Ожидание тепла может быть по-настоящему томительным, но каждый приближает его как может. Пока одни выбирают заказ вкусняшек не покидая объятий пледа, редактор раздела «Блюда» Настя Базилева берёт инициативу в свои руки и готовит пряные, насыщенные, согревающие блюда
Рамен, карри, лакса: три согревающих рецепта, чтобы пережить последний месяц зимы
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Рамен
Рамен — это классика японской кухни, и разновидностей его существует великое множество, некоторые готовятся часами, но мы нашли вариант, который сбережёт время и при этом не подведёт во вкусе. Насыщенный бульон, упругая лапша и кусочки поджаристого стейка… Если это сочетание не заставляет ваше сердце биться чаще, то вы очень суровый самурай. Хотя, что-то подсказывает нам, что даже хладнокровный боец не устоит перед гипнотическим ароматом свежеприготовленного рамена.
Основа
Куриный бульон2 л
Соевый соус6 ст. л.
Лапша удон4 порции
Топпинги
Стейк рибай400 г
Растительное масло рафинированное1 ст. л.
Кунжутное масло2 ч. л.
Соевый соус4 ст. л.
Рисовый уксус2 ст. л.
Корень имбиря3 ст. л.
Зелёный лук2 стрелы
Чеснок2 зубчика
Кунжут1 ст. л.
Ростки сои200 г
Для подачи
Листья нори2 шт.
Зелёный лук4 стрелы
Кунжут1 ст. л.
Рецепт
Разогреть бульон. В отдельной кастрюле довести воду до кипения для приготовления лапши.
Стейк нарезать тонкими полосками. Смешать в глубокой миске растительное и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, измельчённые имбирь и зелёный лук. Положить в маринад мясо и тщательно перемешать.
Разогреть большую сковороду или вок на сильном огне. Порциями обжарить мясо до румяной корочки. Когда вся говядина карамелизуется, вернуть её в сковороду, добавить измельчённый чеснок, кунжут и ростки сои вместе с оставшимся маринадом. Хорошо перемешать и обжарить ещё пару минут, помешивая.
Быстро отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам. Добавить в бульон соевый соус и налить в тарелки с лапшой. Выложить сверху стейк и ростки, добавить разломанные листья нори, украсить зелёным луком и кунжутом. Подавать с дополнительным соевым соусом.
Лакса
Настоящий телепорт в Юго-Восточную Азию, на пышные рынки Индонезии, Сингапура и Малайзии — это всё она, пряная, свежая, кокосово-сливочная лакса. Рецепт густого супа с лапшой, приготовленного на кокосовом молоке с добавлением свежей зелени и ароматной курицы, мы подсмотрели у Джейми Оливера, который готовит его легко и быстро, буквально за 15 минут. Готовы поспорить: из тарелок лакса исчезает ещё быстрее.
Курица
Бескостное бедро цыплёнка4 шт.
Китайская смесь 5 специй1 ч. л.
Жидкий мёд1 ст. л.
Кунжут1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Лакса
Куриный или овощной бульон800 мл
Тыква баттернат400 г
Чеснок2 зубчика
Корень имбиря5 см
Свежий перец чили1 шт.
Куркума1 ч. л.
Зелёный лук1/2 пучка
Арахисовая паста без сахара1 ч. л.
Листья лайма4 шт.
Кинза1/2 пучка
Кунжутное масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Рыбный соус1 ст. л.
Рисовая лапша300 г
Кокосовое молоко400 мл
Лайм3 шт.
Рецепт
На большом листе пергамента перемешать курицу, соль, перец и смесь 5 специй. Сложить бумагу пополам, чтобы она покрывала курицу и отбить до толщины 1,5 см. Положить курицу (всё ещё в бумаге) на разогретую сковороду-гриль и обжаривать примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Разогреть бульон в большой кастрюле. Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке, всыпать в бульон.
Измельчить в блендере или ступке чеснок, имбирь, чили, куркуму, зелёный лук, арахисовую пасту, листья лайма и стебли кинзы. Влить кунжутное масло, рыбный и соевый соус, ещё раз измельчить до состояния однородной пасты и добавить в бульон.
Выложить в бульон лапшу, добавить кокосовое молоко, дать закипеть. Попробовать и при желании добавить ещё соевый соус или сок лайма.
Курицу нарезать полосками, сбрызнуть мёдом, посыпать кунжутом и подавать вместе с лаксой и дольками лайма, посыпав кинзой и мелко нарезанным перцем чили.
Карри
Бесспорная индийская классика, которая идёт во всех мыслимых формах, размерах, вкусах и, конечно, степенях остроты. Мы же предлагаем перенестись на берега Аравийского моря, в штат Керала, славный своими бесконечными пляжами и щедрыми уловами рыбы, и приготовить согревающее и простое рыбное карри.
Список ингредиентов
Подсолнечное масло2 ст. л.
Смесь специй гарам масала2 ч. л.
Листья карри20 шт.
Лук репчатый2 шт.
Куркума2 ч. л.
Палочка корицы1 шт.
Красные перцы чили без семян2 шт.
Корень имбиря4 см
Молотая зира2 ч. л.
Филе плотной белой рыбы (например, трески)1 кг
Кокосовое молоко400 мл
Рубленые томаты в собственном соку400 мл
Паста из тамаринда (опционально)2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Отварной рис басмати, кинза и лайм для подачи
Рецепт
Разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавить гарам масала и листья карри и готовить 1–2 минуты, помешивая, пока не раскроется аромат специй. Добавить измельчённый лук и готовить 5–6 минут, помешивая, пока он не размягчится. Всыпать куркуму, зиру, корицу, измельчённые имбирь и перец чили и готовить, помешивая, ещё минуту.
Рыбу порезать на кусочки по 4 см и добавить в сковороду к специям, аккуратно перемешать. Влить кокосовое молоко, томаты и 125 мл воды. Тушить на среднем огне 10–15 минут, пока рыба не приготовится. Добавить сахар, соль и перец по вкусу и тамариндовую пасту, если используете. Перемешать, подавать с рисом, кинзой и лаймом.
