Картофельный гратен с кокосом и лаймом
Русское гастрономическое «всё» — картошка, — оказывается, прекрасно сочетается с более экзотическими ингредиентами и вкусами, такими как кокос и лайм. Тот самый случай, когда географические противоположности притянулись и составили идеальный ансамбль, вызывающий удивлённые и восхищённые вздохи в совершенно равных пропорциях.
Список ингредиентов
Хрустящая пряная посыпка
Рецепт
Картофель промыть под проточной водой, очистить и нарезать тонкими кружочками шириной примерно 3 мм. Очистить и измельчить лук и чеснок. С лаймов снять цедру и выжать из них сок. Разогреть духовку до 180 °C с конвекцией.
Разогреть на среднем огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить чеснок и лук до золотистого цвета примерно 8–10 минут. Переложить в большую миску.
Добавить к луку и чесноку картофель, кокосовые сливки, 60 мл сока лайма, 2 ч. л. соли и много свежемолотого чёрного перца. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ломтики картофеля.
Выложить четверть картофельной смеси в форму для запекания (лучше всего поместить на дно поломанные или самые мелкие и несимпатичные ломтики, а целые и красивые оставить для верха). Распределить ровным слоем. Оставшиеся три четверти картошки выложить сверху по спирали. Залить бульоном, плотно накрыть фольгой и запекать 40 минут.
Для хрустящей ароматной корочки разогреть на среднем огне сковороду, добавить оливковое масло. Добавить измельчённые перец чили, чеснок и имбирь и обжарить в течение 5 минут, периодически помешивая, пока чеснок не станет светло-золотистым. С помощью шумовки переложить содержимое сковородки на тарелку.
Добавить в сковороду зелёный лук в масло и обжаривать до хрустящей корочки в течение 2 минут, помешивая. Добавить к чесночно-перечной смеси, всыпать соль и тщательно перемешать.
Снять фольгу с картофеля и равномерно полить запеканку 60 мл ароматного масла (оставшееся можно сохранить для других блюд), затем вернуть в духовку, не накрывая, и запекать ещё 50 минут. В последние 5 минут увеличить температуру до 200 °C, чтобы верх стал хрустящим.
Оставить запеканку остывать на 10 минут, затем посыпать цедрой лайма. Блюдо готово!
Запечённые куриные фрикадельки с орзо и лимоном
Орзо — мелкая итальянская паста, внешне напоминающая рис и идеально подходящая для всего сырного, нежного и сливочного. Мелкие макаронные «рисинки», окутанные тягучим соусом, делают любое блюдо настоящим воплощением комфорта и уюта. А уж если добавить к ним сочные куриные фрикадельки, кисловатую нотку лимона и отправить в духовку, предварительно укрыв шапкой тёртого сыра, — успех и радость неизбежны!
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 230° С.
Добавить в миску фарш, горчицу, измельчённый шалот, чесночный порошок, итальянские травы, розмарин, паприку, соль, перец и пармезан. Тщательно перемешать. Скатать из мяса шарики размером со столовую ложку (получится 15–16 фрикаделек).
В форму для запекания выложить фрикадельки. Добавить оливковое масло, лимонную цедру, укроп и хлопья чили, аккуратно перемешать, чтобы мясные шарики покрылись специями. Запекать 8–10 минут.
Убавить духовку до 200 °С. К фрикаделькам добавить орзо. Влить 2 стакана воды и вино, перемешать. Посолить и поперчить. Сверху выложить шпинат. Запекать в течение 12–15 минут, пока большая часть воды не впитается в макароны, но не вся.
Перемешать макароны, добавить сливки и посыпать сверху сыром. Запекать ещё 10 минут, пока сыр не расплавится, а соус не начнёт пузыриться. Если сверху много масла, слить излишки. Перед подачей посыпать укропом.
Картофельная карри-запеканка с рыбой и креветками
Блюдо для тех, кто решил отойти от классических рецептов как можно дальше и готов добавить в свой список покупок несколько необычных приправ и специй. Результат будет стоить всех потраченных усилий и даже больше! А потому количество ингредиентов здесь рассчитано на целую компанию, с которой будет приятно разделить минуты гастрономического триумфа.
Для пряной посыпки
Для соуса
Для запеканки
Рецепт
Приготовить пряную посыпку. Разогреть в глубокой сковороде арахисовое масло, добавить листья карри, семена горчицы и нарезанный чеснок. Обжаривать 4–5 минут, помешивая. Отложить половину посылки для украшения готового блюда.
К оставшейся в сковороде посыпке добавить мелко нарезанный лук, куркуму, семена пажитника и имбирь. Готовить на слабом огне до размягчения.
Добавить в сковороду кокосовое молоко, шпинат, лимонную цедру и сок, дать немного покипеть и загустеть.
Вылить получившийся соус в форму для запекания с высокими бортами и оставить немного остывать.
Порубить помидоры и равномерно выложить их поверх соуса карри.
Нарезать рыбу небольшими кусочками и выложить на помидоры.
Посыпать рыбу крупно нарезанными креветками.
Варёные яйца почистить и разрезать на четвертинки. Выложить на рыбу с креветками. Поверх выложить картофельное пюре и распределить по всей поверхности блюда. Можно выложить картошку при помощи кондитерского мешка, так получится ещё красивее.
Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут, пока блюдо не подрумянится и не начнёт пузыриться.
Перед подачей посыпать оставшейся пряной посыпкой. Вкусная и необычная запеканка готова!
