Аджика из кабачков на зиму — хороший способ не дать овощам сгнить в холодильнике, пока в разгар сезона в ход идут салаты из свежих огурцов и помидоров. Более того, её можно не только есть как соус вместо кабачковой икры, но и использовать для приготовления других блюд. Для пикантности аджикудобавляют в супы, плов, мясо, рыбу, закуски. В этой статье собрали популярные рецептыаджики из кабачков
Для приготовления аджики из кабачков вам понадобится мясорубка. При измельчении овощей таким способом удаётся получить нужную текстуру — характерные крупинки. Но вместо мясорубки также можно использовать блендер.
Овощи тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Если кабачки молодые, их можно не чистить, а готовить вместе с тонкой кожицей.
Острая аджика из кабачков
Рецепты аджики из кабачков на зиму — Открытая кухня
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной насадкой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Влить оливковое масло.
Добавить сахар, соль и томатную пасту. Тушить на медленном огне в течение 30 минут под приоткрытой крышкой, периодически помешивая.
Правила заготовки аджики из кабачков
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры. У болгарского перца удалить семена и внутренние перегородки. У перца чили семена можно оставить, тогда блюдо получится ещё более острым.
При выборе кабачков отдавайте предпочтение плодам небольшого размера. Они не такие водянистые, в отличие от крупных. Кроме того, для заготовок на зиму больше подходят молодые кабачки. У них тонкая кожица и мясистая мякоть внутри — то, что нужно для нежной и вкусной аджики.
Горячую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам. Закатать. Банки перевернуть и накрыть дополнительно чем-нибудь тёплым, например покрывалом, пледом или даже зимней курткой.
Классическая аджика из кабачков — это одновременно острое, но при этом приятное на вкус блюдо. Так как у каждого свои понятия об остроте, следует экспериментировать с количеством острого перца, а не слепо следовать рецепту. Попробуйте начать с минимального количества, а потом при необходимости добавьте ещё специй.
Аджика из кабачков: традиционный рецепт
Кабачки, помидоры, перец и морковь измельчить при помощи мясорубки. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить красный молотый перец, влить уксус. Готовить в течение 5 минут и снять с огня. Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Кастрюлю поставить на плиту. Добавить растительное масло, сахар, соль. После закипания варить 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Овощи, кроме перца чили, измельчить при помощи мясорубки с универсальной решёткой. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального и варить в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, томатную пасту.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к овощам вместе с чёрным молотым перцем и уксусом. Тщательно перемешать и выключить огонь.
Перец чили нарезать на мелкие кубики. Добавить в аджику, а также влить оливковое масло. Перемешать и томить ещё в течение 10 минут.
Обратите внимание на внешний вид кабачков. Кожица должна сохранять целостность. Если на поверхности есть трещины, царапины, тёмные пятна и другие повреждения, лучше отказаться от покупки. Также проверьте упругость овоща, надавив на него пальцем.
Кабачки тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Если готовите зрелый плод, снять толстую кожуру и удалить мякоть с семенами. Чеснок очистить от шелухи.
Аджика из кабачков с чесноком
Когда банки полностью остынут, их можно отнести в подвал или иное место для хранения на зиму.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в овощную смесь вместе с уксусом и красным молотым перцем. Томить 10 минут и выключить огонь.
Заготовку на зиму следует хранить в прохладном тёмном месте.
Разложить аджику по сухим стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки и убрать в тёплое место, накрыв одеялом.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения.
Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Аджика из кабачков и помидоров с грецкими орехами
Овощи тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. Кабачки при необходимости очистить от кожуры и удалить семена.
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло.
Нагреть сухую сковороду. Выложить орешки и обсушить их в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Орехи измельчить при помощи блендера и добавить к овощам.
Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить в течение 30 минут на слабом огне.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, сахар, соль, специи. Томить ещё 10 минут. Влить уксус. Перемешать. Готовить ещё 3 минуты.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом или одеялом.
Аджика из кабачков без уксуса
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. У перца удалить семена и внутренние перегородки.
Овощи пропустить через мясорубку с универсальной насадкой. Выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить к овощам томатную пасту, немного воды, соль и сахар. Перемешать.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Варить в течение 45 минут на медленном огне.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, рубленую зелень, растительное масло и острый перец. Перемешать. Варить ещё 1 минуту, а затем снять с огня.
Когда банки остынут, их нужно убрать в прохладное место. Аджику без уксуса лучше всего держать в холодильнике или в погребе.
Аджика из кабачков с майонезом
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук и чеснок — от шелухи.
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить майонез, масло, сахар и соль.
Острый перец очистить от семян и мелко нарезать ножом. Добавить к остальным овощам.
Поставить кастрюлю на плиту. После закипания убавить огонь до медленного и варить в течение 40 минут.
Влить уксус. Томить 5 минут.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Аджика из кабачков с луком и яблоками
Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение 35−40 минут.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, красный жгучий перец. Перемешать и варить ещё 5 минут. Влить уксус. Перемешать. Готовить 3 минуты и снять с огня.
Овощи пропустить через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, соль и растительное масло.
Яблоки в этом рецепте лучше использовать кислые или хотя бы с лёгкой кислинкой. Так будет особенно вкусно.
Горячую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Овощи и фрукты промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. У перца удалить семена и внутренние перегородки. У яблок вырезать сердцевину. При необходимости снять кожицу с кабачков и удалить семена.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
