Что может быть лучше ужина в кругу друзей? Только вечеринка, все лучшие блюда на которой приготовлены своими руками и при помощи близких! «Открытая кухня» собрала проверенные рецепты и ценные лайфхаки, которые помогут превратить обычные посиделки с друзьями в гастрономичный опыт, который захочется повторить не раз.
Для приготовления соуса болоньезе очистить и мелко нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей. Очистить и крупно порубить грибы.
Начните планировать всё заранее. Масштабные встречи или ужины по важным поводам требуют длительной подготовки и обдумывания, но даже если вы любитель спонтанности, дайте себе хотя бы несколько часов (а лучше сутки), чтобы составить план, и не забывайте его придерживаться. Думая о еде, не забудьте составить и список напитков.
Выберите тему. Тематическое меню — спасение от мук выбора. Стоит определиться с направлением вечера, как выбор блюд, закусок, напитков и даже музыки станет в разы легче. Мексиканская вечеринка? Прекрасно, сразу смотрите в сторону тако, гуакамоле и «Маргариты»! Марафон «Гарри Поттера»? Ни слова больше — в ход идут уютные английские рагу, пироги и, конечно, попытки приготовить то самое «Сливочное пиво». Словом, стратегия «готовить всё самое любимое и побольше» принесёт только дополнительные расходы и дисбаланс в меню, когда на столе рядом окажутся крабовый салат, лазанья, суп и торт-мороженое.
Определите формат. Даже вечеринки с одними и теми же друзьями бывают совершенно разными. Некоторые сценарии предполагают много простых закусок, салатов и прочей еды в формате фуршета, где гости перемещаются по дому, общаются, а не сидят за столом весь вечер. К такому сборищу нужно выбрать проверенные рецепты блюд и закусок, которые можно есть руками: вкусные и небольшие сэндвичи, роллы, буррито или фалафель подойдут отлично. Если же ваше застолье — это сбор за большим столом и долгие разговоры, то выбирайте более классические форматы с большими порциями салатов и горячего. От десертов можно отказаться вовсе или выбрать что-то лёгкое и свежее вроде фруктов, сырной тарелки или мороженого с сиропом.
Рассчитайте количество гостей и продуктов. Главный страх любой хозяйки — что гостям не хватит еды; но на самом деле гораздо страшнее наготовить столько, что после праздника придётся доедать ещё неделю. Ещё одна важная мысль, которую нужно держать в голове: еда пусть и важнейшая часть вечеринки, но не её самоцель. Ваша задача не накормить гостей до беспамятства, а развлечь их при помощи вкусных блюд так, чтобы у всех участников вечера оставались силы и на веселье, и на разговоры, и на спокойную дорогу до дома.
Узнайте о пищевых аллергиях и предпочтениях гостей. Если среди ваших друзей есть вегетарианцы или постящиеся, проследите за тем, чтобы в меню были блюда, которые им подойдут. Ну а про аллергию и говорить нечего — никто не хочет, чтобы его гости покидали вечер в карете скорой помощи!
Экономьте силы! Провести весь день на кухне, чтобы к приходу гостей упасть без сил? Знакомо почти каждому, но при этом совершенно излишне! Важно помнить, что хозяин дома имеет такое же право на веселье и расслабление, как и его гости. Помочь правильно распределить силы смогут рецепты блюд и закусок, которые можно приготовить заранее, за несколько часов, а то и дней до большого сбора гостей. Как правило, к таким блюдам-выручалочкам относятся паштеты, хумусы и другие дипы и намазки, домашняя буженина или солёная рыба, несладкая выпечка и соленья. Салаты и горячее лучше готовить «из-под ножа», а от супов, возможно, стоит отказаться вовсе.
Простые рецепты для большой компании
Вне зависимости от того, планируете вы чинный званый ужин в узком кругу или шумные гуляния на 20 человек, стадии «мозгового штурма» перед вечеринкой не избежать. Для того, чтобы всё прошло как надо, важно держать в голове сразу несколько моментов.
Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, положить бекон и обжарить до золотистого цвета. Добавить лук, чеснок, морковь, сельдерей, грибы и тимьян и готовить около 10 минут до мягкости, регулярно помешивая.
Добавить оба вида мясного фарша, консервированные помидоры и 200 мл воды.
Лазанья болоньезе с белым соусом
Тимьян и базилик промыть, с тимьяна обобрать листочки, базилик порубить целиком вместе со стеблями. Бекон порезать тонкой соломкой.
Большой компании нужно большое количество еды — это факт, но также верно, что каждому ужину нужна главная «звезда» — блюдо, вокруг которого соберутся все гости и чей рецепт будут спрашивать и передавать дальше. Не стоит стараться поразить друзей всем и сразу: достаточно будет добавить на стол еду вроде простого салата со свежей заправкой, ассорти закусок и в конце подать самый простой десерт вроде мороженого или фруктов.
Разогреть духовку до 200 °C.
Влить вино, приправить солью и перцем по вкусу. Всыпать веточки базилика. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить под приоткрытой крышкой около 1 часа, периодически помешивая.
Снять крышку, увеличить огонь до максимума и готовить ещё 20–30 минут или до загустения, регулярно помешивая. При необходимости можно добавить ещё воды.
Пока соус доготавливается, налить в большую кастрюлю воду, довести до кипения и отварить в ней до полуготовности листы лазаньи. Вынуть пасту из воды и отложить.
Растопить сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне, всыпать муку, добавляя и помешивая, понемногу вливать молоко, пока не получится однородный белый соус. Довести до кипения, затем тушить пару минут, прежде чем снять с огня. Всыпать половину пармезана и приправить солью и перцем по вкусу.
Оставшийся пармезан высыпать на лазанью, накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
Добавить молоко, измельчённую петрушку, мускатный орех и перец горошком. Осторожно довести до кипения и процедить.
Чтобы собрать лазанью, выложить треть болоньезе на дно жаропрочной формы, затем выложить слой листов лазаньи и полить третьей частью белого соуса. Повторять процесс, пока не кончатся все ингредиенты.
Снять фольгу и готовить ещё 30 минут или до образования золотистой корочки и пузырьков по краям.
Грибное рагу с лапшой
Идеи для кулинарного мастер-класса с друзьями
Готовить для друзей — это прекрасно, но вот готовить вместе с ними — ещё лучше. Идея провести настоящий кулинарный мастер-класс в кругу близких, а потом с ними же употребить получившуюся еду, превратит любые посиделки в объединяющее действо. Для такого формата выбирайте блюда, которые требуют ручного участия: всё, что нужно лепить, фаршировать, нанизывать или сворачивать идеально ляжет в концепцию. Менее увлечённым идеей труда гостям можно предложить готовить салаты, оформлять десерты или приправлять по вкусу готовые блюда.
Положить овощи в глубокую форму для запекания, добавить масло, аджику, томатную пасту, соевый соус и зиру. Хорошенько перемешать и запекать 40 минут, перемешав на середине пути.
Мелко нарезать морковь, лук и чеснок. Порубить вёшенки и помидоры, раскрошить сушёные грибы.
Разогреть духовку до 190 °C в режиме конвекции.
Гёдза со свининой и капустой
В муку добавить соль, перемешать. Влить кипяток и перемешивать, пока тесто не соберётся в ком. Вымешивать 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке. Подавать готовое рагу с лапшой.
Приготовить начинку. Крупно нарезанную капусту и свинину пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.
Для приготовления белого соуса для лазаньи очистить и мелко нарезать лук. Обжарить его в сковороде на среднем огне до мягкости.
Мелко порубить чеснок, имбирь, чили и зелёный лук. Добавить овощи к получившемуся фаршу, вмешать мисо-пасту, если используете, приправить по вкусу солью и тщательно перемешать.
Тесто разделить на две части. Первую раскатать на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт и вырезать кружочки из теста. На одну половину каждого кружочка выложить начинку, накрыть второй половинкой и защипнуть края, начиная с середины и двигаясь к краям. Получившийся «пельмешек» должен напоминать полумесяц со сборчатым внешним краем. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло на средней мощности. Выложить на сковороду половину гёдза и готовить, не переворачивая.
Пока гёдза жарятся, смешать в глубокой миске 2 ч. л. муки и 400 мл воды. Вылить половину получившейся смеси на дно сковороды, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
Снять крышку с гёдза и готовить ещё пару минут, чтобы появившаяся на дне кружевная корочка поджарилась и схватилась. Перевернуть гёдза корочкой кверху на тарелку. Повторить с оставшимися пельменями. Подать, приправив по вкусу соусами и посыпав зелёным луком и кунжутом.
Фалафель
Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть и пробить блендером вместе с луком, чесноком и зеленью. Если получается рыхло или слишком густо — добавить немного воды.
Всыпать специи, соль и соду, перемешать.
Разогреть в сотейнике растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы фалафель жарился как во фритюре. Проверить температуру: бросить в масло кубик хлеба, если он сразу зашкворчал и быстро стал золотистым — пора жарить фалафель. Сформировать из «теста» небольшие котлетки и аккуратно поместить их в горячее масло. Через 2–3 минуты ложкой перевернуть фалафель и дожарить ещё пару минут. Снаружи он должен быть коричневым, а внутри — зелёным.
Готовый фалафель подавать со свежими помидорами, луком, огурцом и зеленью, завернув в лепёшки. В качестве дополнения идеально подойдёт греческий йогурт, смешанный с парой капель острого соуса.
Рецепты для пикника с друзьями
Отправиться с друзьями на пикник, захватив побольше вкусной еды из дома? Звучит как план! И даже если нет возможности или желания колдовать с мангалом, это не означает, что от гастрономических радостей придётся отказаться. Важно помнить об одном: блюда для пикника должны хорошо переносить дорогу и не требовать подогревания. А значит, если салаты, то без майонеза или сметаны, если десерт, то не слишком хрупкий, а если основное блюдо, то такое, чтобы было удобно есть руками или хотя бы без использования ножа. Идеально подойдут гриссини или эмпанадас, салаты из свежих овощей и сыра на шпажках, домашние роллы в лаваше, киши и блюда-конструкторы, которые легко собрать прямо на месте.
Тыквенный хумус
Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть и отварить в подсоленной воду до готовности. Для этого рецепта можно использовать уже готовы консервированный нут.
Тыкву нарезать крупными кубиками и выложить на противень. Сбрызнуть маслом, полить по вкус и посыпать сухим тимьяном. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до готовности.
В чашу комбайна выложить готовый нут, запечённую тыкву, йогурт, сок и цедру лимона и кунжутную пасту. При желании можно добавить измельчённый чеснок. Перебить всю массу до однородности. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или растительного масла.
Домашние лепёшки на йогурте
В глубокой посуде смешать йогурт с мукой. Добавить соль, перец по вкусу и любимые травы (мы использовали сушёный розмарин) и вымесить однородное тесто.
Слить масло со сковороды и протереть её. Разогреть 2 столовые ложки оставшегося масла на средне-сильном огне. Добавить картофельно-яичную смесь и ветчину, если используете. Готовить, осторожно помешивая, пока яйца не начнут схватываться, 2–3 минуты.
Испанская тортилья
Разогреть на среднем огне сковороду, добавить растительное масло. Из теста сформировать лепёшки и обжарить на сковороде до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать, смазав топлёным маслом
Картофель промыть и очистить. Нарезать тонкими кружочками. Лук мелко порубить, ветчину, если используете, нарезать соломкой.
В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить картофель, лук и соль. Довести масло до слабого кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого и готовить, часто помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 20–25 минут.
С помощью шумовки переложить картофель и лук в миску. Добавить яйца, базилик, укроп, зелёный лук и большую щепотку перца, аккуратно перемешать, стараясь не повредить картофель.
Распределить смесь ровным слоем и уменьшить огонь до средне-слабого. Готовить, периодически встряхивая, чтобы предотвратить пригорание, пока яйца не застынут и не будут полностью готовы, около 15–20 минут. Переложить в духовку и запекать 2–3 минуты.
Достать из духовки, провести лопаткой по краю сковороды, чтобы тортилья не прилипала, затем аккуратно перевернуть её на сервировочное блюдо. Дать постоять 10 минут. Сверху выложить руколу и подавать комнатной температуры.
