SHE
В самый разгар пандемии, в декабре 2020 года, Борис Зарьков из White Rabbit Family, и Ксения Собчак открыли ресторан на Большой Никитской. Ответственное потребление, ресайкл, эклектичный интерьер в однотонных серых тонах, сочетающихся с необычной деревянной мебелью, толстой бархатистой кожей диванов и пятиметровой люстрой, — всё говорит о футуристичности и общем well-being-настроении гостей этого места.
Меню — гибрид яркой итальянской и лаконичной японской кухонь. И, как и положено ресторану будущего, за создание некоторых рецептов отвечает цифровое воплощение искусственного интеллекта — бренд-шеф по имени Саша Вайнер. Алгоритм сочетает странные на человеческий вкус ингредиенты, а реализацией идей ИИ занимается Владимир Мухин. Одна из позиций, созданных дуэтом Вайнера и Мухина, — «Чаша Будды» с авокадо, огурцом, киноа, кейлом, фалафелем из батата и коктейли с травяными ликёрами.
Ruski
Видовой ресторан авторской русской кухни Александра Волкова-Медведева, расположенный на последнем этаже одной из башен «Москва-Сити», тоже решился на гастрономические эксперименты с участием искусственного интеллекта. Блюда в ресторане готовят в красивой восьмиметровой открытой русской печи по рецептам, созданным человеком, а вот коктейли были придуманы вместе с ИИ. Шеф-бармен Ruski Пётр Сороковов с помощью алгоритмов создал коктейльную карту «Большие и маленькие мудрости», куда вошли напитки, которые вписываются в концепцию национальной русской кухни: «Карамель и гречка», «Кокос и ладан» и «Трюфель и кофе».
Bjorn
В компании трёх алгоритмов — визуального MidJourney и текстовых ассистентов ChatGPT и ChatSonic — шеф-повар Bjorn разработал гастрономический сет из семи позиций. Нейросети обработали множество рецептов и выдали необычные сочетания ингредиентов. Например, сюда входят лёгкая закуска тартар из северной креветки с хрустящими водорослями в сопровождении с коктейлем «Садовый дождь» на основе яблочной настойки, а ещё спаржа с мягким исландским сыром и ягодным твистом.
«Кофемания»
Не осталась в стороне от трендов и одна из старейших московских сетей. С помощью нейросети Kandinsky от «Сбера» в «Кофемании» создали завтрак для своих завсегдатаев. На основе наиболее популярных запросов посетителей «Кофемании» алгоритм создал изображение лучшего для них завтрака — французской булочки бриошь со сливочной страчателлой, свежей клубникой, манго и соусом из маракуйи. А воплощением рецепта в жизнь занялся бренд-шеф сети Алексей Петриченко. Получившееся блюдо можно попробовать во всех ресторанах сети.