Аджика из кабачков на зиму — хороший способ не дать овощам сгнить в холодильнике, пока в разгар сезона в ход идут салаты из свежих огурцов и помидоров. Более того, её можно не только есть как соус вместо кабачковой икры, но и использовать для приготовления других блюд. Для пикантности аджику добавляют в супы, плов, мясо, рыбу, закуски. В этой статье собрали популярные рецепты аджики из кабачков
Рецепты аджики из кабачков на зиму
Правила заготовки аджики из кабачков
При выборе кабачков отдавайте предпочтение плодам небольшого размера. Они не такие водянистые, в отличие от крупных. Кроме того, для заготовок на зиму больше подходят молодые кабачки. У них тонкая кожица и мясистая мякоть внутри — то, что нужно для нежной и вкусной аджики.
Обратите внимание на внешний вид кабачков. Кожица должна сохранять целостность. Если на поверхности есть трещины, царапины, тёмные пятна и другие повреждения, лучше отказаться от покупки. Также проверьте упругость овоща, надавив на него пальцем.
Классическая аджика из кабачков — это одновременно острое, но при этом приятное на вкус блюдо. Так как у каждого свои понятия об остроте, следует экспериментировать с количеством острого перца, а не слепо следовать рецепту. Попробуйте начать с минимального количества, а потом при необходимости добавьте ещё специй.
Для приготовления аджики из кабачков вам понадобится мясорубка. При измельчении овощей таким способом удаётся получить нужную текстуру — характерные крупинки. Но вместо мясорубки также можно использовать блендер.
Аджика из кабачков: традиционный рецепт
Список ингредиентов
Кабачки1,5 кг
Помидоры800 г
Перец сладкий250 г
Морковь250 г
Чеснок50 г
Оливковое масло100 мл
Уксус столовый 9%80 мл
Сахар50 г
Красный молотый перец1 ст. л.
Соль1 ст. л.
Рецепт
Овощи тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры. У перца удалить семена и внутренние перегородки. Если кабачки молодые, их можно не чистить, а готовить вместе с тонкой кожицей.
Кабачки, помидоры, перец и морковь измельчить при помощи мясорубки. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
Кастрюлю поставить на плиту. Добавить растительное масло, сахар, соль. После закипания варить 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить в овощную смесь вместе с уксусом и красным молотым перцем. Томить 10 минут и выключить огонь.
Горячую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам. Закатать. Банки перевернуть и накрыть дополнительно чем-нибудь тёплым, например покрывалом, пледом или даже зимней курткой.
Когда банки полностью остынут, их можно отнести в подвал или иное место для хранения на зиму.
Острая аджика из кабачков
Список ингредиентов
Кабачки500 г
Перец сладкий80 г
Перец чили1 шт.
Помидоры250 г
Морковь80 г
Чеснок1 головка
Оливковое масло6 ст. л.
Соль по вкусу
Сахар1,5 ст. л.
Уксус столовый 9%20 мл
Томатная паста2 ст. л.
Чёрный молотый перец0,5 ч. л.
Рецепт
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры. У болгарского перца удалить семена и внутренние перегородки. У перца чили семена можно оставить, тогда блюдо получится ещё более острым.
Овощи, кроме перца чили, измельчить при помощи мясорубки с универсальной решёткой. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального и варить в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, томатную пасту.
Перец чили нарезать на мелкие кубики. Добавить в аджику, а также влить оливковое масло. Перемешать и томить ещё в течение 10 минут.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к овощам вместе с чёрным молотым перцем и уксусом. Тщательно перемешать и выключить огонь.
Разложить аджику по сухим стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки и убрать в тёплое место, накрыв одеялом.
Заготовку на зиму следует хранить в прохладном тёмном месте.
Аджика из кабачков с чесноком
Список ингредиентов
Кабачки2 кг
Чеснок150 г
Томатная паста350 г
Соль1 ст. л.
Сахар250 г
Уксус столовый 9% 100 мл
Оливковое масло250 мл
Красный молотый перец1 ст. л.
Рецепт
Кабачки тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Если готовите зрелый плод, снять толстую кожуру и удалить мякоть с семенами. Чеснок очистить от шелухи.
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной насадкой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Влить оливковое масло.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения.
Добавить сахар, соль и томатную пасту. Тушить на медленном огне в течение 30 минут под приоткрытой крышкой, периодически помешивая.
Добавить красный молотый перец, влить уксус. Готовить в течение 5 минут и снять с огня. Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Аджика из кабачков и помидоров с грецкими орехами
Список ингредиентов
Кабачки3 кг
Помидоры1 кг
Морковь200 г
Репчатый лук4 шт.
Чеснок100 г
Петрушка50 г
Грецкие орехи0,5 стакана
Оливковое масло30 мл
Уксус столовый 9%30 мл
Молотый кориандр1 ч. л.
Чёрный молотый перец1 ч. л.
Соль60 г
Сахар50 г
Рецепт
Овощи тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. Кабачки при необходимости очистить от кожуры и удалить семена.
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло.
Нагреть сухую сковороду. Выложить орешки и обсушить их в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Орехи измельчить при помощи блендера и добавить к овощам.
Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить в течение 30 минут на слабом огне.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, сахар, соль, специи. Томить ещё 10 минут. Влить уксус. Перемешать. Готовить ещё 3 минуты.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом или одеялом.
Аджика из кабачков без уксуса
Список ингредиентов
Кабачки2 кг
Репчатый лук3 шт.
Сладкий перец5 шт.
Морковь1 шт.
Чеснок8 зубчиков
Томатная паста350 г
Соль1 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Оливковое масло150 мл
Зелень по вкусу
Острый перец по вкусу
Рецепт
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. У перца удалить семена и внутренние перегородки.
Овощи пропустить через мясорубку с универсальной насадкой. Выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить к овощам томатную пасту, немного воды, соль и сахар. Перемешать.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Варить в течение 45 минут на медленном огне.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, рубленую зелень, растительное масло и острый перец. Перемешать. Варить ещё 1 минуту, а затем снять с огня.
Горячую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Когда банки остынут, их нужно убрать в прохладное место. Аджику без уксуса лучше всего держать в холодильнике или в погребе.
Аджика из кабачков с майонезом
Список ингредиентов
Кабачки2 кг
Майонез200 г
Помидоры500 г
Морковь4 шт.
Репчатый лук3 шт.
Чеснок0,5 головки
Острый перец3 шт.
Уксус столовый 9%60 мл
Оливковое масло60 мл
Сахар2 ст. л.
Соль2 ст. л.
Рецепт
Овощи промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук и чеснок — от шелухи.
Пропустить овощи через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить майонез, масло, сахар и соль.
Острый перец очистить от семян и мелко нарезать ножом. Добавить к остальным овощам.
Поставить кастрюлю на плиту. После закипания убавить огонь до медленного и варить в течение 40 минут.
Влить уксус. Томить 5 минут.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Аджика из кабачков с луком и яблоками
Список ингредиентов
Кабачки3 кг
Репчатый лук1 кг
Яблоки1 кг
Помидоры1,5 кг
Морковь500 г
Перец болгарский500 г
Оливковое масло250 мл
Чеснок1 головка
Сахар0,5 стакана
Соль2,5 ст. л.
Перец красный жгучий1 шт.
Уксус столовый 9% 100 мл
Рецепт
Овощи и фрукты промыть под проточной водой, обсушить. Морковь очистить от кожуры, лук — от шелухи. У перца удалить семена и внутренние перегородки. У яблок вырезать сердцевину. При необходимости снять кожицу с кабачков и удалить семена.
Овощи пропустить через мясорубку с универсальной решёткой. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар, соль и растительное масло.
Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Варить в течение 35−40 минут.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
Добавить к овощам измельчённый чеснок, красный жгучий перец. Перемешать и варить ещё 5 минут. Влить уксус. Перемешать. Готовить 3 минуты и снять с огня.
Горячую аджику разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и убрать в тёплое место, накрыв пледом.
Яблоки в этом рецепте лучше использовать кислые или хотя бы с лёгкой кислинкой. Так будет особенно вкусно.
