Разогреть бульон. В отдельной кастрюле довести воду до кипения для приготовления лапши.
Разогреть большую сковороду или вок на сильном огне. Порциями обжарить мясо до румяной корочки. Когда вся говядина карамелизуется, вернуть её в сковороду, добавить измельчённый чеснок, кунжут и ростки сои вместе с оставшимся маринадом. Хорошо перемешать и обжарить ещё пару минут, помешивая.
Ожидание тепла может быть по-настоящему томительным, но каждый приближает его как может. Пока одни выбирают заказ вкусняшек не покидая объятий пледа, редактор раздела «Блюда» Настя Базилева берёт инициативу в свои руки и готовит пряные, насыщенные, согревающие блюда
Настоящий телепорт в Юго-Восточную Азию, на пышные рынки Индонезии, Сингапура и Малайзии — это всё она, пряная, свежая, кокосово-сливочная лакса. Рецепт густого супа с лапшой, приготовленного на кокосовом молоке с добавлением свежей зелени и ароматной курицы, мы подсмотрели у Джейми Оливера, который готовит его легко и быстро, буквально за 15 минут. Готовы поспорить: из тарелок лакса исчезает ещё быстрее.
Лакса
Быстро отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам. Добавить в бульон соевый соус и налить в тарелки с лапшой. Выложить сверху стейк и ростки, добавить разломанные листья нори, украсить зелёным луком и кунжутом. Подавать с дополнительным соевым соусом.
Выложить в бульон лапшу, добавить кокосовое молоко, дать закипеть. Попробовать и при желании добавить ещё соевый соус или сок лайма.
Разогреть бульон в большой кастрюле. Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке, всыпать в бульон.
На большом листе пергамента перемешать курицу, соль, перец и смесь 5 специй. Сложить бумагу пополам, чтобы она покрывала курицу и отбить до толщины 1,5 см. Положить курицу (всё ещё в бумаге) на разогретую сковороду-гриль и обжаривать примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Карри
Курицу нарезать полосками, сбрызнуть мёдом, посыпать кунжутом и подавать вместе с лаксой и дольками лайма, посыпав кинзой и мелко нарезанным перцем чили.
Рамен
Рыбу порезать на кусочки по 4 см и добавить в сковороду к специям, аккуратно перемешать. Влить кокосовое молоко, томаты и 125 мл воды. Тушить на среднем огне 10–15 минут, пока рыба не приготовится. Добавить сахар, соль и перец по вкусу и тамариндовую пасту, если используете. Перемешать, подавать с рисом, кинзой и лаймом.
Рамен — это классика японской кухни, и разновидностей его существует великое множество, некоторые готовятся часами, но мы нашли вариант, который сбережёт время и при этом не подведёт во вкусе. Насыщенный бульон, упругая лапша и кусочки поджаристого стейка… Если это сочетание не заставляет ваше сердце биться чаще, то вы очень суровый самурай. Хотя, что-то подсказывает нам, что даже хладнокровный боец не устоит перед гипнотическим ароматом свежеприготовленного рамена.
Бесспорная индийская классика, которая идёт во всех мыслимых формах, размерах, вкусах и, конечно, степенях остроты. Мы же предлагаем перенестись на берега Аравийского моря, в штат Керала, славный своими бесконечными пляжами и щедрыми уловами рыбы, и приготовить согревающее и простое рыбное карри.
Стейк нарезать тонкими полосками. Смешать в глубокой миске растительное и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, измельчённые имбирь и зелёный лук. Положить в маринад мясо и тщательно перемешать.
Измельчить в блендере или ступке чеснок, имбирь, чили, куркуму, зелёный лук, арахисовую пасту, листья лайма и стебли кинзы. Влить кунжутное масло, рыбный и соевый соус, ещё раз измельчить до состояния однородной пасты и добавить в бульон.
Разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавить гарам масала и листья карри и готовить 1–2 минуты, помешивая, пока не раскроется аромат специй. Добавить измельчённый лук и готовить 5–6 минут, помешивая, пока он не размягчится. Всыпать куркуму, зиру, корицу, измельчённые имбирь и перец чили и готовить, помешивая, ещё минуту.
Россияне не могли оценить вкус традиционной индийской кухни и постоянно жаловались
