Из кабачков можно готовить не только привычные нам оладьи. Хороший способ освоить урожай — это замариновать овощи. В этой статье мы собрали самые разные рецепты маринованных кабачков. Расскажем, как просто и быстро приготовить закуску, чтобы попробовать её уже сегодня, а также как сделать заготовки на зиму.
Кабачки в маринаде: тонко, хрустяще, со вкусом
Классический рецепт маринованных кабачков с уксусом на зиму
Список ингредиентов
Кабачок2 кг
Чеснок35 г
Лавровый лист2 шт.
Вода1,5 л
Соль70 г
Укроп50 г
Гвоздика2 шт.
Чёрный перец горошком8 шт.
Сахар190 г
Уксус190 мл
Рецепт
Укроп промыть под проточной водой и положить в банку для будущей закуски. Можно использовать как одну большую банку, так и несколько меньшим объёмом. Чеснок очистить от шелухи и добавить к укропу.
Добавить лавровый лист, гвоздику, перец.
Кабачки хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими кружочками толщиной 0,5–1 см и заполнить ими банку.
Заготовку залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Слить воду в кастрюлю. Закуску залить кипятком второй раз.
Теперь надо приготовить маринад для закуски. В воду добавить сахар, соль, уксус. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту и довести до кипения.
Слить с овощей горячую воду — она в этом рецепте больше не понадобится.
Залить закуску кипящим маринадом и закатать банки. Заготовки с маринованными овощами по этому рецепту перевернуть вверх дном, укутать одеялом и полностью остудить. После этого убрать закуску в тёмное прохладное место для хранения на зиму.
Рецепт маринованных кабачков по-корейски
Список ингредиентов
Кабачки500 г
Укроп15 г
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло60 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Семена кориандра 3 г
Чёрный перец горошком5 шт.
Сахар3 г
Соль3 г
Кунжут1 ст. л.
Рецепт
Маринованные кабачки по этому рецепту готовятся просто и быстро, а закуска получается очень вкусной. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс и сложить в глубокую миску.
Укроп промыть под проточной водой, обсушить. Отделить листья от стеблей. Листья мелко порубить ножом и добавить к чесноку. Ингредиенты слегка размять.
Добавить оливковое масло и лимонный сок.
Семена кориандра и чёрный перец горошком раздробить и добавить в маринад.
Добавить соль, сахар. Перемешать маринад и оставить до полного растворения сахара и соли.
Кабачок промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими продольными ломтиками. Просто и быстро это можно сделать при помощи овощечистки.
Выложить кабачки в миску с маринадом и хорошо перемешать, чтобы каждый ломтик пропитался соусом. Накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать закуску в холодильник на 30 минут.
Разогреть сухую сковороду. Выложить семена кунжута и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Маринованную закуску по этому рецепту аккуратно перемешать, после чего выложить на сервировочное блюдо. Посыпать семенами кунжута и сразу же подавать к столу.
Этот рецепт маринованных кабачков можно немного изменить. Вместо лимонного сока используйте две чайные ложки столового уксуса, а вместо оливкового масла — любое другое по вкусу. Также в маринад можно добавить один лавровый лист и веточку эстрагона. Закуска получится такой же вкусной.
Рецепт маринованных кабачков с чесноком и сладким перцем на зиму
Список ингредиентов
Кабачки2 кг
Сладкий перец 3 шт.
Репчатый лук1 шт.
Чеснок3 зубчика
Лёд20 кубиков
Соль100 г
Вода500 мл
Уксус 6%250 мл
Эстрагон сухой1,5 ст. л.
Горчица сухая1,5 ст. л.
Шафран1 щепотка
Рецепт
Кабачки промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать кружочками и сложить в глубокую миску.
Перцы промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семечки с внутренними перегородками. Нарезать кольцами и добавить к кабачкам.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими кольцами и отправить к остальным ингредиентам.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить соль и кубики льда. Дать настояться в течение 3 часов.
Слить с овощей воду.
Овощи уложить в банку слоями.
Приготовить маринад: налить в сотейник уксус, воду, добавить сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставить на плиту и довести до кипения.
Овощи залить горячим маринадом и закатать. Банку перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. После этого заготовку с маринованной закуской по этому рецепту убрать для хранения на зиму.
Рецепт маринованных кабачков по-венгерски на зиму
Список ингредиентов
Кабачки1 кг
Петрушка1 пучок
Соль2 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Уксус 9%40 мл
Чеснок4 зубчика
Чёрный перец горошком8 шт.
Гвоздика4 шт.
Рецепт
Чеснок очистить от шелухи. Нарезать тонкими пластинками и разложить по банкам. Для этого рецепта понадобится четыре пол-литровые банки.
Разложить по банкам чёрный перец горошком и гвоздику.
Петрушку промыть под проточной водой и добавить к остальным ингредиентам.
Кабачки промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. Разложить по банкам.
В каждую банку добавить по половине столовой ложки соли и сахара. Влить по две чайные ложки уксуса.
Залить будущую закуску кипятком. Прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли положить кухонное полотенце. Поставить банки с закуской и налить тёплой воды по плечики.
Поставить на плиту и стерилизовать в течение 10 минут после закипания.
Банки с маринованными кабачками закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания. Заготовки по этому рецепту можно хранить до зимы при комнатной температуре.
Рецепт вкусных маринованных кабачков с мёдом
Список ингредиентов
Кабачки2 шт.
Чеснок3 зубчика
Оливковое масло3 ст. л.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Мёд1 ст. л.
Рецепт
Маринованные кабачки по этому рецепту готовятся просто и быстро, а закуска получается очень вкусной. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в пиале смешать оливковое масло, рисовый уксус, соевый соус, мёд.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать. Солить маринад по этому рецепту не надо, так как соевый соус уже содержит соль.
Кабачки промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать длинными слайсами при помощи овощечистки и сложить в глубокую миску.
Влить маринад и хорошо перемешать. Убрать закуску в холодильник на 30 минут. В течение этого времени несколько раз перемешать.
Маринованные кабачки по этому рецепту выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу с другими блюдами по вкусу.
Рецепт острой закуски с чили и паприкой
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Петрушка10 г
Лавровый лист1 шт.
Паприка0,5 ч. л.
Сахар1 ст. л.
Острый перец чили молотый0,5 ч. л.
Укроп10 г
Вода250 мл
Чёрный перец горошком5 шт.
Соль1 ч. л.
Уксус 9%1 ст. л.
Рецепт
Сначала надо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, острый перец чили и паприку. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить маринад в течение 3–4 минуты.
Влить уксус. Перемешать и немного остудить маринад.
Кабачки промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать кружочками или брусочками — форма в этом рецепте не имеет значения. Сложить в банку.
Укроп и петрушку промыть под проточной водой. Мелко порубить ножом и отправить к овощам.
Залить острую закуску маринадом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8–10 часов.
Вот так просто и быстро хрустящая закуска из маринованных кабачков по этому рецепту готова к употреблению. Подавайте её самостоятельно или вместе с мясными блюдами по вкусу.
Рецепт с лимонной кислотой вместо уксуса на зиму
Список ингредиентов
Вода1 л
Соль1 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Чеснок4 зубчика
Кабачки1 кг
Зонтики укропа2 шт.
Листья смородины4–6 шт.
Лист хрена1 шт.
Лимонная кислота1 ч. л.
Рецепт
На дно банки выложить лист хрена, листья смородины, зонтик укропа.
Чеснок очистить от шелухи. Добавить к остальным ингредиентам.
Кабачок промыть под проточной водой, обсушить. Если овощ мелкий, нарезать тонкими кружочками. Если крупный — брусочками. Сложить в банку.
Залить будущую закуску кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Воду слить в кастрюлю. Довести до кипения и снова залить кабачки. Оставить на 10 минут.
Воду слить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Довести маринад до кипения.
Добавить лимонную кислоту. Перемешать и сразу же залить маринадом кабачки.
Банку быстро закатать, перевернуть и укутать одеялом. Оставить до полного остывания, после чего заготовку с маринованной закуской по этому рецепту убрать для хранения на зиму.
Моментальный рецепт вкусных маринованных кабачков
Список ингредиентов
Кабачок1 кг
Чеснок7 зубчиков
Укроп35 г
Сахар2 ст. л.
Оливковое масло5 ст. л.
Базилик сушёный0,5 ч. л.
Острый перец чили1 шт.
Петрушка35 г
Соль по вкусу
Бальзамический уксус4 ст. л.
Орегано0,5 ч. л.
Рецепт
Кабачок промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими слайсами при помощи овощечистки и сложить в глубокую миску. Также овощ можно натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Засыпать солью и аккуратно перемешать. Оставить на 10–15 минут.
Приготовить соус для закуски: чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать и выложить в глубокую миску.
Острый перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку. Нарезать на тонкие колечки вместе с семенами. Отправить к чесноку.
В миску с овощами налить бальзамический уксус и оливковое масло. Добавить сахар, орегано, базилик. Перемешать до однородного состояния. Соус готов.
Кабачки отжать от сока и переложить в миску с соусом.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек пропитался соусом.
Закуску по этому рецепту можно подавать сразу же после приготовления. Её можно свернуть в гнёзда, наподобие спагетти, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.
Рецепт вкусных маринованных кабачков с хреном и петрушкой на зиму
Список ингредиентов
Кабачки2 кг
Корень хрена50 г
Петрушка0,5 пучка
Чеснок5 зубчиков
Чёрный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Соль2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Уксус50 мл
Рецепт
Кабачки промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими слайсами при помощи ножа для овощей. Сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Раздавить плоской стороной ножа и добавить к кабачкам.
Хрен промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры. Мелко нарезать и добавить к овощам.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам.
Добавить перец горошком, лавровый лист, растительное масло, уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Закуску переложить в банки.
На дно кастрюли положить кухонное полотенце. Поставить банки с закуской, прикрыть крышками. Налить воды по плечики банок и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего стерилизовать в течение 10 минут.
Банки быстро закатать, перевернуть вверх дном и полностью остудить. Убрать маринованную закуску по этому рецепту для хранения на зиму.
Рецепт вкусного маринованного салата
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Морковь1 шт.
Огурец2 шт.
Зонтик укропа по вкусу
Кинза по вкусу
Растительное масло2/3 стакана
Яблочный уксус2/3 стакана
Соевый соус2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Рецепт
Кабачок промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сложить в глубокую миску.
Морковь очистить от кожуры, промыть и обсушить. Нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски. Добавить к кабачкам.
Огурцы промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкой соломкой и добавить к овощам.
Кинзу промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить и добавить к овощам. Также в этом рецепте можно использовать любисток вместо кинзы.
Добавить зонтик укропа без твёрдых палочек. Аккуратно перемешать все ингредиенты. Закуску разложить по баночкам.
В глубокую миску налить растительное масло, уксус, соевый соус, добавить сахар. Перемешать ингредиенты. Соус для заправки готов.
Получившимся соусом залить овощи. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник на 5 часов. Периодически встряхивать закуску. После этого маринованный салат можно подавать к столу.
Салат по этому рецепту отлично подойдёт для приготовления вкусной домашней шаурмы.
Рецепт вкусных маринованных кабачков гриль
Список ингредиентов
Кабачки1 кг
Оливковое масло1,5 ст. л.
Вино1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Зелень по вкусу
Чеснок2 зубчика
Соль по вкусу
Перец душистый по вкусу
Рецепт
В пиалу налить оливковое масло, соевый соус и вино. Лучше всего в этом рецепте использовать белое сухое вино.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и отправить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить.
Кабачок промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими кружочками. Каждый ломтик смазать оливковым маслом.
Разогреть сковороду-гриль. Выложить кабачки и быстро обжарить с двух сторон, сильно не зажаривать.
Каждый ломтик обмакнуть в маринад и сложить на блюдо. Оставить мариноваться на 15 минут. После чего вкусную закуску по этому рецепту можно подавать к столу. Готовится так быстро, что вы просто обязаны попробовать!
Распространённые ошибки при засолке
- Одна из частых ошибок при засолке овощей — использование неправильной соли. Начинающие кулинары добавляют в маринад йодированную соль, что придаёт закуске неприятный вкус. Все заготовки на зиму необходимо делать с добавлением соли крупного помола, только в таком случае маринованные овощи получатся вкусными.
- Ещё одна частая ошибка — грязная тара. Из-за этого в заготовке разводятся бактерии, что приводит к взрыву банок. Чтобы заготовки хранились всю зиму и были вкусными, важно тщательно вымыть банки и обязательно их простерилизовать. Делается это достаточно просто и быстро.
- Когда заготовки готовы, их необходимо перевернуть и остудить в таком положении. Многие пренебрегают этой рекомендацией, не понимая, для чего она нужна. Но логика здесь есть. В перевёрнутом виде резиновый ободок под крышкой нагревается, размягчается и в результате плотнее прижимается к горлышку банки. Благодаря этому внутрь не попадает ни капли воздуха, а маринованные овощи хранятся долго, оставаясь вкусными.
Маринованные овощи не стоит хранить больше 1 года. Чтобы быстро найти нужную банку и поставить на стол свежую и вкусную закуску, обязательно подписывайте банки и указывайте дату засолки.
