Каждый год люди делятся на две категории: те, кто раздаёт кабачки, и те, кому их предлагают; и только у первых есть шанс полностью избавиться от урожая. Так сложилось, что в этом году редактор раздела «Блюда» Настя Базилева перешла из первой категории во вторую. А значит, ей пришлось искать действенные, а главное, вкусные способы борьбы с кабачковым безумием
Карпаччо из кабачков
Карпаччо давно из блюда превратилось в способ подачи, а значит, всё сырое, тонко нарезанное и правильно приправленное автоматически может носить это гордое итальянское имя. Тем более молодые кабачки с их молочной нежностью в термообработке и не нуждаются.
Нарезать кабачки тонкими лентами при помощи овощечистки. Положить на 20 минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсушить при помощи бумажных полотенец.
Разогреть духовку до 200 ℃. Застелить пергаментом противень.
Фруктовый лёд c кабачком, мятой и лимонадом
Слоёный тарт с рикоттой, горошком и кабачком
Если нужно произвести впечатление, не потратив кучу времени и сил, то вот ваш вариант. Выглядит изысканно, на вкус отлично, а всего-то и требовалось: сыр, кабачки да готовое слоёное тесто.
Выложить кабачок на сервировочное блюдо, по пути убрав весь чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить сверху орешки и свежую зелень, посолить и посыпать сыром. Подавать немедленно.
Кабачок стал привычным ингредиентом в составе шоколадных кексов, а как насчёт мороженого? Ход небанальный и оттого точно выигрышный. Подсказка: на случай жаркой вечеринки замените лимонад настоящим коктейлем мохито и наслаждайтесь совсем уж не по-детски освежающим десертом.
Вынуть основу для тарта из духовки и аккуратно прижать её дно при помощи полотенца или прихватки. Выложить на него сырную начинку, не заходя на борта, разровнять и отправить в духовку ещё на 10 минут.
Смешать кабачки, сахар и имбирь в глубокой посуде. Пучок мяты промыть и разобрать на листочки.
Чеснок нарезать тонкими лепестками. На блюдо выложить ленты из кабачка, перемежая их чесночными слайсами. Сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник на 15 минут минимум.
Раскатать тесто в прямоугольник 15×30 см и переместить на противень. Ножом слегка надрезать тесто по периметру на расстоянии 1 см от края, а всё пространство, попавшее внутрь этой границы, наколоть вилкой. Яйцо взбить вилкой до однородности, смазать им края теста и выпекать 10 минут.
Кабачки тонко нарезать кольцами или лентами при помощи овощечистки. Снова достать тарт, выложить на него кабачки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и вернуть в духовку ещё на 5–7 минут.
Кабачки натереть на мелкой тёрке и отжать лишнюю жидкость.
Тем временем смешать маскарпоне, рикотту, пармезан, цедру и травы в миске, приправить солью по вкусу.
Распределить кабачковую смесь по формам для мороженого, туда же разложить целые или нарезанные на тонкие полоски листья мяты, залить всё лимонадом и отправить в морозилку. Через 2 часа вставить в формы палочки и отправить в морозилку до полного замерзания.
Горошек бланшировать в кипятке 1 минуту, промыть холодной водой и выложить на готовый тарт. Подавать, украсив свежей зеленью и тёртым пармезаном.
