Каждый год люди делятся на две категории: те, кто раздаёт кабачки, и те, кому их предлагают; и только у первых есть шанс полностью избавиться от урожая. Так сложилось, что в этом году редактор раздела «Блюда» Настя Базилева перешла из первой категории во вторую. А значит, ей пришлось искать действенные, а главное, вкусные способы борьбы с кабачковым безумием
Карпаччо, тарт и мороженое: три рецепта с кабачками
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Карпаччо из кабачков
Карпаччо давно из блюда превратилось в способ подачи, а значит, всё сырое, тонко нарезанное и правильно приправленное автоматически может носить это гордое итальянское имя. Тем более молодые кабачки с их молочной нежностью в термообработке и не нуждаются.
Список ингредиентов
Кабачки некрупные2 шт.
Зубчики чеснока2 шт.
Сок половины лимона
Оливковое масло2 ст. л.
Кедровые орешки2 ст. л.
Свежая петрушка и мята
Тёртый пармезан
Соль, перец
Рецепт
Нарезать кабачки тонкими лентами при помощи овощечистки. Положить на 20 минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсушить при помощи бумажных полотенец.
Чеснок нарезать тонкими лепестками. На блюдо выложить ленты из кабачка, перемежая их чесночными слайсами. Сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник на 15 минут минимум.
Выложить кабачок на сервировочное блюдо, по пути убрав весь чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить сверху орешки и свежую зелень, посолить и посыпать сыром. Подавать немедленно.
Слоёный тарт с рикоттой, горошком и кабачком
Если нужно произвести впечатление, не потратив кучу времени и сил, то вот ваш вариант. Выглядит изысканно, на вкус отлично, а всего-то и требовалось: сыр, кабачки да готовое слоёное тесто.
Список ингредиентов
Замороженное слоёное тесто370 г
Яйцо1 шт.
Маскарпоне200 г
Рикотта200 г
Пармезан тёртый2 ст. л.
Цедра 1 лимона
Петрушка измельчённая2 ст. л.
Зелёный лук измельчённый2 ст. л.
Некрупные кабачки3 шт.
Замороженный или свежий зелёный горошек120 г
Оливковое масло
Соль
Рецепт
Разогреть духовку до 200 ℃. Застелить пергаментом противень.
Раскатать тесто в прямоугольник 15×30 см и переместить на противень. Ножом слегка надрезать тесто по периметру на расстоянии 1 см от края, а всё пространство, попавшее внутрь этой границы, наколоть вилкой. Яйцо взбить вилкой до однородности, смазать им края теста и выпекать 10 минут.
Тем временем смешать маскарпоне, рикотту, пармезан, цедру и травы в миске, приправить солью по вкусу.
Вынуть основу для тарта из духовки и аккуратно прижать её дно при помощи полотенца или прихватки. Выложить на него сырную начинку, не заходя на борта, разровнять и отправить в духовку ещё на 10 минут.
Кабачки тонко нарезать кольцами или лентами при помощи овощечистки. Снова достать тарт, выложить на него кабачки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и вернуть в духовку ещё на 5–7 минут.
Горошек бланшировать в кипятке 1 минуту, промыть холодной водой и выложить на готовый тарт. Подавать, украсив свежей зеленью и тёртым пармезаном.
Фруктовый лёд c кабачком, мятой и лимонадом
Кабачок стал привычным ингредиентом в составе шоколадных кексов, а как насчёт мороженого? Ход небанальный и оттого точно выигрышный. Подсказка: на случай жаркой вечеринки замените лимонад настоящим коктейлем мохито и наслаждайтесь совсем уж не по-детски освежающим десертом.
Список ингредиентов
Кабачок средний1 шт.
Сахар2 ст. л.
Свежий тёртый корень имбиря1 ст. л.
Лимонад со вкусом лимона или мохито500 мл
Пучок свежей мяты
Рецепт
Кабачки натереть на мелкой тёрке и отжать лишнюю жидкость.
Смешать кабачки, сахар и имбирь в глубокой посуде. Пучок мяты промыть и разобрать на листочки.
Распределить кабачковую смесь по формам для мороженого, туда же разложить целые или нарезанные на тонкие полоски листья мяты, залить всё лимонадом и отправить в морозилку. Через 2 часа вставить в формы палочки и отправить в морозилку до полного замерзания.
.
