Что может быть лучше ужина в кругу друзей? Только вечеринка, все лучшие блюда на которой приготовлены своими руками и при помощи близких! «Открытая кухня» собрала проверенные рецепты и ценные лайфхаки, которые помогут превратить обычные посиделки с друзьями в гастрономичный опыт, который захочется повторить не раз.
Вне зависимости от того, планируете вы чинный званый ужин в узком кругу или шумные гуляния на 20 человек, стадии «мозгового штурма» перед вечеринкой не избежать. Для того, чтобы всё прошло как надо, важно держать в голове сразу несколько моментов.
Большой компании нужно большое количество еды — это факт, но также верно, что каждому ужину нужна главная «звезда» — блюдо, вокруг которого соберутся все гости и чей рецепт будут спрашивать и передавать дальше. Не стоит стараться поразить друзей всем и сразу: достаточно будет добавить на стол еду вроде простого салата со свежей заправкой, ассорти закусок и в конце подать самый простой десерт вроде мороженого или фруктов.
Лазанья болоньезе с белым соусом
Начните планировать всё заранее. Масштабные встречи или ужины по важным поводам требуют длительной подготовки и обдумывания, но даже если вы любитель спонтанности, дайте себе хотя бы несколько часов (а лучше сутки), чтобы составить план, и не забывайте его придерживаться. Думая о еде, не забудьте составить и список напитков.
Выберите тему. Тематическое меню — спасение от мук выбора. Стоит определиться с направлением вечера, как выбор блюд, закусок, напитков и даже музыки станет в разы легче. Мексиканская вечеринка? Прекрасно, сразу смотрите в сторону тако, гуакамоле и «Маргариты»! Марафон «Гарри Поттера»? Ни слова больше — в ход идут уютные английские рагу, пироги и, конечно, попытки приготовить то самое «Сливочное пиво». Словом, стратегия «готовить всё самое любимое и побольше» принесёт только дополнительные расходы и дисбаланс в меню, когда на столе рядом окажутся крабовый салат, лазанья, суп и торт-мороженое.
Определите формат. Даже вечеринки с одними и теми же друзьями бывают совершенно разными. Некоторые сценарии предполагают много простых закусок, салатов и прочей еды в формате фуршета, где гости перемещаются по дому, общаются, а не сидят за столом весь вечер. К такому сборищу нужно выбрать проверенные рецепты блюд и закусок, которые можно есть руками: вкусные и небольшие сэндвичи, роллы, буррито или фалафель подойдут отлично. Если же ваше застолье — это сбор за большим столом и долгие разговоры, то выбирайте более классические форматы с большими порциями салатов и горячего. От десертов можно отказаться вовсе или выбрать что-то лёгкое и свежее вроде фруктов, сырной тарелки или мороженого с сиропом.
Рассчитайте количество гостей и продуктов. Главный страх любой хозяйки — что гостям не хватит еды; но на самом деле гораздо страшнее наготовить столько, что после праздника придётся доедать ещё неделю. Ещё одна важная мысль, которую нужно держать в голове: еда пусть и важнейшая часть вечеринки, но не её самоцель. Ваша задача не накормить гостей до беспамятства, а развлечь их при помощи вкусных блюд так, чтобы у всех участников вечера оставались силы и на веселье, и на разговоры, и на спокойную дорогу до дома.
Узнайте о пищевых аллергиях и предпочтениях гостей. Если среди ваших друзей есть вегетарианцы или постящиеся, проследите за тем, чтобы в меню были блюда, которые им подойдут. Ну а про аллергию и говорить нечего — никто не хочет, чтобы его гости покидали вечер в карете скорой помощи!
Экономьте силы! Провести весь день на кухне, чтобы к приходу гостей упасть без сил? Знакомо почти каждому, но при этом совершенно излишне! Важно помнить, что хозяин дома имеет такое же право на веселье и расслабление, как и его гости. Помочь правильно распределить силы смогут рецепты блюд и закусок, которые можно приготовить заранее, за несколько часов, а то и дней до большого сбора гостей. Как правило, к таким блюдам-выручалочкам относятся паштеты, хумусы и другие дипы и намазки, домашняя буженина или солёная рыба, несладкая выпечка и соленья. Салаты и горячее лучше готовить «из-под ножа», а от супов, возможно, стоит отказаться вовсе.
Простые рецепты для большой компании
Для приготовления соуса болоньезе очистить и мелко нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей. Очистить и крупно порубить грибы.
Тимьян и базилик промыть, с тимьяна обобрать листочки, базилик порубить целиком вместе со стеблями. Бекон порезать тонкой соломкой.
Как составить меню для вечеринки с друзьями
Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, положить бекон и обжарить до золотистого цвета. Добавить лук, чеснок, морковь, сельдерей, грибы и тимьян и готовить около 10 минут до мягкости, регулярно помешивая.
Влить вино, приправить солью и перцем по вкусу. Всыпать веточки базилика. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить под приоткрытой крышкой около 1 часа, периодически помешивая.
Пока соус доготавливается, налить в большую кастрюлю воду, довести до кипения и отварить в ней до полуготовности листы лазаньи. Вынуть пасту из воды и отложить.
Для приготовления белого соуса для лазаньи очистить и мелко нарезать лук. Обжарить его в сковороде на среднем огне до мягкости.
Разогреть духовку до 200 °C.
Растопить сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне, всыпать муку, добавляя и помешивая, понемногу вливать молоко, пока не получится однородный белый соус. Довести до кипения, затем тушить пару минут, прежде чем снять с огня. Всыпать половину пармезана и приправить солью и перцем по вкусу.
Снять крышку, увеличить огонь до максимума и готовить ещё 20–30 минут или до загустения, регулярно помешивая. При необходимости можно добавить ещё воды.
Чтобы собрать лазанью, выложить треть болоньезе на дно жаропрочной формы, затем выложить слой листов лазаньи и полить третьей частью белого соуса. Повторять процесс, пока не кончатся все ингредиенты.
Добавить молоко, измельчённую петрушку, мускатный орех и перец горошком. Осторожно довести до кипения и процедить.
Оставшийся пармезан высыпать на лазанью, накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
Снять фольгу и готовить ещё 30 минут или до образования золотистой корочки и пузырьков по краям.
Грибное рагу с лапшой
Положить овощи в глубокую форму для запекания, добавить масло, аджику, томатную пасту, соевый соус и зиру. Хорошенько перемешать и запекать 40 минут, перемешав на середине пути.
Разогреть духовку до 190 °C в режиме конвекции.
Мелко нарезать морковь, лук и чеснок. Порубить вёшенки и помидоры, раскрошить сушёные грибы.
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке. Подавать готовое рагу с лапшой.
Добавить оба вида мясного фарша, консервированные помидоры и 200 мл воды.
Готовить для друзей — это прекрасно, но вот готовить вместе с ними — ещё лучше. Идея провести настоящий кулинарный мастер-класс в кругу близких, а потом с ними же употребить получившуюся еду, превратит любые посиделки в объединяющее действо. Для такого формата выбирайте блюда, которые требуют ручного участия: всё, что нужно лепить, фаршировать, нанизывать или сворачивать идеально ляжет в концепцию. Менее увлечённым идеей труда гостям можно предложить готовить салаты, оформлять десерты или приправлять по вкусу готовые блюда.
Идеи для кулинарного мастер-класса с друзьями
Приготовить начинку. Крупно нарезанную капусту и свинину пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.
В муку добавить соль, перемешать. Влить кипяток и перемешивать, пока тесто не соберётся в ком. Вымешивать 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
Мелко порубить чеснок, имбирь, чили и зелёный лук. Добавить овощи к получившемуся фаршу, вмешать мисо-пасту, если используете, приправить по вкусу солью и тщательно перемешать.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло на средней мощности. Выложить на сковороду половину гёдза и готовить, не переворачивая.
Тесто разделить на две части. Первую раскатать на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт и вырезать кружочки из теста. На одну половину каждого кружочка выложить начинку, накрыть второй половинкой и защипнуть края, начиная с середины и двигаясь к краям. Получившийся «пельмешек» должен напоминать полумесяц со сборчатым внешним краем. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть и пробить блендером вместе с луком, чесноком и зеленью. Если получается рыхло или слишком густо — добавить немного воды.
Пока гёдза жарятся, смешать в глубокой миске 2 ч. л. муки и 400 мл воды. Вылить половину получившейся смеси на дно сковороды, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
Всыпать специи, соль и соду, перемешать.
Снять крышку с гёдза и готовить ещё пару минут, чтобы появившаяся на дне кружевная корочка поджарилась и схватилась. Перевернуть гёдза корочкой кверху на тарелку. Повторить с оставшимися пельменями. Подать, приправив по вкусу соусами и посыпав зелёным луком и кунжутом.
Гёдза со свининой и капустой
Разогреть в сотейнике растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы фалафель жарился как во фритюре. Проверить температуру: бросить в масло кубик хлеба, если он сразу зашкворчал и быстро стал золотистым — пора жарить фалафель. Сформировать из «теста» небольшие котлетки и аккуратно поместить их в горячее масло. Через 2–3 минуты ложкой перевернуть фалафель и дожарить ещё пару минут. Снаружи он должен быть коричневым, а внутри — зелёным.
Готовый фалафель подавать со свежими помидорами, луком, огурцом и зеленью, завернув в лепёшки. В качестве дополнения идеально подойдёт греческий йогурт, смешанный с парой капель острого соуса.
Фалафель
Рецепты для пикника с друзьями
Тыкву нарезать крупными кубиками и выложить на противень. Сбрызнуть маслом, полить по вкус и посыпать сухим тимьяном. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до готовности.
Тыквенный хумус
В чашу комбайна выложить готовый нут, запечённую тыкву, йогурт, сок и цедру лимона и кунжутную пасту. При желании можно добавить измельчённый чеснок. Перебить всю массу до однородности. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или растительного масла.
Нут замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть и отварить в подсоленной воду до готовности. Для этого рецепта можно использовать уже готовы консервированный нут.
В глубокой посуде смешать йогурт с мукой. Добавить соль, перец по вкусу и любимые травы (мы использовали сушёный розмарин) и вымесить однородное тесто.
Отправиться с друзьями на пикник, захватив побольше вкусной еды из дома? Звучит как план! И даже если нет возможности или желания колдовать с мангалом, это не означает, что от гастрономических радостей придётся отказаться. Важно помнить об одном: блюда для пикника должны хорошо переносить дорогу и не требовать подогревания. А значит, если салаты, то без майонеза или сметаны, если десерт, то не слишком хрупкий, а если основное блюдо, то такое, чтобы было удобно есть руками или хотя бы без использования ножа. Идеально подойдут гриссини или эмпанадас, салаты из свежих овощей и сыра на шпажках, домашние роллы в лаваше, киши и блюда-конструкторы, которые легко собрать прямо на месте.
Домашние лепёшки на йогурте
Разогреть на среднем огне сковороду, добавить растительное масло. Из теста сформировать лепёшки и обжарить на сковороде до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать, смазав топлёным маслом
Испанская тортилья
В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить картофель, лук и соль. Довести масло до слабого кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого и готовить, часто помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 20–25 минут.
С помощью шумовки переложить картофель и лук в миску. Добавить яйца, базилик, укроп, зелёный лук и большую щепотку перца, аккуратно перемешать, стараясь не повредить картофель.
Картофель промыть и очистить. Нарезать тонкими кружочками. Лук мелко порубить, ветчину, если используете, нарезать соломкой.
Слить масло со сковороды и протереть её. Разогреть 2 столовые ложки оставшегося масла на средне-сильном огне. Добавить картофельно-яичную смесь и ветчину, если используете. Готовить, осторожно помешивая, пока яйца не начнут схватываться, 2–3 минуты.
Достать из духовки, провести лопаткой по краю сковороды, чтобы тортилья не прилипала, затем аккуратно перевернуть её на сервировочное блюдо. Дать постоять 10 минут. Сверху выложить руколу и подавать комнатной температуры.
Распределить смесь ровным слоем и уменьшить огонь до средне-слабого. Готовить, периодически встряхивая, чтобы предотвратить пригорание, пока яйца не застынут и не будут полностью готовы, около 15–20 минут. Переложить в духовку и запекать 2–3 минуты.
