500 руб.).

Ещё один будущий хит — котлета из щуки с икрой из щуки, которую сервируют с зелёным «ризотто» сразу из трёх культур: киноа, булгура и риса (900 руб.). Чтобы сделать это блюдо ещё более гастрономичным (мясо щуки всё-таки суховато), в котлету добавили немного жира из вагю, и получилось невероятно вкусно. Другое «жирное» блюдо — Турнедо Россини с фуа-гра и чёрной икрой (5500 руб.). Безупречно и… дорого!

Возможно, место ещё не успело устояться и обжиться, но сейчас от него впечатления слегка смешанные. Тут немного от трёхзвездочных мишленовских проектов в Plaza Athenee от Алана Дюкасса или от L’Ambroisie от Бернара Пако. А с другой стороны, «Савой» сильно напоминает Grand Café Capucines с одного из парижских бульваров. К нему явно отсылает антрекот Café de Paris (1800 руб./100 г). К антрекоту вместо банального фри стоит заказать pommes dauphine (крокеты из картофельного пюре с вкусным тягучим утиным яйцом и белым трюфелем, 1200 руб.). Картофельные палочки в хрустящей панировке — это нечто! 

Финальной точкой любого обеда и ужина станут десерты от Наиры Соседовой. Лично я не люблю сладкие десерты, но уверен, что бурый мишка-медовик (800 руб.) станет хитом среди гостей. Ну и нельзя не сказать о коктейлях, за которые отвечает шеф-бармен Владимир Журавлев (сооснователь сообщества Bartender Brothers и профессиональной премии Barproof). Он смешивает идеальный Hanky Panky и неплохие авторские миксы (Savoy Tango, Isadora, Mary Pickford и т. д., каждый 1150 руб.). Так что, резюмируя: реинкарнация ресторана «Савой» прошла успешно.

Фото: пресс-служба ресторана