История происхождения кабачка и цукини
Оба плода относятся к семейству тыквенных. Кабачки завезли в Европу из Мексики. Изначально в пищу употребляли только их семена. Тыкву европейцы и россияне стали есть почти сразу после её появления. А вот кабачки выращивали в ботанических садах как декоративное растение более 200 лет. С XVIII века их стали использовать в качестве компонента для сытных и вкусных блюд. Ещё позже кабачки попали в Россию из Греции и Турции, а плоды стали называть kabak (в переводе с турецкого «тыква»). Название прижилось только для кабачка, поскольку тыква уже так и называлась.
Цукини вывели селективным способом. Дословно он переводится как «маленькая тыква» (уменьшительное от zucca). В Италии его активно используют в разных кулинарных рецептах. Любимый европейцами цукини называют по привычке кабачком.
Сходства и отличия кабачка и цукини
Кабачки и цукини отличаются следующими характеристиками:
Вкусом: у кабачка он нейтральный, у цукини более насыщенный и сладкий. Кабачки хороши для приготовления на гриле, тушения или добавления в салаты. Из цукини можно готовить всё, за исключением десертов.
Цветом: кабачки обычно светло-зелёные, без полосок и крапинок. Гибридные сорта могут быть жёлтыми. Цукини бывают ярко- или тёмно-зелёными, жёлтыми, белыми, чёрными, полосатыми, пятнистыми.
Текстурой: кабачки более рыхлые и водянистые, цукини более плотные.
Формой: плод цукини продолговатый и чаще всего равномерно вытянутый по всей длине. Кабачок немного утолщён в нижней части, а если его плод большой и старый, то он принимает грушевидную форму.
Размером и количеством семян: у цукини они в обоих случаях меньше. Цукини в длину достигает максимум 15–20 см, а кабачок может вырастать до 30 см и больше.
Сроком хранения: из-за тонкой и чувствительной кожуры цукини хранятся в холодильнике максимум три недели. Кабачки могут лежать до полугода, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Также кабачки и цукини отличаются строением куста. У цукини он имеет только один толстый стебель, а грубые остроконечные листья подняты вверх. Стебли кабачка смотрят в разные стороны, а светлые и сглаженные листья наклонены над землёй. Цветки на цукини гораздо больше и ярче, а у кабачков они бледные и маленькие.
Сходство кабачка и цукини выражается в следующем:
принцип выращивания у обоих овощей одинаков: удобрение и частота поливания, требования к составу почвы, освещению, температуре и уходу;
оба плода, особенно если они молодые, не чистят и едят прямо с кожурой; при этом она должна быть нежной и мягкой;
из кабачков и цукини можно приготовить много самостоятельных горячих блюд, например соте и рататуй.
Как правильно готовить кабачки и цукини
Особенности цукини — более тонкая кожура, однородная мякоть и мягкие семечки. У зрелого кабачка кожица более грубая, поэтому её срезают при готовке. Семена похожи на тыквенные, а мякоть довольно волокнистая.
Из молодых кабачков и цукини любой степени зрелости можно приготовить одинаковые блюда: их удобно жарить, запекать, добавлять в рататуй и овощные супы, тереть на оладьи. Зрелый кабачок хорошо держит форму, поэтому его можно разрезать на части и использовать для фарширования. Сырой кабачок хорош в салатах, из него можно делать вкуснейший соус с маслом, горчицей, специями. Из цукини получаются отличные закуски, оладьи или подушка для горячих мясных и рыбных блюд.
При обжаривании солить кабачки или цукини нужно в самом конце. Соль вытягивает влагу, и, если посолить овощи раньше, они дадут больше сока в начале готовки, не прожарятся, получатся сухими, не будут держать форму.
Рецепты блюд с кабачками и цукини
Кабачки по-гречески
Список ингредиентов
Рецепт
Очистить молодые кабачки от кожуры, нарезать аккуратными кружочками толщиной примерно в 1 см. Высыпать на стол немного муки и обвалять в ней кружочки. Обжарить на слабом огне до золотистой корочки.
Нарезать зелёный лук, обжарить его на растительном масле. Добавить к луку измельчённый шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и тушить овощную смесь ещё 10–15 минут.
Заправить пассерованные овощи перцем и солью, а затем залить этой смесью кабачки. Тушить всё вместе в духовке 15–20 минут. Остудить кабачки и подать, посыпав рубленым укропом.
Котлеты из кабачков и риса
Список ингредиентов
Рецепт
Рис отварить не до полной готовности. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить пол чайной ложки соли, поставить кастрюлю на огонь и дать воде закипеть. После этого всыпать рис и варить его 10–12 минут. Затем откинуть рис на дуршлаг.
Кабачок натереть на мелкой или средней тёрке, выложить в миску к рису. Добавить мелко нарезанный укроп, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать все ингредиенты.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём котлеты 3 минуты с одной стороны. Перевернуть на другую сторону и обжарить их также 3 минуты. Обжаренные котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Пряный крем-суп из кабачков
Список ингредиентов
Рецепт
Кабачки вымыть, обрезать кончики, натереть на тёрке. Переложить тёртые кабачки в ёмкость, в которой они будут вариться. Добавить воды так, чтобы она чуть-чуть не покрывала овощи. Накрыть крышкой и 5 минут варить в микроволновке, но не до кашеобразного состояния. Если кабачки молодые, воду можно не подливать.
В горячие овощи добавить соль и измельчить их в блендере.
Добавить сливки и порошок карри, перемешать до однородности. Нарезать укроп, посыпать им крем-суп, добавить сухарики и подавать горячее блюдо на стол.
Картофельная запеканка с цукини и беконом
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 160 °C. Смазать маслом круглую форму для пирога диаметром 22 см.
Картофель почистить и измельчить на крупной тёрке. Положить в большую миску, залить холодной водой, перемешать, откинуть в дуршлаг, отжить жидкость, ещё пару раз промыть и обсушить. Переложить высушенный картофель в большую миску, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
В большой сковороде разогреть одну столовую ложку оливкового масла и всё сливочное масло. Выложить картофель в сковороду, равномерно распределить и придавить лопаткой. Готовить на среднем огне, не мешая, около 12 минут до золотистого цвета бортиков.
Перевернуть сковороду с картофелем на плоский противень, а затем накрыть запеканку подготовленной формой. Перевернуть противень, чтобы запеканка осталась в форме.
В большой сковороде обжарить бекон до хрустящего состояния. Переложить полоски на бумажное полотенце, дать немного остыть, а затем поломать на кусочки.
В сковороде оставить только одну столовую ложку жира, выложить цукини и лук, жарить на среднем огне 3–5 минут до золотисто-коричневого цвета.
В большой ёмкости смешать яйца, сливки, 1/4 чайной ложки соли и красный перец. Добавить разломанный бекон и жареный цукини.
В отдельной небольшой миске смешать сыр и муку, добавить в яйца, перемешать. Залить смесью картофель в форме и поставить в духовку на 50–55 минут до готовности. Перед подачей дать запеканке постоять при комнатной температуре около 10 минут.
Фото: shutterstock.com
