Домашняя запеканка — ультимативный comfort food, который позволит сохранить бодрость духа что на излёте февральских холодов, что на старте весенней хандры. Но не спешите представлять классические и давно изученные рецепты с фаршем или картошкой! Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева выбрала три необычных рецепта запеканок для тех, кто одинаково жаждет уюта и экспериментов.
Картошка с лаймом, курица с лимоном, рыба с карри: 3 небанальных рецепта запеканок
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Картофельный гратен с кокосом и лаймом
Русское гастрономическое «всё» — картошка, — оказывается, прекрасно сочетается с более экзотическими ингредиентами и вкусами, такими как кокос и лайм. Тот самый случай, когда географические противоположности притянулись и составили идеальный ансамбль, вызывающий удивлённые и восхищённые вздохи в совершенно равных пропорциях.
Список ингредиентов
Средний картофель1,5 кг
Лук-шалот4–5 шт.
Чеснок2 зубчика
Кокосовые сливки100 мл
Лайм3 шт.
Куриный или овощной бульон200 мл
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло2 ст. л.
Хрустящая пряная посыпка
Оливковое масло150 мл
Красный перец чили2 шт.
Чеснок3 зубчика
Свежий имбирь5 г
Зелёный лук40 г
Соль по вкусу
Рецепт
Картофель промыть под проточной водой, очистить и нарезать тонкими кружочками шириной примерно 3 мм. Очистить и измельчить лук и чеснок. С лаймов снять цедру и выжать из них сок. Разогреть духовку до 180 °C с конвекцией.
Разогреть на среднем огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить чеснок и лук до золотистого цвета примерно 8–10 минут. Переложить в большую миску.
Добавить к луку и чесноку картофель, кокосовые сливки, 60 мл сока лайма, 2 ч. л. соли и много свежемолотого чёрного перца. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ломтики картофеля.
Выложить четверть картофельной смеси в форму для запекания (лучше всего поместить на дно поломанные или самые мелкие и несимпатичные ломтики, а целые и красивые оставить для верха). Распределить ровным слоем. Оставшиеся три четверти картошки выложить сверху по спирали. Залить бульоном, плотно накрыть фольгой и запекать 40 минут.
Для хрустящей ароматной корочки разогреть на среднем огне сковороду, добавить оливковое масло. Добавить измельчённые перец чили, чеснок и имбирь и обжарить в течение 5 минут, периодически помешивая, пока чеснок не станет светло-золотистым. С помощью шумовки переложить содержимое сковородки на тарелку.
Добавить в сковороду зелёный лук в масло и обжаривать до хрустящей корочки в течение 2 минут, помешивая. Добавить к чесночно-перечной смеси, всыпать соль и тщательно перемешать.
Снять фольгу с картофеля и равномерно полить запеканку 60 мл ароматного масла (оставшееся можно сохранить для других блюд), затем вернуть в духовку, не накрывая, и запекать ещё 50 минут. В последние 5 минут увеличить температуру до 200 °C, чтобы верх стал хрустящим.
Оставить запеканку остывать на 10 минут, затем посыпать цедрой лайма. Блюдо готово!
Запечённые куриные фрикадельки с орзо и лимоном
Орзо — мелкая итальянская паста, внешне напоминающая рис и идеально подходящая для всего сырного, нежного и сливочного. Мелкие макаронные «рисинки», окутанные тягучим соусом, делают любое блюдо настоящим воплощением комфорта и уюта. А уж если добавить к ним сочные куриные фрикадельки, кисловатую нотку лимона и отправить в духовку, предварительно укрыв шапкой тёртого сыра, — успех и радость неизбежны!
Список ингредиентов
Фарш куриный700 г
Дижонская горчица 1 ст. л.
Лук-шалот, нарезанный1 шт.
Чесночный порошок1 ст. л.
Смесь специй «Итальянские травы»1 ст. л.
Сушёный розмарин2 ч. л.
Копчёная паприка1 ч. л.
Тёртый пармезан100 г
Оливковое масло2 ст. л.
Лимонная цедра1 ст. л.
Измельчённый укроп1 ст. л.
Паста «орзо» или другая мелкая паста на выбор450 г
Сухое белое вино60 мл
Сливки 20% 120 мл
Шпинат свежий, нарезанный100 г
Тёртая моцарелла110 г
Соль, чёрный перец и хлопья чили по вкусу
Рецепт
Разогреть духовку до 230° С.
Добавить в миску фарш, горчицу, измельчённый шалот, чесночный порошок, итальянские травы, розмарин, паприку, соль, перец и пармезан. Тщательно перемешать. Скатать из мяса шарики размером со столовую ложку (получится 15–16 фрикаделек).
В форму для запекания выложить фрикадельки. Добавить оливковое масло, лимонную цедру, укроп и хлопья чили, аккуратно перемешать, чтобы мясные шарики покрылись специями. Запекать 8–10 минут.
Убавить духовку до 200 °С. К фрикаделькам добавить орзо. Влить 2 стакана воды и вино, перемешать. Посолить и поперчить. Сверху выложить шпинат. Запекать в течение 12–15 минут, пока большая часть воды не впитается в макароны, но не вся.
Перемешать макароны, добавить сливки и посыпать сверху сыром. Запекать ещё 10 минут, пока сыр не расплавится, а соус не начнёт пузыриться. Если сверху много масла, слить излишки. Перед подачей посыпать укропом.
Картофельная карри-запеканка с рыбой и креветками
Блюдо для тех, кто решил отойти от классических рецептов как можно дальше и готов добавить в свой список покупок несколько необычных приправ и специй. Результат будет стоить всех потраченных усилий и даже больше! А потому количество ингредиентов здесь рассчитано на целую компанию, с которой будет приятно разделить минуты гастрономического триумфа.
Для пряной посыпки
Чеснок4 зубчика
Арахисовое масло4 ст. л.
Сушёные листья карри2 горсти
Семена чёрной горчицы1,5 ч. л.
Для соуса
Лук2 шт.
Куркума1,5 ч. л.
Семена пажитника1,5 ч. л.
Имбирь свежий тёртый1 ст. л.
Кокосовое молоко1 банка
Шпинат200 г
Цедра и сок 1/2 лимона
Для запеканки
Филе лосося200 г
Филе трески200 г
Креветки крупные6 шт.
Помидоры4 шт.
Сваренные вкрутую яйца2 шт.
Картофельное пюре1 кг
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Приготовить пряную посыпку. Разогреть в глубокой сковороде арахисовое масло, добавить листья карри, семена горчицы и нарезанный чеснок. Обжаривать 4–5 минут, помешивая. Отложить половину посылки для украшения готового блюда.
К оставшейся в сковороде посыпке добавить мелко нарезанный лук, куркуму, семена пажитника и имбирь. Готовить на слабом огне до размягчения.
Добавить в сковороду кокосовое молоко, шпинат, лимонную цедру и сок, дать немного покипеть и загустеть.
Вылить получившийся соус в форму для запекания с высокими бортами и оставить немного остывать.
Порубить помидоры и равномерно выложить их поверх соуса карри.
Нарезать рыбу небольшими кусочками и выложить на помидоры.
Посыпать рыбу крупно нарезанными креветками.
Варёные яйца почистить и разрезать на четвертинки. Выложить на рыбу с креветками. Поверх выложить картофельное пюре и распределить по всей поверхности блюда. Можно выложить картошку при помощи кондитерского мешка, так получится ещё красивее.
Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут, пока блюдо не подрумянится и не начнёт пузыриться.
Перед подачей посыпать оставшейся пряной посыпкой. Вкусная и необычная запеканка готова!
