Кабачки и цукини — любимые многими овощи. Из них можно приготовить огромное количество разных блюд, которые придутся по душе даже самым требовательным гурманам. На первый взгляд овощи очень похожи друг на друга. Но чего между ними больше: одинаковых черт или отличий? Расскажем в сегодняшнем обзоре, а также дадим несколько интересных рецептов с ними
Чем отличаются цукини от обычных кабачков
История происхождения кабачка и цукини
Оба плода относятся к семейству тыквенных. Кабачки завезли в Европу из Мексики. Изначально в пищу употребляли только их семена. Тыкву европейцы и россияне стали есть почти сразу после её появления. А вот кабачки выращивали в ботанических садах как декоративное растение более 200 лет. С XVIII века их стали использовать в качестве компонента для сытных и вкусных блюд. Ещё позже кабачки попали в Россию из Греции и Турции, а плоды стали называть kabak (в переводе с турецкого «тыква»). Название прижилось только для кабачка, поскольку тыква уже так и называлась.
Цукини вывели селективным способом. Дословно он переводится как «маленькая тыква» (уменьшительное от zucca). В Италии его активно используют в разных кулинарных рецептах. Любимый европейцами цукини называют по привычке кабачком.
Сходства и отличия кабачка и цукини
Кабачки и цукини отличаются следующими характеристиками:
- Вкусом: у кабачка он нейтральный, у цукини более насыщенный и сладкий. Кабачки хороши для приготовления на гриле, тушения или добавления в салаты. Из цукини можно готовить всё, за исключением десертов.
- Цветом: кабачки обычно светло-зелёные, без полосок и крапинок. Гибридные сорта могут быть жёлтыми. Цукини бывают ярко- или тёмно-зелёными, жёлтыми, белыми, чёрными, полосатыми, пятнистыми.
- Текстурой: кабачки более рыхлые и водянистые, цукини более плотные.
- Формой: плод цукини продолговатый и чаще всего равномерно вытянутый по всей длине. Кабачок немного утолщён в нижней части, а если его плод большой и старый, то он принимает грушевидную форму.
- Размером и количеством семян: у цукини они в обоих случаях меньше. Цукини в длину достигает максимум 15–20 см, а кабачок может вырастать до 30 см и больше.
- Сроком хранения: из-за тонкой и чувствительной кожуры цукини хранятся в холодильнике максимум три недели. Кабачки могут лежать до полугода, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Также кабачки и цукини отличаются строением куста. У цукини он имеет только один толстый стебель, а грубые остроконечные листья подняты вверх. Стебли кабачка смотрят в разные стороны, а светлые и сглаженные листья наклонены над землёй. Цветки на цукини гораздо больше и ярче, а у кабачков они бледные и маленькие.
Сходство кабачка и цукини выражается в следующем:
- принцип выращивания у обоих овощей одинаков: удобрение и частота поливания, требования к составу почвы, освещению, температуре и уходу;
- оба плода, особенно если они молодые, не чистят и едят прямо с кожурой; при этом она должна быть нежной и мягкой;
- из кабачков и цукини можно приготовить много самостоятельных горячих блюд, например соте и рататуй.
Как правильно готовить кабачки и цукини
Особенности цукини — более тонкая кожура, однородная мякоть и мягкие семечки. У зрелого кабачка кожица более грубая, поэтому её срезают при готовке. Семена похожи на тыквенные, а мякоть довольно волокнистая.
Из молодых кабачков и цукини любой степени зрелости можно приготовить одинаковые блюда: их удобно жарить, запекать, добавлять в рататуй и овощные супы, тереть на оладьи. Зрелый кабачок хорошо держит форму, поэтому его можно разрезать на части и использовать для фарширования. Сырой кабачок хорош в салатах, из него можно делать вкуснейший соус с маслом, горчицей, специями. Из цукини получаются отличные закуски, оладьи или подушка для горячих мясных и рыбных блюд.
При обжаривании солить кабачки или цукини нужно в самом конце. Соль вытягивает влагу, и, если посолить овощи раньше, они дадут больше сока в начале готовки, не прожарятся, получатся сухими, не будут держать форму.
Рецепты блюд с кабачками и цукини
Кабачки по-гречески
Список ингредиентов
Кабачки120 г
Пшеничная мука5 г
Салатный лук25 г
Шпинат20 г
Растительное масло20 г
Зелёный салат10 г
Сладкий перец 20 г
Петрушка5 г
Помидоры75 г
Соль3 г
Сахар3 г
Рецепт
Очистить молодые кабачки от кожуры, нарезать аккуратными кружочками толщиной примерно в 1 см. Высыпать на стол немного муки и обвалять в ней кружочки. Обжарить на слабом огне до золотистой корочки.
Нарезать зелёный лук, обжарить его на растительном масле. Добавить к луку измельчённый шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и тушить овощную смесь ещё 10–15 минут.
Заправить пассерованные овощи перцем и солью, а затем залить этой смесью кабачки. Тушить всё вместе в духовке 15–20 минут. Остудить кабачки и подать, посыпав рубленым укропом.
Котлеты из кабачков и риса
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Рис70 г
Яйцо1 шт.
Укроп свежий10 г
Растительное масло для обжаривания2 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Рис отварить не до полной готовности. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить пол чайной ложки соли, поставить кастрюлю на огонь и дать воде закипеть. После этого всыпать рис и варить его 10–12 минут. Затем откинуть рис на дуршлаг.
Кабачок натереть на мелкой или средней тёрке, выложить в миску к рису. Добавить мелко нарезанный укроп, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать все ингредиенты.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём котлеты 3 минуты с одной стороны. Перевернуть на другую сторону и обжарить их также 3 минуты. Обжаренные котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Пряный крем-суп из кабачков
Список ингредиентов
Кабачки400 г
Сливки100–200 мл
Соль1 ч. л.
Карри (порошок)0,25–0,5 ч. л.
Укроп свежий2–3 веточки
Сухарики15 г
Рецепт
Кабачки вымыть, обрезать кончики, натереть на тёрке. Переложить тёртые кабачки в ёмкость, в которой они будут вариться. Добавить воды так, чтобы она чуть-чуть не покрывала овощи. Накрыть крышкой и 5 минут варить в микроволновке, но не до кашеобразного состояния. Если кабачки молодые, воду можно не подливать.
В горячие овощи добавить соль и измельчить их в блендере.
Добавить сливки и порошок карри, перемешать до однородности. Нарезать укроп, посыпать им крем-суп, добавить сухарики и подавать горячее блюдо на стол.
Картофельная запеканка с цукини и беконом
Список ингредиентов
Цукини (измельчённый на тёрке)1 шт.
Картофель550 г
Бекон4 полоски
Сыр твёрдый натёртый 120 г
Яйца (слегка взбитые) 4 шт.
Сливки 10%1 стакан
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло оливковое1,5 ст. л.
Масло сливочное1 ст. л.
Лук красный (рубленый) 1 шт.
Перец красный молотый 0,25 ч. л.
Мука1 ст. л.
Рецепт
Разогреть духовку до 160 °C. Смазать маслом круглую форму для пирога диаметром 22 см.
Картофель почистить и измельчить на крупной тёрке. Положить в большую миску, залить холодной водой, перемешать, откинуть в дуршлаг, отжить жидкость, ещё пару раз промыть и обсушить. Переложить высушенный картофель в большую миску, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
В большой сковороде разогреть одну столовую ложку оливкового масла и всё сливочное масло. Выложить картофель в сковороду, равномерно распределить и придавить лопаткой. Готовить на среднем огне, не мешая, около 12 минут до золотистого цвета бортиков.
Перевернуть сковороду с картофелем на плоский противень, а затем накрыть запеканку подготовленной формой. Перевернуть противень, чтобы запеканка осталась в форме.
В большой сковороде обжарить бекон до хрустящего состояния. Переложить полоски на бумажное полотенце, дать немного остыть, а затем поломать на кусочки.
В сковороде оставить только одну столовую ложку жира, выложить цукини и лук, жарить на среднем огне 3–5 минут до золотисто-коричневого цвета.
В большой ёмкости смешать яйца, сливки, ¼ чайной ложки соли и красный перец. Добавить разломанный бекон и жареный цукини.
В отдельной небольшой миске смешать сыр и муку, добавить в яйца, перемешать. Залить смесью картофель в форме и поставить в духовку на 50–55 минут до готовности. Перед подачей дать запеканке постоять при комнатной температуре около 10 минут.
Фото: shutterstock.com
